Origine
L'idée d'un chocolat durable est apparue en 1998 lorsque les acteurs de l'industrie du cacao se sont organisés pour discuter de l'avenir du cacao. À cette époque, la culture était menacée en raison des ravageurs, des maladies et de la fragilité de l'infrastructure tropicale. Les parties prenantes ont réalisé que les enjeux n'étaient pas seulement environnementaux, mais aussi sociaux et économiques. Afin de garantir l'avenir du chocolat, la filière cacao durable a été créée. Il offre des avantages sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
Des programmes de développement durable, comme CocoaAction de la World Cocoa Foundation, ont rapidement émergé. L'objectif était d'améliorer les conditions générales de nombreux producteurs et agriculteurs de cacao.
La plupart de ces programmes associent les gouvernements, l'industrie et les organisations non gouvernementales. Là, l'objectif est d'instaurer la confiance autour des consommateurs et des producteurs. Il existe plusieurs organismes de certification indépendants qui effectuent des inspections sur place et permettent aux producteurs de chocolat d'utiliser leurs logos sur les emballages des produits. Voici quelques exemples :
- Rainforest Alliance™
- Fairtrade International®
- Certifié UTZ™
Créer un programme durable
Un programme de chocolat durable devrait inclure :
- Responsabilité sociale et protection des droits de l'homme
- Responsabilité environnementale
- Éducation et formation des producteurs de cacao sur les bonnes pratiques agricoles pour la croissance du cacao
- Des programmes de coopération pour rapprocher les producteurs et les transformateurs de chocolat industriels
- Pratiques commerciales équitables du cacao
- Pratiques de travail équitables
Plusieurs entreprises de chocolat ont créé des programmes de durabilité pour protéger l'approvisionnement futur en chocolat. Le chocolat durable est produit selon trois piliers du développement durable :
- Écologie/protection de l'environnement : en utilisant des outils agricoles qui réduisent la déforestation, mettent fin à l'utilisation d'herbicides et de pesticides toxiques et préviennent l'érosion des sols.
- Personnes/société : Les agriculteurs reçoivent une formation professionnelle pour les aider à mieux gérer leurs plantations et à augmenter les rendements. De plus, les pratiques de travail équitables interdisent le travail des enfants.
- Économie : Rééquilibrer les bénéfices tout au long de la chaîne d'approvisionnement afin de créer une proposition gagnant/gagnant pour chaque participant de la chaîne d'approvisionnement.
La redistribution des bénéfices tout au long de la chaîne d'approvisionnement améliore la qualité de vie des producteurs de cacao et des communautés dans lesquelles ils vivent. De plus, les personnes et la planète bénéficient de l'introduction de méthodes agricoles durables, qui améliorent la productivité de la ferme. En outre, il réduit les dommages environnementaux potentiellement causés par les méthodes agricoles conventionnelles. Après tout, plus le rendement d'une ferme est élevé, plus l'agriculteur gagnera d'argent.
Toutes les fèves peuvent être retracées jusqu'à l'agriculteur qui a vendu les fèves et chaque sac de fèves fermentées ou séchées reçoit une étiquette avec cette information. La traçabilité du chocolat durable a eu un impact positif sur les pays où le cacao est cultivé. Quelques exemples sont l'Afrique, l'Amérique du Sud, l'Amérique centrale et le Vietnam.
Pourquoi choisir du chocolat durable pour vos pâtisseries ?
Le chocolat durable a la même fonctionnalité dans les produits de boulangerie que le chocolat cultivé de manière conventionnelle.
Les consommateurs soucieux des étiquettes ou ceux qui recherchent des produits biologiques sont les plus grands partisans des produits durables. De plus, les jeunes générations telles que la génération Y et la génération Z sont prêtes à payer plus pour des produits qui ont été cultivés et transformés de manière responsable, durable et éthique.
Règlement
Le chocolat durable n'est pas une allégation d'étiquette approuvée par l'USDA ou la FDA. Les producteurs qui ont des produits portant des allégations sur l'étiquette du chocolat durable sont tenus de fournir des documents. Ils doivent démontrer la conformité de la déclaration aux agences de réglementation ou aux organismes de certification appropriés.
