Maltitol (E 965, également Maltitol ) est un substitut du sucre qui B. est obtenu à partir d'amidon de maïs et de blé. Comme le sorbitol, le mannitol, le xylitol, l'isomalt et l'érythritol, le maltitol appartient au groupe des polyols (alcools de sucre) et se trouve principalement dans les aliments sans sucre et hypocaloriques, par ex. B. utilisé pour les diabétiques. Le maltitol n'est pas nocif pour la santé, mais en grande quantité il peut avoir un effet laxatif et provoquer des flatulences. La consommation quotidienne maximale pour un adulte est d'environ 30 à 50 g, ce qui correspond à environ 4 à 5 guimauves « sans sucre ».
Le maltitol est moins laxatif que le sorbitol, qui est également produit par hydrogénation d'une solution d'amidon saccharifié. Le sirop de maltitol est également fabriqué à partir de maltitol, également un substitut du sucre avec le même numéro E. Il est utilisé comme additif alimentaire dans une variété de produits à faible teneur en calories tels que les bonbons, le massepain et le chewing-gum. Si aucun autre sucre n'est utilisé dans la fabrication de ces produits, ils peuvent être annoncés comme "sans sucre" malgré leur goût sucré. Le maltitol possède environ 90 % du pouvoir sucrant du sucre et, comme tous les autres alcools de sucre, doit être déclaré avec une teneur en calories de 2,4 kcal/g (à titre de comparaison :le sucre contient 4 kcal/g).
Propriétés chimiques
- N° CAS :585-88-6
- mol. Masse :344,31 g/mol
- Aspect :poudre blanche
- Point de fusion :~150 °C
