Rebaudioside A ou reb A, l'extrait de stévia commun avec le numéro d'additif alimentaire européen E960. C'est le glycoside de stéviol le plus utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons en raison de sa teneur élevée en feuilles de stévia (représente 15 à 20 % du total des glycosides de stéviol) et de sa faible amertume.
Comment extraire le Rebaudioside A ?
Généralement, l'épuration du rebaudioside A à partir d'un mélange de glycosides de stévia de la plante stévia est similaire à celle de l'extraction du stévioside.
Le bref processus de fabrication suivant de haute pureté Reb-A (98%) provient du fabricant chinois, Qufu Xiangzhou ():
Les feuilles de stevia rebaudiana bertoni sont d'abord séchées, broyées et extraites à l'eau chaude. L'extrait est une solution sombre contenant des glycosides de stévia, ainsi que des impuretés telles que des pigments de feuilles et de la pectine.
Traiter l'extrait avec du chlorure ferrique et de l'oxyde de calcium pour précipiter les impuretés, et suivre la filtration. Passé le filtrat à travers une résine d'adsorption pour piéger les glycosides de stéviol.
Ensuite, lavez la résine avec de l'éthanol pour libérer les glycosides de stéviol, puis passez l'extrait d'éthanol à travers une résine échangeuse d'ions pour le dessalement, puis passez par un processus de décoloration avec du charbon actif. Vient ensuite le processus de séchage, de concentration et de décoloration. Enfin, obtenir le rebaudioside A par séchage par atomisation.
Comme les autres glycosides de stévia ont des structures chimiques très similaires - le même squelette stéviol, il est donc difficile d'obtenir un reb A de haute pureté.
Propriété
| Autres noms | Extrait de feuille de Stevia, édulcorant Stevia |
| Numéro CAS | 58543-16-1 |
| Formule chimique | C44H70O23 |
| Poids moléculaire | 967.03 |
Apparence
Poudre ou granulé hygroscopique blanc à blanc cassé.
Goût
En tant qu'édulcorant à haute intensité, environ 300 fois plus sucré que le saccharose, avec moins d'amertume et de réglisse que le stévioside.
Stabilité
D'après les tests de stabilité de Merisant en 2008 :Reb A ne se dégrade pas lorsqu'il est stocké à 105 °C pendant 96 heures, et il est presque stable dans les boissons gazeuses à base d'acide citrique et les boissons à base d'acide phosphorique.
D'après les tests de stabilité de Cargill en 2008 :le rebaudioside A est plus stable à un pH de 4 à 6 et à des températures de 5 °C à 25 °C lorsqu'il est utilisé dans les boissons. ()
Solubilité
Facilement soluble dans l'éthanol :eau 50/50 (v/v), peu soluble dans l'eau (1,0 %) et dans l'éthanol.
Quelle est la différence entre le Rebaudioside A et le Stevioside ?
Ce sont deux constituants majeurs des glycosides de stéviol, qui diffèrent l'un de l'autre par le nombre de fragments de glucose, le stévioside a un fragment de glucose de moins que le reb-A.
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- Rébaudioside A
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- Stévioside
Leur principale différence réside dans le goût. Le stévioside est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, mais avec un goût amer significatif à des concentrations plus élevées. Le rébaudioside A est environ 300 fois plus sucré que le saccharose, avec moins d'arrière-goût amer et de réglisse.
Quelles sont les utilisations du rébaudioside A ?
Le rebaudioside A est un édulcorant naturel largement utilisé dans les aliments et boissons sans sucre et à faible teneur en calories que le stévioside en raison de sa meilleure qualité de douceur - un arrière-goût amer minimal. Avec la demande croissante d'alternatives au sucre, les édulcorants naturels sont plus attrayants pour les consommateurs que les artificiels.
Reb A est disponible sur le marché final sous forme solide ou liquide. Le premier peut être trouvé dans le paquet PureVia, composé à 99% de Reb A et de dextrose, ainsi que d'arômes naturels (). Une autre marque solide de reb A est Truvia, qui est édulcoré avec de l'érythritol, un alcool de sucre utilisé comme agent gonflant pour gérer la douceur élevée de reb A (), la même fonction avec du dextrose dans PureVia.
Le liquide PureVia est composé à 97% de Reb A, d'érythritol, d'arômes naturels, d'acide citrique, de sorbate de potassium et de benzoate de sodium. ()
L'aliment suivant peut contenir avec reb A :
- Boissons gazeuses
- Édulcorants de table
- Thés sucrés
- Boissons aux jus de fruits
- Boissons énergisantes
- Eau aromatisée
Quels sont les avantages du Rebaudioside A ?
- Zéro calorie
- Sans glucides
- N'augmente pas le taux de glucose sanguin ou d'insuline (Zero Index Glycemic), sans danger pour les personnes atteintes de diabète
- Céto, végétalien et sans gluten
Est-il sécuritaire de manger du rebaudioside A ?
La pureté élevée (95 % minimum) des glycosides de stéviol individuels ou combinés peut être considérée comme GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA (). Par exemple, la FDA n'avait aucune question concernant la conclusion de Guilin Layn selon laquelle son reb A (≥97 % en poids (w/w)) est GRAS en tant qu'édulcorant de table et en tant qu'édulcorant à usage général dans les aliments, à l'exclusion des produits à base de viande et de volaille et des aliments pour nourrissons. formules. ()
Sa sécurité a également été approuvée par l'EFSA (), JECFA (), FSANZ () et d'autres autorités.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'édulcorant à haute intensité - Rebaudioside A (E960), des aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Propriété
- Différence avec le stévioside
- Utilisations
- Avantages
- Sécurité
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
