Le néotame, dérivé de l'aspartame, est un édulcorant artificiel de nouvelle génération portant le numéro d'additif alimentaire européen E961. Il est environ 6000 fois plus sucré que le sucre, couramment utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons avec l'avantage d'être stable à la chaleur, sans calorie, à index glycémique nul et sans danger pour les personnes atteintes de PCU.
Comment est-il fabriqué ?
Généralement, le néotame est produit par la réaction entre l'aspartame et le 3,3-diméthylbutyraldéhyde sous pression d'hydrogène. Les autres matières premières impliquées dans les réactions sont le méthanol (solvant), le palladium/carbone (catalyseur) et la terre de diatomées (de qualité alimentaire pouvant être utilisée comme adjuvant de filtration). ()
Voici la réaction de synthèse :
Spécification
| Autres noms | Ester 1-méthylique de N-(N-(3,3-diméthylbutyl)-L-alpha-aspartyl)-L-phénylalanine |
| Numéro CAS | 165450-17-9 |
| Formule chimique | C20H30N2O5 |
| Poids moléculaire | 378,47 |
Propriétés
Apparence
Poudre cristalline blanche ou granulée au goût franc et sucré.
Structure
Son nom vient de sa structure moléculaire, un groupe néohexyle à 6 carbones attaché à l'azote aminé de l'aspartame.
Solubilité
Peu soluble dans l'eau (solubilité dans l'eau, 12,6 g/L à 25 ℃, l'aspartame est de 10 g/L) et très soluble dans l'alcool.
Stable que l'aspartame
Stable à la chaleur à 100 ℃ et peut être utilisé à des températures élevées pour la cuisson et la cuisson contrairement à l'aspartame. Cet avantage lui permet également d'être utilisé dans le processus de pasteurisation et de stérilisation à haute température, mais il se décomposerait s'il était exposé pendant une longue période à 120℃.
Douceur
C'est le plus doux parmi la catégorie des édulcorants artificiels. Voici la comparaison de la douceur entre les édulcorants artificiels :
- Sucre de table 1 (comme base)
- Cyclamate de sodium 50
- Aspartame 200
- Acésulfame k 200
- Saccharine sodique 300
- Sucralose 600
- Néotame 6000
Goûts et arrière-goût
Goût de sucre, sans arrière-goût amer ou métallique, ce qui en fait le substitut optimal du sucre à utiliser dans les produits alimentaires et les boissons.
Quelles sont les utilisations du néotame ?
Puisqu'il est 6 000 plus sucré que le sucre, seule une très faible quantité est nécessaire pour sucrer les aliments et boissons à faible teneur en calories. Pendant ce temps, il a une meilleure stabilité à la chaleur que l'aspartame et peut donc être utilisé dans les produits de cuisine et de boulangerie là où l'aspartame ne le peut pas.
Le néotame est également utilisé pour renforcer le goût sucré des mélanges avec d'autres édulcorants à haute intensité.
La liste d'aliments suivante peut contenir du néotame :
- Chewing-gum
- Boissons gazeuses non alcoolisées
- Édulcorants de table
- Desserts glacés, yaourt
- Produits de boulangerie
- Fruits en conserve
- Vinaigrettes
Boulangerie
La propriété de tolérance à la chaleur le rend idéal pour les applications de cuisson, telles que les biscuits, les gâteaux et les muffins.
Boissons
Stable dans les boissons gazeuses et peut être utilisé dans les boissons en poudre et les jus pour réduire la teneur en sucre et réduire l'apport calorique tout en conservant le goût sucré.
Édulcorants de table
Sans hygroscopicité, il convient comme édulcorant dans les édulcorants de table.
Confiserie
Cet ingrédient peut être utilisé avec des alcools de sucre dans les produits de confiserie, tels que les chocolats, les gommes et les bonbons.
Produits laitiers
La stabilité à haute température de courte durée peut être utilisée pour produire des produits laitiers, tels que des yaourts, des desserts et des glaces.
Quels sont les avantages du néotame ?
Comme pour les autres substituts du sucre, le néotame présente trois principaux avantages :
- Zéro calorie
- Index glycémique nul
- Plus sûr pour les personnes atteintes de PCU, par rapport à l'aspartame
Zéro calorie
Cette propriété peut être appliquée dans des applications alimentaires pour remplacer le sucre afin de contrôler l'apport calorique quotidien.
Index glycémique zéro
Son apport n'augmentera pas le taux de sucre dans le sang et la réponse à l'insuline, ce qui peut aider les diabétiques à conserver leur glycémie et donc à convenir comme édulcorant dans leur alimentation.
Sûr pour les phénylcétonuriques (PCU)
Il est plus sûr pour les personnes souffrant de phénylcétonurie (PCU) car il ne produit pas de l-phénylalanine (ou très peu) au cours du processus de métabolisme, contrairement à l'aspartame.
Le néotame peut-il être consommé sans danger ?
Oui, cet édulcorant non nutritif a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le néotame peut être utilisé en toute sécurité comme édulcorant et exhausteur de goût dans les aliments (). La DJA est de 0,3 mg/kg pc/j. ()
EFSA
Le néotame (E961) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2007
Après les études de génotoxicité, de cancérogénicité, de tératogénicité, de toxicité pour la reproduction et le développement, ainsi que les recherches sur les produits de dégradation, l'EFSA a conclu qu'il n'y avait pas de problème de sécurité lorsque le néotame est destiné à être utilisé comme édulcorant et exhausteur de goût et une dose journalière acceptable (DJA ) de 0-2 mg/kg pc/jour a été établie. ()
Utilisations approuvées
- Lorsqu'il est utilisé comme édulcorant, le néotame est couramment utilisé dans les produits à teneur réduite en énergie ou sans sucre ajouté avec une utilisation maximale allant de 2 à 200 mg/kg ; ou les niveaux d'utilisation sont "quantum satis" dans les édulcorants de table sous forme liquide/poudre/comprimés.
- Lorsqu'il est utilisé comme exhausteur de goût, son utilisation maximale est de 2 mg/kg. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 961. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, édulcorant, exhausteur de goût. ()
Dose journalière admissible :DJA "0-2mg/kg pc" fixée en 2003. ()
Quels sont les effets secondaires possibles du néotame ?
Le néotame a-t-il des soucis de santé comme l'aspartame ? Le fait est qu'il n'a presque pas d'effets secondaires signalés en raison du très peu de phénylalanine qu'il a généré, par rapport à l'aspartame.
Considérant que la principale voie métabolique du néotame chez l'homme est la désestérification en NC-00751 et en méthanol (), et les faibles niveaux d'utilisation dans les aliments, qui rendent le contenu du métabolite - l-phénylalanine très faible dans notre corps, ce qui est plus sûr pour les personnes atteintes de PCU.
Néotame vs Aspartame
Généralement, il y a principalement quatre points sur leur différence :
- Stabilité à la chaleur :définit certaines applications
- Prix :le prix du néotame est d'environ 1/3 de l'aspartame
- PCU :mentionné ci-dessus
- Effets secondaires possibles :il existe de nombreux effets indésirables possibles autour de l'aspartame
Le premier fabricant américain - Nutrasweet a fermé son usine d'aspartame en 2014, en raison de la concurrence féroce des prix de la Chine, ainsi que des dangers possibles (). Aujourd'hui, Nutrasweet est la meilleure marque de néotame.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'édulcorant artificiel - néotame (E961), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- Avantages
- Comparaison avec l'aspartame dans les utilisations, le métabolisme et la sécurité
J'oublie probablement certaines informations, et si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
