Le ghee est un type de beurre qui a été transformé pour contenir moins de protéines laitières. À première vue, le ghee semble être un excellent substitut au beurre "ordinaire", en particulier pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, mais est-ce plus sain ?
Dans cet article, nous plongerons profondément dans le débat ghee contre beurre. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les similitudes et les différences entre le ghee et le beurre et voir ce qui arrive en tête.
La différence entre le ghee et le beurre
La différence entre le ghee et le beurre est une question de préparation. Ghee a été clarifié (essentiellement, filtré par la chaleur) dans une version de beurre à faible teneur en lactose et en matières grasses.
Définition de ghee
Le ghee est une forme spéciale de beurre qui est fabriqué lorsque le beurre ordinaire est chauffé et séparé en portions liquides et grasses. Le ghee est plus riche, a un goût de noisette et est plus gras que le beurre.
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Comment est fabriqué le ghee ?
Le ghee est fabriqué par le simple processus de clarification.
Le ghee est fabriqué en faisant mijoter lentement du beurre pour éliminer ses solides de lait et sa teneur en eau. Une fois ceux-ci séparés, seul un produit riche et huileux reste le ghee !
Le long temps de cuisson du ghee lui permet de développer une saveur et un parfum de caramel de noisette. Le ghee est essentiellement une version plus riche et plus aromatique du beurre.
Vous pouvez également faire du ghee à la maison en utilisant rien de plus que du beurre non salé et une bonne casserole. Faites simplement fondre votre beurre lentement, en écumant les solides de lactosérum qui s'accumulent à la surface du liquide. Finalement, d'autres solides du lait couleront au fond du liquide et commenceront à brunir.
Une fois que vous remarquez que les solides du lait deviennent plus foncés et plus parfumés, retirez le liquide du feu. Après l'avoir laissé refroidir un moment, versez-le à travers un tamis dans un bocal et laissez-le se solidifier complètement. Vous avez du ghee !
Attendez-vous à un rendement de 80% au cours de ce processus, car le beurre contient environ 20% d'eau en poids. Le taux de conversion et les efforts nécessaires à la fabrication du ghee expliquent pourquoi le ghee acheté en magasin peut coûter cher par rapport au beurre.
L'histoire du ghee
Le ghee est connu et aimé des cultures sud-asiatiques (indiennes et pakistanaises) depuis des milliers d'années. Ces régions sont connues pour leur forte population centenaire ; dans certaines régions, l'espérance de vie atteint 90 ans.
Demandez à ces personnes qui vivent longtemps pourquoi elles restent en si bonne santé jusqu'à un âge avancé, et elles donneront probablement au moins un certain crédit pour tout le ghee qu'elles mangent.
En Inde, le ghee fait partie de l'ancien système de médecine appelé Ayurveda pour ses propriétés anti-inflammatoires et thérapeutiques.
Dans le nord-est de l'Inde, le ghee a vu le jour lorsque les nomades cherchaient une alternative au beurre stable. Alors que le beurre a tendance à se transformer en une flaque d'eau peu pratique à midi, ces nomades ont découvert que le ghee restait intact (et comestible) presque indéfiniment.
La popularité de Ghee a décollé à partir de là. Il s'est répandu dans le sud de l'Inde (où il est encore aujourd'hui une graisse de cuisson de base) avant de faire le tour du monde. Le ghee est devenu si répandu en Inde qu'il a été incorporé dans la religion du pays :le chapitre 9 de la Bhagavad Gita et au moins un des hymnes du Rig Veda mentionnent le ghee.
Les utilisations historiques du ghee
Les anciens peuples indiens ont rapidement attribué un pouvoir thérapeutique au ghee. Selon les textes traditionnels, le ghee augmente le feu digestif (agni) et améliore l'absorption des nutriments. Il nourrit également l'essence subtile des tissus conjonctifs (ojas) d'une personne.
En médecine ayurvédique, le ghee a plusieurs applications médicales. Certains praticiens l'utilisent pour traiter les allergies et les maladies respiratoires. Le ghee est également un excellent vaisseau de livraison (anupana) pour transporter les composés actifs dans les préparations à base de plantes profondément dans le corps.
La science moderne apporte une quantité surprenante de validation à ces croyances traditionnelles. Il s'avère que le ghee est vraiment un excellent ajout aux herbes thérapeutiques - sa nature lipophile signifie que le ghee peut transporter des nutriments liposolubles directement dans la cellule. Une étude a révélé que fournir un extrait de plantes avec du ghee était plus efficace que de l'utiliser sous forme de poudre ou de comprimés.
Quel goût a le ghee ?
Le goût du ghee est assez différent de celui du beurre. C'est riche, grillé et un peu crémeux. Il a également un arrière-goût plus fort que le beurre. En fait, il a un goût plus beurré que le beurre - si une telle chose est possible. Imaginez une version plus saine du faux beurre de pop-corn que vous obtenez au cinéma. Essayez-le par vous-même et vous verrez ce que nous voulons dire.
Ghee vs Butter Nutrition
Le ghee ne contient pas autant de protéines laitières que le beurre, il peut donc être un meilleur choix pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Le ghee a également quelques autres distinctions nutritionnelles, mais nous examinerons d'abord les similitudes.
| Beurre (1 cuillère à soupe) | Ghee (1 cuillère à soupe) | |
| Calories | 102 calories | 123 calories |
| Graisse totale | 12 grammes | 14 grammes |
| Graisses saturées | 7,3 grammes | 8,7 grammes |
| Cholestérol | 31 mg | 36 mg |
| Sodium | 91 mg | 0,3 mg |
| Glucides | 0 gramme | 0 gramme |
| Protéines | 0,1 gramme | 0 gramme |
| Vitamine A | 97 mcg | 117 mcg |
| Vitamine D | 0 mg | 0 mg |
| Vitamine E | 0,33 mg | 0,39 mg |
| Vitamine K | 1 mcg | 1,2 mcg |
| Calcium | 3,41 mg | 0,56 mg |
| CLA (acide linoléique conjugué) | 0,038 gramme | 0,038 gramme |
Ghee contre beurre :avantages partagés
Le ghee et le beurre sont tous deux riches en nutriments liposolubles bénéfiques pour la santé. Ces nutriments comprennent :
- vitamine A
- vitamine D
- vitamine E
- Vitamine K2
- sélénium
- Iode
- Acide linoléique conjugué (CLA)
La teneur en vitamine A du ghee et du beurre les rend tous deux excellents pour la vision, la fonction immunitaire, la fonction endocrinienne et la santé thyroïdienne. Mieux encore, la vitamine A de ces graisses est présente sous une forme hautement absorbable.
La vitamine D contenue dans le ghee et le beurre peut renforcer votre système immunitaire et favoriser la santé hormonale. La vitamine D améliore également l'absorption et l'absorption du calcium par vos dents et vos os.
La vitamine K2 contenue dans le ghee et le beurre peut également diriger le calcium vers les bons endroits, empêchant ainsi l'accumulation de plaque dans vos artères. Une étude a révélé qu'une supplémentation constante en K2 réduisait la progression de l'athérosclérose. Un effet décalcifiant similaire pourrait même être observé chez les personnes qui sont déjà « en bonne santé ».
Le ghee et le beurre sont riches en acide linoléique conjugué , ou CLA. Cet acide gras oméga-9 est associé à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires et à une meilleure composition corporelle. Il a également été démontré qu'il réduit l'inflammation.
Enfin, le ghee et le beurre sont suffisamment saturés pour que leur consommation puisse expulser les graisses polyinsaturées de vos membranes cellulaires. C'est une bonne chose :un excès d'AGPI stockés peut provoquer une oxydation, des problèmes de génération d'énergie et un vieillissement prématuré.
Ghee contre beurre sur Keto
Le ghee et le beurre sont très favorables au céto.
Techniquement, le ghee est encore plus favorable au céto que le beurre car il ne contient aucun glucide. Cela étant dit, à moins que vous ne mangiez des bâtonnets de beurre par jour, ni le ghee ni le beurre ne contribueront vraiment à votre apport quotidien en glucides.
Ghee contre beurre pour la cognition ?
Ghee brille également lorsqu'il s'agit de promouvoir naturellement la cognition. L'amélioration de la mémoire est l'une des nombreuses utilisations ayurvédiques du ghee. Le ghee de vache (goghruta) lui-même est considéré comme un tonique cérébral global, censé améliorer les trois aspects de la fonction mentale. On dit également que le ghee est utile pour promouvoir la conscience mentale.
Jusqu'à présent, les études occidentales n'ont pas réussi à élucider le lien entre le ghee et la cognition, mais une étude sur les rongeurs a révélé que le ghee causait plus de perte de poids que le beurre.
Ghee contre approvisionnement en beurre
Ensuite, il y a une similitude clé entre le ghee et le beurre :la source des deux graisses de cuisson est importante.
Un examen de 2016 des études disponibles a révélé que le lait de vaches biologiques est plus riche en vitamine E, en fer, en CLA et en autres graisses saines que les autres types de lait. Le lait biologique avait également un rapport oméga 3:6 radicalement meilleur (plus élevé).
Ces différences sont également observées entre le ghee nourri à l'herbe et le ghee conventionnel. Compte tenu de l'importance du rapport oméga 3:6 pour réguler l'inflammation, améliorer la composition corporelle et améliorer la santé générale, nous vous encourageons à choisir du ghee nourri à l'herbe si vous le pouvez.
Ghee contre beurre pour la fertilité
Le ghee et le beurre sont probablement excellents pour favoriser la fertilité naturelle, mais c'est encore un autre domaine où le ghee mérite une mention spéciale.
Le ghee contient de nombreux nutriments nécessaires pour stimuler la fertilité, à tel point que le ghee et d'autres produits laitiers entiers peuvent réduire l'infertilité de plus de 50 %.
Dans la mythologie indienne, on pense que Prajapati , le Seigneur des créatures, a engendré sa progéniture en versant du ghee dans un feu. À ce jour, les hommes lors des mariages hindous organisent un «concours» de consommation de ghee pour augmenter leur fertilité.
Qu'en est-il du « danger » de la graisse laitière ?
Le ghee contient environ 48% de graisses saturées par calorie. Sa teneur élevée en graisses saturées a conduit certaines personnes vivant encore dans la peur des graisses des années 1990 à se demander si le ghee contribue aux maladies cardiovasculaires.
L'idée que les graisses saturées sont mauvaises parce qu'elles augmentent le cholestérol n'est cependant pas fondée sur la science. Une méta-analyse de 2010 de 21 études portant sur près de 350 000 personnes a révélé que la consommation de graisses saturées n'était pas associé à un accident vasculaire cérébral, une maladie cardiaque ou d'autres problèmes couramment attribués aux graisses saturées.
La consommation de ghee n'augmente même pas le taux de cholestérol chez les rongeurs normaux nourris avec un régime de 5 à 10 % de ghee. Les auteurs de l'étude ont déclaré que le ghee traditionnel n'est pas à blâmer pour les taux croissants de maladies cardiovasculaires en Inde :"Les facteurs pouvant être impliqués dans l'augmentation des [maladies cardiovasculaires] chez les Indiens d'Asie comprennent l'utilisation accrue de vanaspati (ghee végétal) qui contient 40 % les acides gras trans, le stress psychosocial, la résistance à l'insuline et les habitudes alimentaires modifiées.
Enfin, une étude réalisée en 2018 sur 200 personnes en Inde a révélé que ceux qui mangeaient plus de ghee et moins d'huile végétale avaient des marqueurs lipidiques sériques plus sains.
Dans l'ensemble, la recherche montre clairement que les graisses saturées présentes dans les produits laitiers nourris à l'herbe, y compris le ghee et le beurre, sont cardioprotectrices.
Pourquoi utiliser du ghee au lieu du beurre ?
Le choix d'utiliser du ghee ou du beurre dans votre cuisine dépend en fin de compte de vos préférences gustatives personnelles (et vous pouvez toujours utiliser les deux). Cela étant dit, voici trois choses qui pourraient vous faire basculer du côté du ghee.
Raison n°1 :C'est mieux pour la cuisson à haute température.
Le ghee peut être utilisé de la même manière que vous utiliseriez du beurre ou de l'huile de noix de coco - et plus encore.
Le ghee est parfait pour la cuisson à haute température. Son point de fumée est de 465 °F (80 ° plus élevé que toute autre huile de cuisson) et il peut résister à des températures allant jusqu'à 485 °. Vous pouvez faire frire des œufs, du bœuf ou des légumes dans du ghee sans avoir à vous soucier de la fumée indésirable.
Étant donné que le ghee est exempt de protéines de lait et de sucres, il est moins facilement oxydé ou «brûlé» pendant la cuisson. Des études montrent que le ghee produit moins d'acrylamide , un composé potentiellement cancérigène, que les autres graisses/huiles de cuisson.
Raison n° 2 :c'est plus savoureux.
Le ghee peut être un goût acquis - mais une fois que vous l'avez acquis, vous pourriez le préférer au beurre.
Même si vous décidez que vous aimez à peu près autant le ghee que le beurre, on dit que la diversité est le piment de la vie, n'est-ce pas ? Le ghee peut être un ajout bienvenu à presque tous les régimes céto/carnivores.
Vous pourriez même en venir à aimer la saveur de noisette et de fumée du ghee suffisamment pour vous rapporter à la description quasi mythique du Rig Veda comme «la langue des dieux» et le «nombril de l'immortalité».
Raison n° 3 :C'est moins allergène.
Le manque de protéines de lait (lactosérum) et de sucres (lactose) du ghee le rend également idéal pour les personnes qui luttent normalement avec les produits laitiers. De nombreuses personnes intolérantes au lactose trouvent qu'elles peuvent très bien tolérer le ghee.
Dans l'ensemble, le ghee est remarquablement facile à digérer et à absorber pour les personnes de tous âges et de tous niveaux de santé.
Le plat à emporter :le ghee contre le beurre
Le ghee et le beurre ont tous deux de nombreux atouts et peu de faiblesses. Si vous aimez la cuisson à haute température ou si vous êtes intolérant au lactose, le ghee est le meilleur choix. Si vous ne trouvez pas de ghee de haute qualité près de chez vous, vous ne pouvez pas vous tromper avec du beurre.
Alors, lequel est le plus sain ?
Considérant que le ghee et le beurre sont des aliments sains et nourrissants…
… nous dirons simplement que l'option la plus saine est celle que vous êtes le plus susceptible de manger.
