Structure chimique
Origine
Le TBHQ est obtenu à partir d'une hydroquinone substituée par un groupement tert-butyle. En 1972, il a été approuvé par la FDA pour son utilisation comme antioxydant alimentaire.
En 1998, le TBHQ a été autorisé en tant qu'additif alimentaire par le Comité d'experts FAO/OMS et, en 2004, son approbation a été confirmée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
Fonction
En boulangerie, TBHQ apporte de nombreux avantages :
- Antioxydation :en empêchant l'oxydation et le rancissement des huiles insaturées et des graisses animales.
- Antibactérien :empêche la prolifération de certaines bactéries.
- Prolongation de la durée de conservation :grâce à la réduction de l'oxydation des graisses.
Alimentation
Le TBHQ est un additif alimentaire approuvé. Cependant, les récentes pressions des consommateurs pour remplacer le TBHQ et d'autres antioxydants synthétiques par des produits naturels ont convaincu les fabricants de produits alimentaires de rechercher d'autres alternatives naturelles. La dose journalière acceptable (DJA) de TBHQ ne doit pas dépasser 0,2 mg/kg de poids corporel.
Production commerciale
Le TBHQ peut être produit industriellement selon le processus suivant :
- Mélange :l'acide phosphorique est mélangé à l'hydroquinone dans un réacteur.
- Chauffage :la solution est encore chauffée à 55 - 65 C (131 - 149 F). du t-butanol est ensuite ajouté et chauffé jusqu'à 75 – 85 C (167 – 185 F) pendant 2 à 3 heures.
- Centrifugation, lavage et déshydratation
- Mélange :le TBHQ brut est mélangé à une solution acide et chauffé jusqu'à 92 - 95 C (197,6 - 203 F).
- Deuxième centrifugation :la solution TBHQ est centrifugée une fois que la solution a refroidi à 45 C (113 F).
- Deuxième réaction :le TBHQ est mélangé à une solution d'éthanol.
- Filtrage :une fois complètement dissous, le TBHQ est filtré et refroidi naturellement pour permettre la formation de cristaux.
Candidature
Le TBHQ est couramment incorporé dans la phase lipidique des formulations de boulangerie. Il peut être utilisé en association avec d'autres antioxydants courants tels que le BHT et le BHA, mais pas avec le gallate de propyle (PG).
Dans les formulations alimentaires contenant des lipides, le TBHQ est très efficace en raison des propriétés suivantes :
- Effet antioxydant élevé dans les huiles de friture et les graisses.
- Similaire au BHA et au BHT dans sa capacité oxydative.
- Soluble dans les graisses.
- Ne réagit pas avec le cuivre et le fer et ne produit pas de composés complexes. .
- Ne décolore pas les produits alimentaires.
- Ne produit pas d'arômes désagréables.
- De l'acide citrique ou des citrates de monoglycérides peuvent être ajoutés pour améliorer ses propriétés de stabilisation des lipides.
Niveau d'utilisation de TBHQ en Europe et aux États-Unis :
| Niveau d'utilisation | États-Unis | Europe |
|---|---|---|
| Graisses et huiles | 0,2 % | 200 mg/l |
| Produits de boulangerie | 0,2 % | 200 mg/l (uniquement dans les préparations pour gâteaux) |
| Céréales | 0,2 % | 200 mg/l (uniquement céréales précuites) |
Règlements
La FDA considère que le TBHQ est sans danger pour son ajout direct aux produits alimentaires lorsqu'il est utilisé conformément aux conditions suivantes :
- TBHQ a un point de fusion d'au moins 126,5 C (259,7 F).
- Il contient 99 % de TBHQ.
- Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec du BHT et/ou du BHA.
- La teneur en TBHQ ne peut pas dépasser 0,02 % de la teneur en matières grasses ou en huile du produit, y compris la teneur en huiles essentielles volatiles.
Dans l'UE, le TBHQ (E319) est considéré comme sûr par l'Autorité européenne de sécurité des aliments et a une dose journalière acceptable de 0,7 mg/kg. Le règlement de la Commission européenne N 1333/2008 réglemente l'utilisation du TBHQ en tant qu'additif alimentaire.
