Le citrate de potassium, le sel de potassium de l'acide citrique, fait communément référence au citrate tripotassique quand on en parle.
Cet ingrédient est généralement utilisé comme agent tampon, aromatisant, séquestrant, alternative au citrate de sodium, sel émulsifiant et supplément de potassium dans les aliments et les boissons avec le numéro d'additif alimentaire européen E332(ii). Dans les usages pharmaceutiques, il est destiné à prévenir la formation de calculs rénaux.
Trois types de citrate de potassium
Idem avec le citrate de sodium, comme il y a trois groupements carboxyle dans la molécule d'acide citrique, le citrate de potassium existe en trois types (citrate monopotassique, dipotassique et tripotassique) selon la neutralisation partielle ou complète des groupements carboxyle.
Seuls les citrates mono- et tripotassiques sont approuvés comme additifs alimentaires, et ici on ne parle pas de citrate dipotassique.
Citrate monopotassique
Aussi connu sous le nom de citrate de potassium monobasique, le sel monopotassique anhydre de l'acide citrique, il est beaucoup acide et moins utilisé dans les aliments.
| Formule chimique | C6H7O7K |
| Poids moléculaire | 230.21 |
| Numéro CAS | 866-84-2 |
| Numéro E | E332(i) |
| PH | 3,5 à 3,8 (solution aqueuse à 1 %) |
Citrate tripotassique
Également connu sous le nom de citrate de potassium tribasique, le sel tripotassique monohydraté de l'acide citrique.
| Apparence | Blanc, hygroscopique, granulé ou en poudre, avec un goût légèrement acide. |
| Solubilité | Très soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol |
| Formule chimique | C6H5O7K3·H2O |
| Poids moléculaire | 324.42 |
| Numéro CAS | 6100-05-6 |
| Numéro E | E332(ii) |
| PH | 7,5 à 9,0 (solution aqueuse à 5 %) |
Comment est fabriqué le citrate de potassium ?
Il se produit naturellement dans les aliments, en particulier dans les fruits. Cependant, dans la production commerciale, il est synthétisé chimiquement par la réaction entre l'acide citrique et l'hydroxyde de potassium ou le carbonate de potassium.
Quelles sont les utilisations du citrate de potassium ?
Le citrate de potassium est un ingrédient multifonctionnel qui peut être utilisé dans une variété d'aliments et de produits pharmaceutiques.
Nourriture
Sa fonction principale dans les aliments et les boissons est la suivante :
Agent aromatisant
Fournit une saveur acidulée équilibrée en offrant un goût aigre et en abaissant l'acidité des aliments et des boissons gazeuses. Il n'ajoute pas d'amertume contrairement aux autres sels. De plus, il peut également masquer le goût métallique des édulcorants artificiels dans les sodas light.
Agent tampon
Il régule le PH en réduisant l'acidité des aliments, comme dans le lait d'amande.
Émulsifiant
Il empêche la séparation des parties huileuse et aqueuse du fromage et donne au fromage une texture homogène.
Conservateur
Empêche la détérioration des aliments en raison de son PH alcalin et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments.
Remplacement du citrate de sodium
Peut être utilisé pour formuler des aliments à faible teneur en sodium ou sans sodium. La réduction de l'apport en sodium abaisse la tension artérielle. Pendant ce temps, plus l'apport de potassium est important, plus le sodium peut être libéré dans l'urine.
Supplément potassique
C'est une substance minérale comme source nutritionnelle d'ion potassium.
Boisson
Le citrate de potassium de qualité alimentaire peut être utilisé pour ajuster le pH afin de maintenir l'acidité, fortifier le potassium, chélater les ions métalliques et réduire la teneur en sodium des boissons.
Dans les boissons de Coca Cola, le but du citrate de potassium est d'ajuster l'acidité et peut également être utilisé comme électrolyte et source de potassium dans les boissons pour sportifs. ().
On retrouve cet ingrédient dans l'étiquette de Coca-Cola Zero Sugar (), Sprite Zero Sugar () et d'autres boissons.
Calculs rénaux
Avec les avantages de la non-toxicité, du faible prix et des utilisations à long terme, les sels de potassium sont largement utilisés pour traiter deux types de calculs rénaux :les calculs d'oxalate de calcium, l'acide urique (qui provoque également la goutte) et les calculs de cystine.
Types de calculs rénaux
Les calculs rénaux peuvent généralement être divisés en trois types :les calculs neutres contenant du calcium (par exemple, l'oxalate de calcium et le phosphate de calcium), les calculs acides (par exemple, l'acide urique, la cystine) et les calculs alcalins (par exemple, le phosphate d'ammonium et de magnésium).
Parmi eux, les calculs d'oxalate de calcium représentent environ 70 à 80%, qui sont principalement composés d'oxalate de calcium monohydraté et d'oxalate de calcium dihydraté.
Comment fonctionne le citrate de potassium ?
La diminution de la concentration de citrate dans notre corps peut entraîner la formation de calculs urinaires.
Le citrate de potassium peut réduire la sursaturation d'oxalate de calcium, alcaliniser l'urine et augmenter le pH, et améliorer l'excrétion d'acide citrique et de macromolécule dans l'urine, réduisant ainsi efficacement le taux de formation de calculs et empêchant la croissance et l'agrégation des calculs dans l'urine.
Pour les mêmes avantages lorsqu'il est utilisé chez les chiens et les chats.
Cependant, les préparations conventionnelles de citrate de potassium ne peuvent pas assurer l'alcalinisation continue dans l'urine, il est donc préférable de le produire dans des préparations à libération prolongée pour inhiber la formation de cristaux d'oxalate de calcium dans l'urine tout au long de la journée.
De cette façon, on évite la précipitation des cristaux de citrate de potassium, qui est causée par son métabolisme qui rend le pH de l'urine instable.
Citrate de potassium vs chlorure de potassium vs gluconate de potassium ?
Ces deux derniers sont les substituts des citrates de potassium. Voir leurs différences et comparaisons dans l'article sur le gluconate de potassium.
Hypokaliémie
C'est aussi le supplément d'ions potassium, qui peut être utilisé pour prévenir et traiter l'hypokaliémie.
Le citrate de potassium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
Le citrate de potassium monohydraté est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. ()
Il peut être utilisé dans les produits suivants ():
- Fromages et produits fromagers apparentés
- Gelée de fruits sucrée artificielle, confiture et conserves
EFSA
Le citrate monopotassique E332(i) et le citrate tripotassique E332(ii) sont répertoriés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additifs alimentaires autorisés et classés dans la catégorie "additifs autres que colorants et édulcorants" ().
Utilisations approuvées
Il est classé dans le "Groupe I" avec les niveaux d'utilisation maximaux "quantum satis", et également répertorié dans ses utilisations distinctes. Les aliments suivants peuvent en contenir () :
- Lait de chèvre UHT, lait déshydraté
- Caséinates comestibles
- Fromage
- Fruits et légumes surgelés
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Confitures, gelées et marmelades
- Préparations de viande, poisson non transformé
- Édulcorants de table sous forme liquide, en poudre ou en comprimés
- Préparations pour nourrissons
- Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés
JECFA
Citrate tripotassique
Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, séquestrant, stabilisant. ()
Dose journalière admissible :DJA "non limitée" fixée en 1973. ()
Citrate monopotassique
Classe de fonction :additifs alimentaires, régulateur d'acidité, séquestrant, levure alimentaire. ()
Dose journalière admissible :DJA "non limitée" fixée en 1979. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'additif alimentaire multifonctionnel - citrate de potassium (E332), sous les aspects suivants :
- Trois formes
- Processus de fabrication
- Utilisations dans les aliments et le traitement des calculs rénaux
- Sécurité
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? N'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
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