3 types | Fabrication | Avantages pour la santé | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | FAQ | Conclusion
Le sucralose, un substitut du sucre largement utilisé, 600 fois plus sucré que le sucre, est une nouvelle génération d'édulcorant artificiel développé après l'aspartame (E951) et l'acésulfame potassique (E950). Il est exempt de glucides et de calories et du numéro d'additif alimentaire européen E955. Généralement, il est sûr, synthétique, végétalien, halal, casher et sans gluten.
Trois types de sucralose sur le marché
Il est vendu sous forme de matière première (en vrac) sous forme de poudre pure et de granulés OU sous forme de produits finis dans les supermarchés qui peuvent être directement (commodément) utilisés disponibles sous forme solide (comme Splenda) ou liquide.
1. Sucralose pur
Il est disponible sous forme de poudre et de granulés. La Chine est le plus grand fabricant et exportateur au monde, la quantité d'exportation en 2019 vers United Status est d'environ 2 000 tonnes.
2. Splendide
Splenda est une marque commune du produit fini de sucralose sur le marché et il existe plusieurs types sous cette marque. Son paquet sans calorie contient de petites quantités des deux glucides/agents de charge :le dextrose et la maltodextrine ().
3. Sucralose liquide
C'est un liquide clair et incolore et couramment vendu sur le marché composé de 25% de sucralose ou avec d'autres concentrations, peut contenir une très petite composition de conservateurs (tels que le sorbate de potassium, le benzoate de sodium), des acidulants (par exemple l'acide citrique, l'acide succinique) et d'autres composants.
La forme liquide est plus stable et peut prolonger la durée de conservation par rapport à la forme pure.
Il est recommandé d'utiliser un niveau de PH inférieur à 7 dans l'alimentation générale et un PH inférieur à 8 dans la boulangerie.
Comment est fabriqué le sucralose ?
Le sucralose est un dérivé de sucre produit commercialement en remplaçant trois groupes hydroxyle par trois atomes de chlore sur la molécule de sucre.
Il existe plusieurs voies de synthèse et voici les processus de fabrication courants avec trois étapes de production, du fabricant - JK Sucralose Inc ():
- Procédé d'estérification :réaction du saccharose avec de l'acide acétique en présence d'azodicarboxylate de diéthyle pour produire du saccharose-6-acétate.
- Procédé de chloration :le saccharose-6-acétate réagit avec l'agent de chloration, tel que le pentachlorure de phosphore dans le DMF.
- Déacétylation :désacétylation du produit obtenu à l'étape 2 dans une solution de méthanol avec KOH comme catalyseur.
Quels sont les bienfaits du sucralose sur la santé ?
Bien qu'il soit fabriqué à partir de sucre, ce n'est pas un sucre et ne peut pas être utilisé par notre corps pour générer de l'énergie.
Le sucralose est un édulcorant fonctionnel qui réduit le sucre et les calories dans les aliments lorsqu'il est utilisé dans les aliments pour remplacer le sucre ou une partie de celui-ci.
Voici les trois principaux avantages pour la santé :
- Aucune calorie
- Index glycémique nul
- Respect des dents
Zéro Calorie
Le sucralose est un édulcorant non nutritif qui n'a pas de calories et n'est pas considéré comme un glucide et presque pas métabolisé et absorbé par le corps humain ().
Index Glycémique Zéro
Il n'augmentera pas la glycémie, il a donc un index glycémique de 0 ().
Il n'affectera pas la réponse à l'insuline et peut donc être utilisé par les diabétiques. Il convient également aux personnes souffrant d'obésité et de maladies cardiovasculaires.
Cependant, le sucralose n'est utilisé que pour remplacer une partie de la quantité de sucre dans certains produits alimentaires. Les personnes atteintes de diabète doivent donc vérifier si la liste des ingrédients est totalement sans sucre.
Respect des dents
Il est répertorié comme un édulcorant glucidique non cariogène éligible par la FDA (), il ne favorise donc pas la carie dentaire et n'apporte aucune calorie et peut être ajouté aux aliments pour enfants, tels que le lait aromatisé, le yaourt, les puddings, les jus et les bonbons.
Spécification
Autres noms
- 4,1',6'-Trichlorogalactosaccharose
- 1,6-dichloro-1,6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D-galactopyranoside
Numéro CAS
56038-13-2
Formule chimique
C12H19Cl3O8
Poids moléculaire
397.64
Propriétés
Apparence
Poudre cristalline ou granulé blanc à blanc cassé. Stable à la lumière, à la chaleur et au pH.
Douceur
Il a un goût sucré propre semblable au saccharose, sans l'arrière-goût amer de certains autres édulcorants sans calories, tels que la saccharine et l'acésulfame K.
Sa solution à 3 % est environ 600 fois plus sucrée que le sucre de table, 3 fois plus sucrée que l'aspartame et l'acésulfame k et 2 fois plus sucrée que la saccharine sodique (E954).
Solubilité
Librement soluble dans l'eau, le méthanol et l'éthanol; légèrement soluble dans l'acétate d'éthyle.
Structure
Quelles sont les utilisations du sucralose ?
Le sucralose est couramment utilisé dans les aliments à teneur réduite en sucre/calories sans compromettre le goût, par ex. boissons gazeuses, préparations pour boissons en poudre, édulcorants de table, pâtisserie, yaourts, crème glacée et comprimés pharmaceutiques.
Boisson
Le sucralose est principalement utilisé dans les boissons, telles que les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons protéinées à base de plantes, les boissons énergisantes, les boissons au café et les boissons alcoolisées.
Généralement, la quantité de saccharose ajoutée aux boissons est généralement comprise entre 8% et 10%. Pour atteindre la même douceur, seulement 0,013% à 0,016% de sucralose sont nécessaires. C'est-à-dire que pour produire 1000 kg de boisson, 130 à 160g de sucralose suffisent.
Coca Cola
Le sucralose est utilisé dans les boissons gazeuses dans le but d'apporter un bon goût sucré tout en n'apportant aucune calorie. On retrouve cet ingrédient dans l'étiquette des DASANI Flavours , Coca light avec SPLENDA® , et POWERADE Zéro des produits Coca-Cola (). Il n'est pas utilisé dans Coke Zero, qui est édulcoré avec la combinaison d'aspartame et d'acésulfame de potassium. ()
Pepsico
Le sucralose est largement utilisé dans les boissons Pepsi, et vous pouvez le trouver dans Pepsi Diet , Pepsi Zéro Sucre , Shake protéiné , Poudre de protéines de lactosérum etc. ()
Redbull
En outre, le sucralose fonctionne comme un substitut du sucre dans la boisson énergisante, comme dans Redbull () . Dans les compléments alimentaires sportifs, il masque l'amertume produite par les vitamines et autres ingrédients fonctionnels.
Autres boissons
Le sucralose peut subir une stérilisation à 120 °C lors de la production de lait de soja et peut masquer l'odeur de haricot et améliorer le goût du lait de soja. Le sucralose convient également aux boissons alcoolisées. Par exemple, dans le vin de fruits, une petite quantité (ou une combinaison avec du saccharose) peut améliorer le goût des produits viticoles, masquer l'acidité de certains produits viticoles et leur donner un goût sucré, moelleux et sans odeur.
Pâtisserie
Contrairement à l'aspartame, le sucralose est stable à la chaleur et peut être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie.
Bonbon
Par rapport aux bonbons traditionnels sucrés au sucre, les bonbons au sucre fournissent peu de glucides et de calories et conviennent aux diabétiques. Les édulcorants artificiels (aspartame, acek et sucralose) et les alcools de sucre (érythritol, maltitol, sorbitol) sont souvent utilisés à cette fin.
Café
Le sucralose peut réduire la quantité de sucre dans les produits à base de café et donc diminuer l'apport énergétique. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres édulcorants tels que le saccharose, le fructose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose. De nombreuses entreprises internationales bien connues proposent des produits à base de café contenant du sucralose, comme Nestlé et Kraft.
L'application de l'aspartame dans le café diminue. L'acésulfame K est également utilisé dans le café mais toujours mélangé avec d'autres édulcorants pour un meilleur goût.
D'autres édulcorants à haute intensité, tels que la stévia, le cyclamate, la saccharine sodique sont moins utilisés dans ce domaine.
Yaourt
En tant que produit de fermentation du lait, le yaourt a non seulement la nutrition du lait, mais augmente également la teneur en acides gras des produits laitiers pendant le processus de fermentation, ce qui rend le yaourt plus facile à digérer et à absorber dans notre corps humain.
De plus, les bactéries lactiques utilisées dans la fermentation du yogourt peuvent également produire une variété de vitamines nécessaires à l'alimentation humaine.
Cependant, la plupart des yaourts traditionnels sont édulcorés avec du saccharose et un total de 6 à 10 % de saccharose doit être ajouté lors de la production du yaourt. Tout le monde sait que manger trop de produits riches en sucre entraînera des maladies telles que l'obésité, l'artériosclérose coronarienne et constitue un risque pour les personnes atteintes de diabète, ce qui est incompatible avec les effets du yaourt sur la santé.
L'utilisation de sucralose pour remplacer le saccharose et d'autres édulcorants peut améliorer efficacement le goût du yaourt, le rendant plus sucré et attrayant.
L'application réussie du sucralose dans la production de boissons et de bonbons a suscité l'attention des fabricants de yaourts à l'utiliser dans des yaourts à faible teneur en sucre et à faible teneur énergétique, pour les avantages de sa douceur pure et élevée (600 fois celle du saccharose), sans énergie, pas de réponse à l'insuline et une sécurité élevée.
Dans la production de yaourt, le sucralose ne peut pas être utilisé par les bactéries lactiques et la levure et peut être utilisé en combinaison avec du saccharose pour réduire la quantité de saccharose, ce qui non seulement réduit l'énergie, le coût pour les fabricants, mais évite également plus de saccharose métabolisé par les bactéries lactiques et les levures qui donnent un goût inconfortable au yaourt.
Par conséquent, il améliore le goût et neutralise l'acidité des produits à base de yaourt.
Poudre de protéines
Si vous jetez un coup d'œil à la liste des ingrédients de votre poudre de protéine (par exemple, protéine de lactosérum et shake protéiné), vous y trouverez peut-être du sucralose. Comme vous le savez peut-être, la plupart des poudres de protéines sont difficiles à manger sans ajouter d'édulcorant ou/et d'arôme. Le sucralose est utilisé pour masquer l'amertume naturellement dérivée de la plante et donner un état sucré à votre poudre de protéines avec des calories gratuites pour votre musculation.
Autres
Dans les produits de soins personnels, il peut également être utilisé comme édulcorant pour remplacer le sucre, comme dans les dentifrices et les bains de bouche, car le sucralose ne provoque pas de caries dentaires. En pharmacie, il peut être utilisé comme excipient dans les sirops, les pastilles et les comprimés à croquer pour masquer l'amertume.
Le sucralose peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA). Il est utilisé dans plus de 80 pays et dans plus de 4 000 produits dans le monde entier ().
FDA
Peut être utilisé comme édulcorant dans les aliments généralement autorisés pour un ajout direct aux aliments destinés à la consommation humaine. ()
EFSA
Le sucralose (E955) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "édulcorants".()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Il est approuvé pour une utilisation dans de nombreuses applications à faible teneur en énergie ou sans sucre, certaines des listes suivantes :():
- Produits laitiers fermentés aromatisés
- Confitures gelées et marmelades
- Boissons aromatisées
- Confiserie
- Produits à base de cacao et de chocolat
- Chewing-gum (ajouté avec/sans sucres ou polyols)
- Sauces
- Céréales pour petit-déjeuner
- Édulcorants de table sous forme liquide/poudre/comprimés
- Boissons alcoolisées
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande sont tous avec le numéro de code 955. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA "15 mg/kg pc" fixée en 1990. ()
Le sucralose est-il mauvais pour vous ?
Les édulcorants artificiels sont les additifs alimentaires les plus controversés bien qu'ils aient été approuvés sans danger par les autorités. C'est pourquoi le sucralose est généralement considéré comme sûr, mais les consommateurs se demandent toujours si c'est mauvais pour leur santé et quels sont les effets secondaires possibles.
Voici les effets indésirables potentiels les plus discutés, en particulier le cancer.
- Cancer
- Diarrhée
- Gaz intestinal
- Chlorure
- Gain de poids
- Maux de tête
- Maux d'estomac
- Allergie
Passons en revue les effets secondaires possibles les plus mentionnés un par un et découvrons-le avec l'aide des ressources de l'autorité.
Le sucralose provoque-t-il le cancer ?
Non. De nombreuses études ont affirmé que le sucralose n'est pas cancérigène, mais une recherche bien connue chez la souris réalisée par l'Institut Ramazzini et rapporté en 2016 ont trouvé que le sucralose peut augmenter le risque de tumeurs hématopoïétiques (leucémies) () et en raison de cette découverte CSPI a déclassé cet édulcorant artificiel de "Attention" à "Éviter" ().
Dans cette expérience, l'apport de sucralose variait de 0, 62,5, 250, 1 000 et 2 000 mg/kg pc, soit 12,5 à 400 fois la DJA établie – 5 mg/kg pc par la FDA.
Cependant, l'EFSA était d'avis contraire que la relation entre le sucralose et le cancer ne peut être établie car cette recherche présentait des lacunes scientifiques importantes, par exemple, l'absence d'un groupe témoin simultané approprié et le manque de preuves entre l'exposition au sucralose et l'incidence des lymphomes et les leucémies. ()
Le sucralose provoque-t-il la diarrhée ?
Il est connu que les alcools de sucre entraîneront des effets laxatifs par la FDA. Peu d'études ont rapporté que le sucralose est lié à la diarrhée, mais Université Columbia a déclaré que le sucralose et d'autres édulcorants artificiels peuvent provoquer des diarrhées et des gaz ().
Une étude a montré que les édulcorants non nutritifs ont des effets bactériostatiques et peuvent modifier le microbiote intestinal. ()
Le sucralose provoque-t-il des gaz ?
Non. Il est affirmé dans le blog Splenda que la consommation de sucralose n'entraînera pas de gaz gastro-intestinaux ni de ballonnements car il n'est pas fermentable dans l'intestin pendant le processus de digestion. Cela devrait être attribué à d'autres ingrédients dans les aliments si des gaz et des ballonnements se produisent lorsqu'une personne mange des aliments contenant du sucralose. ()
Le sucralose rompra-t-il le jeûne ?
Le sucralose ne rompt pas le jeûne car il ne contient pas de calories et n'affecte pas la glycémie et le niveau d'insuline dans le corps. "Rapide" signifie ne pas consommer de calories provenant des aliments et des boissons.
Le chlorure du sucralose est-il sûr ?
Oui. Le sucralose contient du chlore qui le rend 600 fois plus sucré que le sucre et ne peut pas être digéré par l'organisme. Le chlore ne se sépare pas du sucralose après ingestion et ne s'accumule pas dans l'organisme. Le chlore est naturellement présent dans de nombreux aliments et est un composant du sel de table.
Les chiens et les chats peuvent-ils manger avec du sucralose ?
Oui, il est sans danger pour les chiens de manger des aliments contenant du sucralose. Différent avec le xylitol, qui est dangereux pour les chiens et provoque une diminution potentiellement mortelle de la glycémie dans les 10 à 60 minutes après avoir mangé des aliments contenant du xylitol ().
Le sucralose fait-il prendre du poids ?
Il est surprenant que le sucralose soit associé à une augmentation du poids et de l'obésité au lieu de l'inverse, ce qui a été rapporté dans le Canadian Medical Association Journal en 2017 après 30 études sur 10 ans et 7 études sur 6 mois sur 406 910 personnes ().
Cependant, comme Heure suggéré, cette étude n'était pas convaincante car les personnes qui consomment plus d'édulcorants artificiels peuvent manger plus d'aliments transformés, ce qui entraîne un risque plus élevé d'obésité. ()
Le sucralose est-il sans danger pendant la grossesse ?
Oui, il est sans danger pour les femmes enceintes ou qui allaitent, selon des études sur l'alimentation animale et humaine (). Une étude menée en 2015 auprès de 20 femmes allaitantes a révélé que du sucralose était présent dans le lait maternel de 13 femmes (car il n'était presque pas métabolisé) qui était ingéré à partir de sachets d'édulcorants, de sodas light ou d'autres sources. ()
Le sucralose provoque-t-il des maux de tête ?
Le sucralose n'est pas lié aux maux de tête. Mais une femme souffrant de migraine liée aux menstruations a découvert que la migraine était systématiquement déclenchée par le sucralose, ce qui a été signalé en 2006. ()
Le sucralose provoque-t-il des maux d'estomac ?
Aucune information de cette autorité n'a été signalée jusqu'à présent.
Le sucralose provoque-t-il des allergies ?
Non. En 2013, un médecin a demandé à l'American Academy of Allergy, Asthma &Immunology (AAAAI) pour son aide concernant les études d'allergie aux édulcorants artificiels car ses deux patients se sont plaints de symptômes allergiques (prurit buccal, œdème de Quincke des lèvres et autres réactions) causés par les édulcorants artificiels (c.-à-d. :stévia et sucralose).
Cependant, AAAAI a répondu qu'il y avait un rapport d'allergie à la stévia mais aucune au sucralose.
La stévia est extraite d'une plante et les IgE peuvent être synthétisées en cet ingrédient, tandis que le sucralose est fabriqué à partir de sucre par substitution de trois groupes hydroxyle avec trois atomes de chlore, de sorte qu'une réaction médiée par les IgE serait rare. ()
Questions fréquemment posées
Le sucralose est-il céto ?
Oui, un régime cétogène signifie que nous consommons quotidiennement des calories principalement (90 %) provenant des lipides (), modérément des protéines et moins des glucides. Le régime Keto est utilisé pour traiter l'épilepsie dans des applications médicales, mais de plus en plus utilisé pour la perte de poids. Le sucralose affecte la cétose car ce n'est pas un glucide ni une calorie.
Le sucralose est-il naturel ?
Non, bien qu'il ait une structure similaire à celle du sucre et qu'il soit fabriqué à partir de sucre, il n'est pas naturel.
Le Sucralose est-il Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Le sucralose est-il casher ?
Oui, c'est casher pareve. L'E955 répond à toutes les exigences de "kashruth" et peut être certifié casher ou peut-être passover.
Le sucralose est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien car dérivé du sucre et le processus de fabrication n'utilise aucun ingrédient provenant d'animaux. Il convient donc d'ajouter dans le régime alimentaire des végétariens.
Le sucralose est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten car conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Le sucralose contre l'aspartam ?
Les deux sont des édulcorants artificiels mais différents. Voici les neuf principales différences entre eux :
- Goût :chaque goût est unique mais le goût de l'aspartame est plus proche du sucre de table.
- Douceur :le sucralose est trois fois plus sucré que l'aspartame.
- Prix :semblable à la douceur.
- Métabolisme :l'aspartame sera digéré et métabolisé alors que le sucralose non.
- Calories :le sucralose est un édulcorant non nutritif à haute intensité sans calorie tandis que l'aspartame est un édulcorant nutritif et contient plus de 2% des calories du sucre de table.
- Utilisations :la stabilité à la chaleur permet au sucralose d'être utilisé dans la boulangerie et la cuisine tandis que l'aspartame sera décomposé en dessous de 100 ℃ et ne peut donc pas être appliqué dans ces applications.
- Dose journalière acceptable (DJA) :l'aspartame a une DJA plus élevée avec le nombre 50 mg/kg pc/j par rapport au sucralose dont la valeur est de 5 mg/kg pc/j par la FDA. ()
- Sécurité :les deux sont approuvés comme sûrs, mais l'aspartame se décompose en phénylalanine après la digestion, ce qui est dangereux pour les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU).
- Fabrication :le sucralose est dérivé du sucre, l'aspartame est composé de deux acides aminés ( phénylalanine et acide aspartique) et de méthanol.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance de l'édulcorant artificiel - le sucralose (E955), de trois types, du processus de production, des trois principaux avantages pour la santé, des utilisations, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. En outre, vous pouvez être clair avec certaines FAQ courantes telles que le gluten, le végétalien et sa comparaison avec l'aspartame.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet additif ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
