Acétate de potassium (KAc) ou éthanoate de potassium, sel de potassium de l'acide acétique de formule chimique KCH3CO2. Cet ingrédient peut être utilisé comme régulateur d'acidité, agent aromatisant et conservateur pour remplacer l'acétate de sodium afin de réduire le sodium dans les aliments et avec le numéro d'additif alimentaire européen E261(i).
Dans les utilisations pharmaceutiques, son objectif principal est de remplacer le chlorure de potassium pour traiter le faible taux de potassium.
Comment est fabriqué l'acétate de potassium ?
C'est un ingrédient synthétique couramment produit par réaction d'acide acétique avec de l'hydroxyde de potassium ou du carbonate de potassium. Voici l'équation de réaction :
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
Spécification
Une poudre déliquescente ou granulaire avec une légère odeur acétique. L'acétate de potassium est la base conjuguée forte de l'acide acétique. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il dissocie les ions CH3COO- et K+, et forme de l'acide acétique (CH3COOH) et KOH après que ces deux ions réagissent respectivement avec l'eau, CH3COO- se combine avec H+ et K+ réagit avec OH-.
| Autres noms | Acétate K |
| Numéro CAS | 127-08-2 |
| Formule chimique | C2H3O2K |
| Poids moléculaire | 98.14 |
| PH | Une semaine d'alcalinité, avec un pH de 7,5 à 9,0 (solution aqueuse à 5 %) |
| Solubilité | très soluble dans l'eau et librement soluble dans l'éthanol. |
Quelles sont les utilisations de l'acétate de potassium ?
Nourriture
Ses principales utilisations dans les aliments sont les suivantes :
- Un agent tampon pour ajuster l'acidité des aliments.
- Un agent aromatisant pour conférer un goût de vinaigre aux croustilles, salades de pommes de terre et autres collations.
- Un conservateur pour empêcher la croissance de moisissures et de bactéries dans les produits à base de viande et prolonger la durée de conservation.
- Supplément de potassium.
De plus, la qualité alimentaire peut également être utilisée comme alternative à l'acétate de sodium et au diacétate de sodium dans les produits alimentaires à faible teneur en sodium, car elle ne contient pas de sodium. Cependant, il peut apporter un léger goût "métallique" dû au potassium qu'il contient.
FDA
L'acétate de potassium est classé dans les «substances aromatisantes synthétiques et adjuvants» qui peuvent être utilisés en toute sécurité dans les aliments mais ne sont pas répertoriés dans GRAS. ()
EFSA
L'acétate de potassium E261(i) est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne (UE) et la plupart de ses utilisations sont approuvées depuis 2013. Il partage les mêmes utilisations que l'acétate de calcium. ():
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Pain
- Viande préemballée
- Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés, uniquement pour l'ajustement du pH
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "non limitée" en 1973. ()
Utilisations médicales
- Un substitut du chlorure de potassium pour traiter l'hypokaliémie causée par une carence en potassium.
- Utilisé dans la production d'insuline pour le traitement du diabète.
- La même fonction avec l'acétate de sodium dans la précipitation de l'ADN à l'éthanol.
- Utilisé avec du formaldéhyde dans la conservation et la fixation des tissus biologiques.
Dégivreur
Il peut être utilisé comme agent de fonte efficace de la glace et de la neige pour remplacer le chlorure de calcium et le chlorure de magnésium pour le dégivrage des pistes d'aéroport, mais il est plus coûteux.
Agent extincteur
Il peut être utilisé avec le citrate de potassium comme agent extincteur dans les extincteurs de classe K pour éteindre les incendies causés par les huiles de cuisson et les graisses. Il peut également établir une barrière entre la source de feu et l'oxygène.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'ingrédient multifonctionnel - l'acétate de potassium E261 (i), des processus de fabrication, des utilisations dans les aliments, la médecine, comme dégivreur et agent d'extinction d'incendie.
Dans quelles autres applications avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
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