Fructo-oligosaccharides (FOS) ou Oligofructose

Que sont les fructo-oligosaccharides (FOS) ?

Fructooligosaccharides (FOS) ou oligofructose sont des glucides non digestibles constitués principalement de fructose. Ce sont des fibres solubles.

Faits nutritionnels

Les FOS ne sont pas digérés dans l'intestin grêle, ils passent donc dans le gros intestin, où ils sont décomposés (fermentés) par des bactéries bénéfiques du gros intestin en gaz, comme l'hydrogène et les acides gras à chaîne courte (AGCC), qui sont absorbés et peut fournir 1,5-2,7 kilocalories par gramme . Le FOS est principalement utilisé comme édulcorant :il est 30 à 50 % aussi sucré que le saccharose –, exhausteurs de goût ou comme « fibres ajoutées » . Sur les étiquettes de la valeur nutritive, les FOS sont inclus dans les glucides totaux sous "fibres alimentaires".

Structure FOS

Le FOS est composé de molécules de fructose avec une molécule de glucose à l'extrémité, soit au total moins de 10 sucres simples.

FOS à chaîne courte ou scFOS

Les FOS à chaîne courte sont définis comme des chaînes non ramifiées constituées de ≤9 molécules de fructose.

Image 1. Exemples d'aliments riches en fructo-oligosaccharides

Liste des aliments contenant des FOS

Les FOS ou oligofructose se produisent naturellement en quantités significatives en :

Topinambours (jusqu'à 6 g/100 g)
Échalotes (jusqu'à 5 g/100 g)
Oignons rouges (jusqu'à 2,5 g/100 g)

Exemples d'autres aliments contenant de plus petites quantités de FOS :asperges, bananes mûres, cassonade, racines de chicorée, dahlia, endives, ail, poireaux, oignons, murnong (plante tubéreuse australienne), yacon (plante tubéreuse péruvienne) .

FOS peut être ajouté comme substitut du sucre aux «aliments hypocaloriques» ou comme agent de charge ou «fibres ajoutées» aux barres et boissons nutritionnelles, aliments pour bébés, biscuits, gâteaux, confiseries, lait, bonbons durs, crème glacée, yaourt, confitures, gelées , muffins, céréales prêtes à consommer, sorbet, soupes préparées ou autres aliments commerciaux .

Suppléments FOS

Les FOS peuvent être extraits des racines de chicorée ou produits à partir d'inuline (en utilisant l'enzyme inulase) ou de saccharose (en utilisant les enzymes dérivées de Aspergillus japonicus levures). FOS est disponible sous forme de poudre ou de gélules. Il peut être trouvé dans certains suppléments de prébiotiques, de probiotiques et de fibres. Avant d'acheter des suppléments contenant des FOS, considérez qu'il existe de nombreux aliments naturels contenant des prébiotiques et des fibres.

Données insuffisantes sur les avantages pour la santé des FOS

Syndrome du côlon irritable. Le FOS n'améliore pas les symptômes du SCI ; cela peut même les aggraver .

Constipation. Dans une étude, les FOS n'ont pas accéléré le passage des aliments dans l'intestin ni augmenté le poids des selles . Dans certaines autres études, les FOS ont augmenté la fréquence des selles, mais comme les FOS peuvent produire pas mal de gaz, ils ne semblent pas être un remède approprié pour prévenir la constipation.

Maladie de Crohn. Dans une étude, les FOS ont diminué l'activité de la maladie de Crohn, mais des recherches supplémentaires sont justifiées.

Diabète sucré. Dans 2 études, la consommation de FOS à des doses de 15 à 20 g/jour pendant 20 jours à 4 semaines n'a pas affecté les taux de glucose et de cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Taux de cholestérol. Il n'y a pas suffisamment de preuves concernant l'effet des FOS sur les taux sanguins de cholestérol LDL ou de triglycérides.

Taux de calcium et de magnésium. Dans certaines études, mais pas toutes, les FOS ont augmenté l'absorption du calcium et du magnésium, mais il n'est pas clair si cela a un effet bénéfique pour l'homme.

Perte de poids. Dans une petite étude, les personnes en surpoids, après avoir consommé de l'oligofructose à la dose de 21 g/jour pendant 12 semaines, ont ressenti une sensation de satiété accrue et ont perdu en moyenne 0,4 à 1 kg de poids corporel.

FOS dans les préparations pour nourrissons. Selon le groupe scientifique européen sur les produits diététiques, rien ne prouve que l'ajout de FOS aux préparations pour nourrissons aurait des avantages pour les nourrissons.

FOS est un prébiotique

Le FOS est un prébiotique - il favorise la croissance de bactéries intestinales bénéfiques (Bifidobacteria et lactobacilles ) dans le gros intestin. Le bénéfice réel des prébiotiques pour l'homme n'est cependant pas encore bien connu.

Sécurité :Risques, Dangers

Les FOS sont considérés comme un nouvel aliment – aliments qui n'ont pas d'antécédents d'utilisation sécuritaire à long terme . Le niveau d'apport acceptable pour les FOS pour les personnes de plus d'un an est de 20 g/jour et pour les nourrissons de 4,2 g/jour . Dans les niveaux d'apport mentionnés, les FOS sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Les FOS n'augmentent pas de manière significative les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline.

Les FOS peuvent favoriser les caries dentaires à peu près dans la même mesure que le saccharose .

Pendant la grossesse

Ne prenez pas de suppléments de FOS pendant la grossesse ou l'allaitement car il n'y a pas assez de recherches pour prouver leur innocuité pendant ces périodes.

Effets secondaires des FOS

Les FOS, lorsqu'ils sont consommés en quantités supérieures à 20 g/jour par des personnes en bonne santé, peuvent provoquer des ballonnements abdominaux, des douleurs ou des crampes abdominales, des gaz excessifs (flatulences), des selles molles ou de la diarrhée .

Intolérance FOS

Les FOS sont fermentescibles par les bactéries intestinales, ils appartiennent donc aux FODMAP (Fermentable, Oligo-, Di- et Monosaccharides et Polyols), qui peuvent, même en petites quantités, déclencher des gaz excessifs et des diarrhées chez les personnes sensibles, principalement chez celles qui présentent une malabsorption du fructose et syndrome du côlon irritable (IBS).

FOS et cuisine

Le FOS est disponible dans le commerce sous forme de sirop ou de poudre de FOS . Propriétés :

30 à 50 % aussi sucré que le saccharose
Plus soluble dans l'eau que le saccharose ; il ne cristallise pas
Peut subir la réaction de brunissement de Maillard pendant la cuisson

Foire aux questions

1. Les FOS sont-ils végétaliens ?

Les FOS produits artificiellement sont fabriqués à partir d'inuline à l'aide de levures, ils ne sont donc pas végétaliens.

2. Les FOS contiennent-ils du gluten ?

Les FOS peuvent être dérivés du blé mais doivent être sans gluten.

3. Pourquoi les FOS sont-ils ajoutés aux suppléments probiotiques ?

Les FOS favorisent la croissance des bactéries probiotiques.

4. Le FOS est-il du fructane ?

Oui, les FOS appartiennent aux fructanes, qui sont des oligo- ou polysaccharides qui contiennent au moins 3 sucres simples, dont le principal est le fructose.