Mastic (Mastiha ) est la résine du pistachier lentisque (Pistacia lentiscus ).
Le mastic contient environ 40 % d'acides résiniques, environ 50 % de résines et 2 % d'huiles essentielles. Le mastic commence à ramollir à 80°C et fond à environ 100°C.
En juin, l'écorce des pistaches est entaillée pour que la résine puisse s'échapper. C'est une résine molle en forme de larme qui est claire lorsqu'elle est fracturée et dont la qualité varie considérablement. Le mastic est vendu comme
- Mastic électa (jaune clair, taille pois)
- Mastic naturel (brunâtre)
- Mastic Bombay (très sombre)
Le plus grand producteur européen de mastic est l'île grecque de Chios. Afin de gagner un kilogramme de la résine tant convoitée, il faut tailler une dizaine d'arbres. Actuellement (2004) un kilogramme de mastic coûte environ 85 euros sur le marché. La qualité du mastic de Chios et celle du Levant est la meilleure pour la peinture à l'huile. Il devient mou à un peu moins de 40 °C et est complètement soluble dans l'essence de térébenthine et l'alcool, avec des résidus dans l'essence. Il sèche plus dur que le vernis dammar et s'utilise comme lui. Mauvaise qualité jauni.
Utilisation
- comme adhésif pour les maquilleurs (fausses barbes, verrues, etc.)
- comme vernis final pour les peintures à l'huile
- dans la peinture à la détrempe comme composant d'émulsion
- dans le cadre du vernissage du violon (fabrication de violons)
- en Europe du Sud-Est :
- comme gomme (turc Damla Sakiz , qui se traduit par "lâcher du chewing-gum") pour désinfecter la bouche et les dents
- préparer un raki ou mastica schnaps nommés (en interne contre les problèmes d'estomac, en externe contre les rhumatismes ou pour le traitement des plaies)
- dans les desserts tels que la loukoumia grecque et le lokum turc, également connu internationalement sous le nom de Turkish Delight (cubes de gelée au goût sucré)
- historiquement comme condiment pour condium paradoxum , voir La culture alimentaire dans l'Empire romain
- comme adhésif pour le verre et la porcelaine
- comme support résistant aux acides pour la gravure
- comme encens, qui sent alors aussi légèrement la pistache.
Historique
L'histoire de Chios montre à quel point le mastic était précieux dans le passé :l'île était déjà prospère et peuplée au début de la période moderne en raison de la culture des buissons de mastic. Bien que les habitants aient fait preuve de loyauté envers l'Empire ottoman, pendant la guerre d'indépendance grecque (1821-1829), la population a été assassinée ou réduite en esclavage par les Ottomans. Les producteurs de mastic ont été épargnés, ne serait-ce que pour une courte période.
- Chios
- Sandarak, Dammar
Références
- Lucien F. Trueb, Ulrich Wyss :Mastic de Chios - une résine d'arbre populaire. Dans :Naturwissenschaften Rundschau. 59, n° 6, 2006, ISSN 0028-1050, pages 297-302.
