Stevioside ou extrait de stevia, un édulcorant à haute intensité extrait des feuilles de stevia rebaudiana bertoni avec le numéro d'additif alimentaire européen E960. C'est le principal composant des glycosides de stéviol, qui représente 60 à 70 % des glycosides de stéviol totaux.
Cette alternative au sucre peut également être utilisée pour remplacer ou combiner avec des édulcorants artificiels dans les aliments et les boissons.
Comment extraire le stévioside ?
Généralement, le stévioside est produit à partir de feuilles de stévia par une série de processus de purification tels que la précipitation, l'extraction, la décoloration et le séchage par pulvérisation. Le processus de fabrication suivant provient du fabricant canadien, GLG Life Tech. ()
Les feuilles de stévia séchées sont d'abord soumises à de l'eau purifiée. Ensuite, suivi d'un processus de précipitation avec du chlorure ferrique et de l'hydroxyde de calcium pour éliminer les matières végétales non solubles et autres impuretés et suivre la filtration.
Ensuite, l'extrait de feuille passe à travers une résine d'adsorption, qui est utilisée pour piéger les glycosides de stéviol de l'extrait de feuille.
Ensuite, laver la résine avec de l'éthanol pour libérer les glycosides de stéviol et décolorer la solution résultante avec du charbon actif pour éliminer les couleurs des feuilles, puis concentrée par évaporation.
Encore une fois, passez par le processus de décoloration, de filtration et de séchage par pulvérisation. Le produit séché par pulvérisation est ensuite combiné avec des extraits supplémentaires traités de manière similaire, dissous dans de l'éthanol et/ou du méthanol, cristallisé et filtré. Enfin, après d'autres processus de cristallisation, filtré et séché par pulvérisation pour obtenir du stévioside pur.
Propriété
| Autres noms | Extrait de feuille de Stevia, édulcorant Stevia |
| Numéro CAS | 57817-89-7 |
| Formule chimique | C38H60O18 |
| Poids moléculaire | 804.88 |
Apparence
Une poudre hygroscopique blanche à blanc cassé.
Goût
250 à 300 fois plus sucré que le saccharose et le goût sucré peut durer longtemps en bouche, mais avec une amertume importante et un arrière-goût indésirable, ce qui limite ses utilisations à des concentrations élevées.
Stabilité
La douceur peut être maintenue même si chauffée pendant 2 heures à 100 ℃ sur une plage de pH de 3 à 9. Pendant ce temps, il est stable (également avec reb-A) dans les boissons acidifiées phosphoriques et citriques carbonatées à température ambiante. ()
Solubilité
Peu soluble dans l'eau (0,12%) à température ambiante, librement soluble dans l'éthanol.
Synergie
Avoir un effet synergique sucré avec des édulcorants artificiels, tels que l'aspartame et l'acésulfame-K.
Quelle est la différence entre le Stevioside et le Rebaudioside A ?
Le stévioside et le rebaudioside A sont deux édulcorants naturels majeurs présents dans les feuilles de la plante stévia. Ils ont la même structure à base de stéviol mais ce dernier a un fragment glucose en plus, ce qui conduit à leur différence.
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- Stévioside
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- Rébaudioside A
Voici les deux principales comparaisons :
- Solubilité dans l'eau :le rebaudioside A est plus soluble dans l'eau, avec une solubilité de 1 %.
- Goût sucré et utilisations :reb A est plus sucré que le stévioside, sans amertume significative, et largement utilisé que le stévioside. Reb A était considéré comme la stévia commerciale la plus savoureuse, mais plus tard est venu le rebaudioside M (reb M).
Quelles sont les utilisations du stévioside ?
Le stévioside a été isolé et utilisé pour la première fois dans les aliments et boissons à faible teneur en sucre et à faible teneur en calories, parmi d'autres glycosides de stéviol. Avec les bienfaits des plantes naturelles, zéro calorie, n'augmente pas la glycémie (sans danger pour les diabétiques).
En mettant l'accent sur la diminution de l'apport calorique et de la consommation de sucre, et en préférant les édulcorants naturels à haute intensité, certains fabricants d'aliments et de boissons passent de l'utilisation d'édulcorants artificiels à des édulcorants à base de stévia et de fruits de moine.
Lorsqu'il est utilisé comme substitut du sucre, seule une petite quantité de stévioside est nécessaire pour atteindre les objectifs d'édulcoration souhaités en raison de sa douceur environ 250 à 300 fois supérieure à celle du sucre de table.
Cependant, ses utilisations ne sont pas aussi larges que le reb A en raison de son goût désagréable.
Les aliments suivants peuvent contenir du stévioside :
- Édulcorants de table
- Thés sucrés
- Boissons aux jus de fruits
- Boissons sans alcool light
- Boissons énergisantes
- Eau aromatisée
- Légumes marinés
- Sauce soja
- Céréales
- Bonbons
- Chewing-gum
- Yaourt
- Crème glacée
Il peut être utilisé pour sucrer les confiseries pour les enfants car il ne favorise pas la carie dentaire et n'affecte pas la glycémie. Il convient également à la cuisine et à la pâtisserie car il est stable à la chaleur.
Dans les produits pharmaceutiques, le stévioside peut également être utilisé pour remplacer le sucre dans les pastilles; dans les produits de soins personnels, il peut être utilisé dans le dentifrice comme édulcorant respectueux des dents.
Est-il sécuritaire de manger du stévioside ?
La pureté élevée (95 % minimum) des glycosides de stéviol individuels ou combinés peut être considérée comme GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA. ()
Par exemple, la FDA n'avait aucune question concernant la conclusion de GLG Life Tech selon laquelle le stévioside (≥ 95 % en poids (p/p)) est GRAS en tant qu'édulcorant à usage général dans les aliments ou en tant qu'édulcorant de table, à l'exception des utilisations dans la viande, les produits à base de volaille et les préparations pour nourrissons. ()
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance du glycoside de stéviol – stévioside (E960), sous les aspects suivants :
- Processus d'extraction
- Propriété
- Utilisations
- Comparé au rebaudioside A
- Sécurité
Sur quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé du stévioside, reb A ou M ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
