Fabrication | Avantages pour la santé | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | Conclusion
L'acésulfame de potassium, 200 fois plus sucré que le sucre, est un édulcorant artificiel utilisé dans les aliments et les boissons pour remplacer le sucre en offrant un goût sucré sans calories et à index glycémique nul, ce qui peut être utile pour contrôler le poids et l'obésité et bénéficier au diabète. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E950. Vous pouvez également voir cet ingrédient répertorié comme Ace-K ou Acesulfame K sur l'étiquette des aliments.
Ace-K est l'un des huit édulcorants à haute intensité approuvés aux États-Unis par la FDA. Les sept autres sont la saccharine (E954), l'aspartame (E951), le sucralose (E955), le néotame (E961), l'advantame (E969), les glycosides de stéviol (E960) et les extraits de fruits luo han guo.
Comment est-il fabriqué ?
Ace-K est fabriqué commercialement à partir des réactions chimiques entre l'acide sulfamique, le dicétène, la triéthylamine, l'acide acétique, le trioxyde de soufre et l'hydroxyde de potassium.
Voici les 5 étapes brèves des processus de fabrication ():
- Étape 1 :la réaction entre l'acide sulfamique, la triéthylamine et l'acide acétique pour synthétiser le sel d'acide amidosulfamique.
- Étape 2 :sel d'acétoacétamide formé en faisant réagir le sel d'acide amidosulfamique avec le dicétène.
- Étape 3 :faire réagir le sel d'acétoacétamide avec un agent de cyclisation du trioxyde de soufre pour former un produit d'addition de trioxyde de soufre cyclique.
- Étape 4 :obtention de l'acésulfame -H par hydrolyse de l'adduit de trioxyde de soufre cyclique.
- Étape 5 :neutraliser l'acésulfame-H avec de l'hydroxyde de potassium pour obtenir le produit final.
Quels sont les avantages pour la santé ?
Ace-k est rapidement excrété via l'urine sous forme inchangée après absorption et sans accumulation dans notre corps. Il apporte zéro calorie, sans augmenter les niveaux d'insuline, et ne favorise pas les caries dentaires.
Index Glycémique Zéro
L'acésulfame k ne peut pas être métabolisé dans le corps humain, il a donc un index glycémique de 0. C'est-à-dire qu'il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang et d'insuline et qu'il est donc sans danger pour les diabétiques.
Respect des dents
Il ne causera pas de carie dentaire, c'est donc un ingrédient approprié à ajouter aux aliments pour enfants.
Spécification
| Autres noms | Sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2,2-dioxyde |
| Numéro CAS | 55589-62-3 |
| Formule chimique | C4H4KNO4S |
| Poids moléculaire | 201.24 |
Propriétés
Apparence
Poudre cristalline blanche.
Douceur
La douceur de sa solution à 3% est environ 200 fois supérieure à celle du sucre de table, mais comme la saccharine sodique, elle a un arrière-goût légèrement amer à des concentrations élevées. Il partage le même goût sucré que l'aspartame, 2/3 sucré comme la saccharine sodique et 1/3 sucré comme le sucralose.
Solubilité
Très soluble dans l'eau (30g/100ml, 20℃) et éthanol légèrement soluble.
Structure
Quelles sont les utilisations ?
L'acésulfame K est couramment utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre/calories, par ex. boissons gazeuses, édulcorants de table, produits de boulangerie, confiseries et produits laitiers.
Il a un arrière-goût amer lorsqu'il est utilisé seul, il est donc généralement combiné avec de l'aspartame pour masquer son goût métallique et présente un effet sucré synergique, par exemple, dans le soda sans sucre de Pepsi ().
En Europe, il existe un ingrédient appelé "sel d'aspartame-acésulfame", qui est composé de deux molécules d'aspartame avec une molécule d'acésulfame K, avec le numéro E E962. Ace k peut également être mélangé avec du sucralose ou des alcools de sucre pour générer un goût plus sucré.
Ace k est largement utilisé dans les boissons gazeuses pour son bon goût sucré et zéro calorie, et nous pouvons trouver cet ingrédient dans l'étiquette de d iet coke fougueuse cerise et coca-cola zéro sucre des produits Coca-Cola. ()
En outre, l'ace k fonctionne comme un édulcorant non calorique et sans sucre dans les boissons énergisantes, comme dans Redbull () et coffemate de Nestle ().
L'acésulfame potassique est-il sûr ?
Oui, la sécurité utilisée comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
Peut être utilisé en toute sécurité comme édulcorant à usage général et exhausteur de goût dans les aliments. ()
EFSA
L'acésulfame de potassium E950 est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "édulcorants" ().
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Il est répertorié dans de nombreuses applications alimentaires avec des plages d'utilisation maximales allant de 25 mg/kg (dans la bière) à « quantum satis » (dans les édulcorants de table). Les produits suivants à faible teneur en énergie ou sans sucre peuvent en contenir() :
- Confitures gelées et marmelades
- Sauces
- Plats
- Produits au cacao et au chocolat
- Chewing-gum
- Crème glacée
- Édulcorants de table
- Aliments diététiques pour les régimes de contrôle du poids
- Boissons aromatisées
- Dessert
- Produits de boulangerie fine
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande sont tous avec le numéro de code 950. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, exhausteur de goût, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA "15 mg/kg pc" fixée en 1990. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
En tant qu'ingrédient synthétisé, il est courant que les consommateurs aient parfois des inquiétudes pour leur santé, à savoir si l'acésulfame potassium est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires possibles. Il est généralement considéré comme sûr en tant que substitut du sucre et avec peu de controverses par rapport à l'aspartame. Les préoccupations se concentrent sur la possibilité de cancer, de maux de tête, d'allergies, de prise de poids, etc.
L'acésulfame k provoque-t-il le cancer ?
En 2006, des controverses disent qu'il peut causer le cancer et que d'autres études devraient être réalisées s'il est sans danger. ()
L'acésulfame k provoque-t-il des maux de tête ?
Le chlorure de méthylène peut être utilisé comme solvant organique dans la production qui est un cancérogène professionnel potentiel qui peut entraîner une confusion mentale, des étourdissements, des nausées, des vomissements et des maux de tête. ()
L'acésulfame k dérange-t-il l'estomac ?
Il n'y a pas de tels documents de preuve solides jusqu'à présent.
L'acésulfame k provoque-t-il des allergies ?
Il est rarement associé à une allergie et seul un cas signalé en 2014 qu'une personne allergique aux sulfites et aux sulfamides a également été trouvé avec des hypersensibilités à la taurine et à l'acésulfame de potassium, tous contenant une fraction SO3. ()
L'acésulfame k fait-il prendre du poids ?
Nous pensons toujours que cela ne conduira pas à un gain de poids car il est sans calorie et sans réponse GI. Cependant, une étude sur des souris en 2017 a révélé que l'acek influençait le microbiome intestinal et que le gain de poids corporel était observé chez les mâles mais pas chez les femelles. ()
L'acésulfame k est-il sans danger pendant la grossesse ?
Oui, il est généralement sans danger mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, il s'agit d'un produit chimique synthétique et ne peut être trouvé naturellement.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Le E950 répond à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié casher.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car dérivé du processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il convient donc de l'ajouter au régime alimentaire des végétariens.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est un ingrédient commun dans les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. Ace k est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Acésulfame potassique vs aspartame ?
L'acésulfame K et l'aspartame sont tous deux des édulcorants artificiels mais avec des propriétés différentes. Voici les six principales différences entre eux :
- Goût :aspartame sans arrière-goût amer alors que ace k en a.
- Métabolisme dans notre corps humain :l'aspartame sera digéré et métabolisé alors que l'as k ne le sera pas.
- Calories :l'as k est un édulcorant non nutritif à haute intensité sans calorie tandis que l'aspartame contient plus de 2% des calories du sucre de table.
- Utilisations :ace k est stable à la chaleur jusqu'à une température élevée de 225℃ et peut être utilisé dans la pâtisserie et la cuisine tandis que l'aspartame sera décomposé en dessous de 100℃ et ne peut donc pas être appliqué en boulangerie.
- Dose journalière acceptable (DJA) :l'aspartame a une DJA supérieure à 50 mg/kg pc/j, le nombre pour l'as k est de 15 mg/kg pc/j. ()
- Sécurité :l'aspartame semble moins sûr que l'as k car il produit de la phénylalanine qui est dangereuse pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) après digestion. Par conséquent, certaines personnes devraient être prudentes avec l'aspartame et l'éviter.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l'édulcorant artificiel - l'acésulfame de potassium (E950), de la production, des avantages pour la santé dans le contrôle de la glycémie et de l'insuline, des utilisations, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. Aussi avec quelques FAQ courantes telles que sans gluten, végétalien et la comparaison avec l'aspartame.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet additif ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
