Notre corps dépend des glucides, des protéines et des graisses pour fonctionner. Lorsque les gens parlent de la différence entre les graisses saturées et insaturées, cela s'accompagne souvent d'un débat sur les graisses qui sont des "graisses saines". Récemment, il est devenu plus largement connu que manger certains types de graisses est très bon pour vous. Dans le passé, cependant, la graisse a acquis une assez mauvaise réputation en tant que principal contributeur à la prise de poids et aux problèmes de santé, ce qui a déclenché une augmentation des régimes à la mode axés sur l'élimination des graisses. Il s'avère que ce n'était pas tout à fait vrai.
Heureusement, la recherche a parcouru un long chemin et nous savons maintenant mieux.
La graisse est un macronutriment dont nous avons absolument besoin dans notre alimentation. Certaines vitamines, telles que la vitamine A, la vitamine E et la vitamine D, sont liposolubles. Cela signifie que nous ne pouvons pas absorber ces vitamines sans un apport adéquat en matières grasses dans notre alimentation. Les acides gras sont des molécules qui s'associent par groupes de trois (carbone, hydrogène et oxygène) pour former des triglycérides. Certains acides gras, comme les oméga-3 et les oméga 6, que notre corps ne peut pas fabriquer par lui-même.
La graisse est également une excellente source d'énergie. En fait, les graisses peuvent stocker plus d'énergie que le glycogène. Comparé aux glucides ou aux protéines, qui peuvent stocker 17 kJ d'énergie, un gramme de graisse peut contenir 37 kJ d'énergie. C'est la théorie derrière le régime Keto populaire, qui limite strictement les quantités de glucides qu'une personne peut manger et obtient à la place son énergie sous forme de cétones, un acide gras.
Le régime Keto prouve que la graisse est une source d'énergie très efficace.
Cependant, certaines graisses sont beaucoup plus saines que d'autres. Examinons et comparons les deux différents types de graisses qui proviennent naturellement des aliments :les graisses saturées et les graisses insaturées.
Que sont les graisses saturées ?
Les graisses saturées sont ainsi nommées car elles sont saturées en molécules d'hydrogène. Ils ne contiennent que des molécules de carbone à liaison simple et se solidifient à température ambiante. Selon Lisa Richards, nutritionniste et auteure de The Candida Diet, « étant donné que les graisses saturées sont solides à température ambiante, elles exposent le consommateur à un risque accru de maladie cardiaque et d'autres maladies chroniques en augmentant le taux de cholestérol et en entraînant finalement des blocages des artères ou de l'athérosclérose. ”
Beaucoup proviennent d'animaux, comme les coupes de viande séchées ou grasses, ou de sous-produits animaux, comme le beurre, la crème glacée, le lait et le fromage. Cependant, les graisses saturées peuvent également être trouvées dans certaines plantes, en particulier celles qui poussent dans les régions tropicales, comme les huiles de palme ou de noix de coco. Certaines autres sources comprennent les pâtisseries et les produits de boulangerie comme les tartes, les gâteaux et les biscuits.
Les graisses saturées peuvent être décomposées en fonction de la longueur de la chaîne, c'est-à-dire du nombre de molécules de carbone dont elles sont constituées. Chaque type (longueur de chaîne courte, moyenne, longue et très longue) affectera votre santé de différentes manières. Les acides gras courts, par exemple, améliorent la santé de votre intestin.
Graisses saturées :bonnes ou mauvaises ?
Il y a un débat autour du sujet des acides gras saturés et de leurs effets néfastes sur votre santé. Pendant longtemps, ils ont été diabolisés comme le «mauvais» type de graisse et ont absorbé une grande partie du blâme pour les maladies cardiaques et des conditions telles que l'athérosclérose.
En effet, les graisses saturées contribuent en fait à des niveaux plus élevés de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL), le «mauvais» type de cholestérol et d'apolipoprotéine (Apo-B).
L'Apo-B est la principale protéine qui compose le LDL. Il aide le LDL à se fixer à la surface d'une cellule, en particulier dans le foie, où il est ensuite décomposé et dispersé dans tout le corps via la circulation sanguine sous forme de cholestérol. Ainsi, bien que les graisses saturées contribuent effectivement aux facteurs qui augmentent la probabilité de développer une maladie cardiaque, il n'existe aucune preuve solide qui relie directement les graisses saturées aux maladies cardiaques.
Cela ne veut pas dire que vous ne devriez pas le limiter dans votre alimentation, mais une alimentation saine peut laisser une certaine place aux graisses saturées. "L'American Heart Association (AHA) recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à environ 5 ou 6 % de votre apport calorique quotidien afin de réduire le risque de maladie cardiaque", déclare Richards.
Qu'est-ce que la graisse insaturée ?
Les graisses insaturées diffèrent des graisses saturées car les graisses insaturées contiennent moins d'atomes d'hydrogène, de sorte que les graisses insaturées conservent leur consistance liquide même à température ambiante. Selon Richards, "les graisses insaturées ont [également] au moins une [double liaison] entre les atomes de carbone individuels qu'elles contiennent. Sous l'égide des graisses insaturées se trouvent les graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
Les graisses monoinsaturées contiennent une double liaison carbone-carbone et jouent un rôle déterminant dans le contrôle des niveaux d'insuline et de sucre dans le sang. Les graisses polyinsaturées, quant à elles, contiennent 2 doubles liaisons ou plus et jouent un rôle important dans les fonctions essentielles de l'organisme comme la construction des membranes cellulaires, aidant le sang à coaguler et les muscles à bouger.
Les graisses insaturées contribuent également à la formation et au maintien de la gaine de myéline, un revêtement extérieur isolant des cellules nerveuses. Lorsque la gaine de myéline est bien soutenue, la communication entre les neurones est plus rapide et plus efficace, améliorant la mémoire et d'autres capacités cognitives.
Comment les graisses insaturées contribuent à votre santé
"En termes simples, les graisses insaturées sont considérées comme de bonnes graisses car leur contribution à la maladie et à la maladie est considérablement faible et leurs avantages pour la santé sont impressionnants", déclare Richards. "Ils (les graisses mono et polyinsaturées) fournissent également de la vitamine E au consommateur, qui est une vitamine de type antioxydant dont la plupart [d'entre nous] manquent, mais qui joue un rôle vital dans la santé au niveau cellulaire."
Les professionnels de la santé considèrent les graisses insaturées comme une «bonne» graisse en raison du rôle qu'elles jouent dans la diminution de la quantité de cholestérol LDL dans le corps. La lipoprotéine de haute densité (HDL), un sous-produit des graisses saines, absorbe le cholestérol et le ramène au foie, où il est filtré hors de la circulation sanguine et éliminé du corps.
Les autres sous-produits des graisses insaturées sont les oméga-3 et les oméga 6, des acides gras qui contribuent grandement aux fonctions corporelles au niveau cellulaire. Richards explique:"Ils jouent un rôle clé dans la régulation de l'inflammation du corps et lorsqu'ils sont déséquilibrés ou manquants, le corps peut devenir chroniquement enflammé et entraîner un large éventail de maladies chroniques et de maladies courantes en Occident." Certains exemples incluent l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde, l'eczéma et les ulcères peptiques chroniques. Notre corps ne peut pas produire d'acides gras oméga 3 ou 6 par lui-même, nous devons donc les compléter dans notre alimentation. Certaines excellentes sources de ces acides gras comprennent le poisson, les noix, le lin, les légumes verts à feuilles et les huiles.
L'essentiel
Bien qu'un régime trop riche en graisses saturées ou insaturées ne soit pas idéal, les graisses insaturées sont clairement la meilleure option, la plus saine. Cela ne veut pas dire que les graisses saturées doivent être complètement évitées, car les études n'ont pas été en mesure d'établir un lien direct entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Un seul macronutriment n'est pas directement responsable. Bien que d'autres facteurs entrent certainement en jeu, une alimentation équilibrée qui comprend des légumes, des fruits, des glucides et des graisses sains ainsi que des exercices réguliers, ainsi que beaucoup d'eau et de sommeil est le meilleur moyen de garder votre corps sain et fort et votre cœur résistant aux dommages.
Cependant, certaines personnes sont génétiquement prédisposées aux maladies cardiaques et peuvent certainement mieux métaboliser les macronutriments que d'autres. Vos rapports sur l'alimentation et la nutrition basés sur votre test ADN de CircleDNA peuvent vous aider à créer un plan de repas optimal pour vous en fonction de votre constitution génétique unique.
