J'ai 99 problèmes... et l'huile de coco peut en guérir 91.
C'est un mème Internet qui semble trop réel, alors que tant de recettes saines (dont beaucoup sur ce site) nécessitent de l'huile de noix de coco, que ce soit pour la cuisine, la pâtisserie ou la fabrication de lattes. Mais combien c'est trop ?
"Je dis toujours" la graisse est là où elle en est ", surtout si la perte de poids est votre objectif", déclare Carolyn Brown, diététiste. "Je recommande une à deux cuillères à soupe d'une graisse saine par repas. S'il s'agit d'huile de noix de coco à un ou deux repas, c'est parfait !" Jessica Cording, une autre diététicienne, a fait prospérer ses patients avec entre zéro et cinq cuillères à soupe d'huile de noix de coco par jour.
Mais qu'en est-il de toutes ces graisses saturées ?
Presque toutes les graisses contenues dans l'huile de noix de coco sont saturées et une cuillère à soupe contient 14 grammes, ce qui fournit à peu près la quantité de graisses saturées que l'American Heart Association recommande aux gens de consommer quotidiennement. Le Dr Frank Lipman souligne que c'est bon gras saturé. "L'huile de coco est une bonne graisse saturée qui a des effets métaboliques positifs", dit-il.
"La recherche a montré que les types spécifiques de graisses saturées présentes dans l'huile de coco, les triglycérides à chaîne moyenne (MCT), sont métabolisés différemment des autres acides gras saturés en raison de leur différence de structure", explique Jessica. "Il a été démontré que les MCT vont directement au foie à partir du tractus gastro-intestinal, où ils sont transformés en cétones, qui peuvent être utilisées comme source d'énergie. Les cétones ont été étudiées pour leur utilisation thérapeutique dans les troubles cérébraux et un régime cétogène ( qui est riche en graisses et pauvre en glucides et en protéines) est utilisé depuis longtemps pour traiter l'épilepsie résistante aux médicaments et, plus récemment, il a été démontré qu'il joue un rôle dans la gestion des symptômes de la maladie d'Alzheimer, de Parkinson, de la SLA et d'autres maladies neurologiques. les conditions." Pour ces conditions, Jessica prescrira une alimentation plus riche en huile de coco pour bénéficier de ses effets thérapeutiques. "Pour les personnes plus intéressées par le bien-être général, je suis moins susceptible d'encourager plus de deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco par jour."
Tous ces acides gras à chaîne moyenne signifient également que l'huile de coco est immédiatement traitée par le foie et transformée en énergie dans votre corps. En d'autres termes, cette graisse ne vous fera pas grossir (et des études montrent qu'elle pourrait même vous aider à brûler les graisses). C'est également l'une des seules sources alimentaires d'acide laurique, également présent dans le lait maternel et réputé pour ses propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques.
Y a-t-il quelque chose de mauvais ?
Dans une interview avec mindbodygreen, le fondateur de Whole Foods Market, John Mackey, a exprimé son aversion pour l'huile, y compris l'huile de coco. "La façon dont j'essaie d'amener les gens à comprendre l'huile est la suivante :qu'est-ce que le sucre ? Vous prenez un aliment végétal entier et vous ne retirez que les glucides. L'huile est la même chose - vous prenez l'aliment végétal entier. , et en ne retirant que la graisse », a-t-il déclaré. "Les gens sont si disposés à condamner le sucre, mais ils ne condamnent pas l'huile, qui est de la graisse pure. Je dirais en fait que l'huile est moins saine que le sucre. Aucun d'entre eux ne contient de nutriments - si vous les regardez, ils sont dépourvues de minéraux et de phytonutriments. L'huile a deux fois plus de calories que le sucre, donc vous obtenez deux fois plus de calories que le sucre, sans nutriments ni avantages."
Will Cole, un praticien en médecine fonctionnelle, n'est pas d'accord. "Bien qu'opter pour des aliments entiers soit toujours une bonne règle à suivre, les huiles saines présentent un certain nombre d'avantages. L'huile de coco contient des graisses MCT bénéfiques que notre cerveau adore, augmentant la fonction cognitive. L'huile d'avocat est une bonne source de lutéine, un caroténoïde pour rendre nos yeux sains.L'huile d'olive extra vierge est riche en polyphénols et en vitamines liposolubles E et K. Le ghee est une excellente source alimentaire de A, D et K2 liposolubles. Il a été démontré que ces huiles diminuent les maladies et améliorent panneaux lipidiques."
Le Dr Sara Gottfried, spécialiste des hormones, est quelque peu d'accord avec Mackey. "Le sucre raffiné a des effets très différents sur le corps par rapport au pétrole, en particulier sur l'hormone insuline", dit-elle. "Si le sous-texte de Mackey est que nous choisissons de manger de l'huile dans un état moins transformé, comme manger des aliments plus gras comme l'avocat, la noix de coco, les noix de macadamia et les olives, alors je ne suis d'accord qu'avec cette partie de son argument. Je suis un Je préfère puiser mes nutriments dans des aliments très nourrissants qui sont simplement préparés, c'est-à-dire qui minimisent la transformation, y compris l'extraction de l'huile. Cela dit, elle pense que l'huile de coco est un aliment santé, mais seulement pour certains types de personnes.
"Je pense que l'huile de coco est un aliment santé pour certaines personnes avec des gènes particuliers", explique-t-elle. "Par exemple, si vous avez le gène ApoE4, le gène qui confère un risque accru de maladie d'Alzheimer et de maladie cardiaque, ce n'est peut-être pas la meilleure idée d'ajouter cuillère à soupe après cuillère à soupe à votre latte."
Selon le fondateur de Bulletproof Diet (et bon défenseur des graisses) Dave Asprey, il y a une situation dans laquelle vous devriez absolument éviter l'huile de noix de coco. "Si vous ne mangez pas vos légumes", dit-il, "l'huile de coco est mauvaise pour vous. L'huile de coco escortera les mauvaises parties de vos bactéries intestinales dans votre circulation sanguine. Une cuillère à soupe ou deux d'huile de coco est excellente - si vous mangez avec une tonne de légumes, ça va. Mais si vous le mangez avec des grains entiers ou du sucre, cela risque d'avoir des effets négatifs sur votre corps."
Pouvez-vous manger trop d'huile de noix de coco ?
Bref, oui. "Même avec de bonnes choses, vous pouvez en avoir trop. Trop d'huile de noix de coco ou toute source de graisse peut causer des troubles gastro-intestinaux. Nous devrions tous manger la quantité qui convient à notre corps en fonction de notre santé digestive et de notre vésicule biliaire et de notre génétique, " dit le Dr Cole. Le Dr Gottfried utilise de l'huile de noix de coco lors de la cuisson (elle est fan de sa stabilité à haute température) mais ne la complète pas ailleurs.
Caroline est d'accord. "Je suis aussi un grand fan de la diversification, donc je plafonne à deux à trois cuillères à soupe, maximum, par jour."
