Sorbate de sodium (E201) est le sel de sodium de l'acide sorbique. Il est utilisé comme conservateur en raison de son inhibition des levures et moisissures notamment. Cependant, en raison de l'instabilité et de l'effet mutagène d'un produit d'oxydation, il est rarement utilisé contrairement à l'acide sorbique et ne figure plus dans la liste actuelle des additifs autorisés. Chez les personnes en bonne santé, le sorbitol de sodium est métabolisé comme les acides gras. Cependant, cela peut affecter le goût inhérent de la nourriture. Selon le domaine d'application, la quantité maximale est de 300-2000 mg/kg, dans des cas exceptionnels jusqu'à 6000 mg/kg. La valeur DJA est de 0-25 mg/kg.
