Acétate de calcium ou éthanoate de calcium, le sel de calcium de l'acide acétique de formule chimique Ca(C2H3O2)2, qui se présente sous forme anhydre et de type monohydraté.
Cet ingrédient peut être utilisé comme régulateur d'acidité ou agent tampon, complément nutritif, exhausteur de goût et conservateur dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E263. Pendant ce temps, c'est un liant de phosphate oral pour traiter l'hyperphosphatémie - des niveaux élevés de phosphate dans le sang.
Comment est fabriqué l'acétate de calcium ?
C'est un composé synthétique couramment produit par réaction d'acide acétique avec de l'hydroxyde de calcium (calcaire) ou du carbonate de calcium (chaux hydratée).
Voici deux méthodes de fabrication :
- Neutralisation de l'acide acétique avec de l'hydroxyde de calcium. Équation :2CH3COOH + Ca(OH)2/CaCO3 → (CH3COO)2Ca + 2H2O
- Réaction exothermique entre l'oxyde de calcium et l'acide acétique glacial. Équation :2CH3COOH + CaO → (CH3COO)2Ca + H2O
Spécification
Une poudre cristalline blanche ou granulaire. La forme anhydre est hygroscopique qui absorbe l'eau.
L'acétate de calcium est la base conjuguée forte de l'acide acétique. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il dissocie les ions CH3COO- et Ca+, et forme de l'acide acétique (CH3COOH) et CaOH après la réaction de ces deux ions avec l'eau respectivement, CH3COO- se combine avec H+, et Ca+ réagit avec OH-.
| Autres noms | Acétate de chaux, Sels de vinaigre |
| Numéro CAS | 62-54-4 (Anhydre), 5743-26-0 (Monohydrate) |
| Formule chimique | C4H6O4Ca (Anhydre), C4H6O4Ca·H2O (Monohydrate) |
| Poids moléculaire | 158.17 (Anhydre), 176.18 (Monohydrate) |
| PH | neutralise les acides et augmente l'alcalinité du pH, 6,0-9,0 (solution aqueuse à 10 %) |
| Solubilité | librement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. |
Quelles sont les utilisations de l'acétate de calcium ?
Nourriture
Comme l'acétate de sodium, sa qualité alimentaire peut être utilisée comme agent tampon pour ajuster l'acidité des aliments et comme conservateur pour prolonger la durée de conservation des aliments. De plus, il peut également être utilisé pour enrichir les aliments avec une nutrition en calcium.
Nous pouvons couramment trouver cet additif dans les produits de boulangerie et les suppléments de calcium.
Boulangerie
L'acétate de calcium peut inhiber la croissance de nombreuses bactéries et moisissures. Il est couramment utilisé comme conservateur dans les produits de boulangerie (par exemple, le pain) pour prolonger la durée de conservation en empêchant la formation de cordes et la croissance de moisissures. L'utilisation recommandée est de 0,2 à 0,5 % du poids de la farine.
Supplément nutritif
L'acétate de calcium est un supplément de calcium essentiel (Ca2+), qui présente les avantages d'une solubilité élevée dans l'eau et d'un taux d'absorption élevé et ne consomme pas d'acide gastrique après sa prise.
Traiter l'hyperphosphatémie
L'hyperphosphatémie (le taux élevé de phosphore dans le sang) est fréquente chez les patients atteints d'une maladie rénale, qui est principalement causée par une insuffisance rénale. L'hyperphosphatémie peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire et de trouble du métabolisme de la vitamine D.
Le but de l'acétate de calcium
À l'heure actuelle, la principale méthode efficace de contrôle des niveaux de phosphore sérique est l'utilisation de liants de phosphore, qui sont utilisés pour réduire l'absorption des phosphates.
L'acétate de calcium de qualité pharmaceutique (disponible sous forme de solution, de comprimé et de capsule pris par voie orale) peut être utilisé comme liant du phosphore pour traiter l'hyperphosphatémie. L'utilisation d'acétate de calcium par voie orale pendant la dialyse est couramment utilisée pour abaisser le phosphore sanguin car la dialyse ne peut pas éliminer complètement tout le phosphore du corps.
Après administration orale, l'acétate de calcium se combine avec les phosphates d'origine alimentaire (phosphates présents dans notre alimentation) et forme des complexes insolubles de phosphate de calcium et est ensuite excrété par l'organisme sans absorption biologique. C'est le mécanisme de son action en tant que liant du phosphore.
Acétate de calcium VS carbonate de calcium
Un autre liant de phosphate à base de calcium courant est le carbonate de calcium, qui n'est pas soluble dans l'eau et doit travailler avec l'acide de notre corps pour libérer le Ca2+, puis fonctionne, tandis que l'acétate de calcium est efficace dans une plage de pH plus large.
Effets secondaires possibles
Les liants de phosphate à base de calcium ont les mêmes problèmes de santé s'ils sont utilisés à long terme, ce qui peut entraîner une calcification des tissus mous et vasculaire causée par un excès de dépôts de calcium. ()
Flux
Il peut être utilisé comme conservateur et source de calcium dans les aliments pour animaux et les prémélanges.
La fonte des glaces
La glace et la neige sur les routes constituent un problème de sécurité important pour le trafic hivernal, ce qui non seulement réduit considérablement la capacité de transport, mais provoque également facilement des accidents de la circulation.
Les agents de fonte de la glace et de la neige couramment utilisés sont les sels de chlorure, par ex. chlorure de sodium et chlorure de calcium.
Cependant, l'utilisation à long terme d'ingrédients contenant du chlore dans les routes pour le dégivrage et l'enneigement entraînera des problèmes environnementaux, par exemple, la pollution de l'eau, la corrosion des ions chlorure sur les routes et les ponts, l'influence sur la croissance des plantes, etc.
L'acétate de calcium et de magnésium (CMA) est un déglaçant et un déneigement respectueux de l'environnement, peu corrosifs et peu nocifs pour les plantes. Mais avec un prix plus élevé par rapport au chlorure de sodium et au chlorure de calcium.
L'acétate de calcium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, il est sans danger et n'a presque aucun effet secondaire. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a affirmé que l'acétate de calcium est GRAS, et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a souligné que les acétates sont des composants normaux de l'alimentation humaine et qu'ils sont entièrement métabolisés (), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur l'alimentation Les additifs (JECFA) ont également approuvé sa sécurité plus tôt.
FDA
L'acétate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être utilisé comme agent raffermissant, agent de contrôle du pH, séquestrant, stabilisant, épaississant et texturant dans les aliments. La liste d'aliments suivante peut en contenir et avec l'utilisation maximale ():
- Produits de boulangerie 0,2 %
- Fromage 0,02 %
- Gélatines, poudings et garnitures 0,2 %
- Sauces sucrées, garnitures et sirops 0,15 %
- Autres catégories d'aliments 0,0001 %
EFSA
L'acétate de calcium E263 est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne (UE). Ses usages sont majoritairement « non limités » dans la plupart de ses catégories d'aliments. Voici quelques-unes de ses utilisations approuvées ():
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Pain
- Viande préemballée
- Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés, uniquement pour l'ajustement du pH
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, conservateur, stabilisant ()
Dose journalière admissible :DJA "non limitée" en 1973. ()
Conclusion
Vous avez peut-être maintenant une connaissance de l'ingrédient multifonctionnel - Acétate de calcium (E263), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations dans les aliments, le traitement de l'hyperphosphatémie, les aliments pour animaux et l'acétate de calcium et de magnésium dérivé dans la fonte de la glace et de la neige.
- Sécurité en tant qu'additif alimentaire
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? N'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
