Qu'est-ce que la gomme de guar ?
La gomme de guar ou guaran est une fibre soluble extraite du haricot indien (Cyamopsis tetragonolobus) . C'est un glucide indigeste, un polysaccharide de haut poids moléculaire composé de galactose et de mannose (un galactomannane). La gomme de guar est une fibre hautement soluble et très visqueuse. Dans le gros intestin humain, il est fermenté par des bactéries intestinales en gaz et en acides gras à chaîne courte (AGCC), qui peuvent être absorbés et fournir 3 à 3,5 calories par gramme.
La gomme de guar comme additif alimentaire
La gomme de guar est utilisée comme épice ou épaississant dans les vinaigrettes, les glaces, les viandes congelées et d'autres aliments. Il est également utilisé comme liant dans les comprimés.
Suppléments de gomme de guar :avantages possibles
Les comprimés et capsules de gomme de guar sont disponibles en vente libre (OTC).
La gomme de guar ajoutée aux repas glucidiques a réduit la glycémie à jeun d'environ 10 mmol/L et les pics de glucose et d'insuline après les repas chez les personnes en bonne santé et les diabétiques de type 2 .
Il y a PREUVES INSUFFISANTES à propos des suppléments de gomme de guar dans le traitement de la cholestase pendant la grossesse et de l'hypertension artérielle. Dans des essais cliniques d'une durée de 6 à 50 semaines, chez des personnes présentant un taux de cholestérol sanguin élevé, la gomme de guar (15-30 g/jour) a réduit le cholestérol total et LDL jusqu'à 20 % (mais n'a pas affecté les triglycérides et le cholestérol HDL) . Dans certaines études, l'effet bénéfique n'a persisté que quelques mois.
Plusieurs essais cliniques ont montré AUCUN EFFET de la gomme de guar sur la perte de poids .
Sécurité :toxicité, effets secondaires
La gomme de guar est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et a une "DJA non spécifiée" (la catégorie de sécurité la plus élevée) par le JECFA.
L'ingestion de grandes quantités de gomme de guar peut provoquer des ballonnements abdominaux, des douleurs ou des crampes, des gaz excessifs (flatulences), des selles molles, de la diarrhée ou une occlusion œsophagienne ou de l'intestin grêle. La gomme de guar peut réduire l'absorption d'un médicament hypoglycémiant, la metformine, le glyburide et l'antibiotique pénicilline V.
Grossesse. Il n'y a pas assez d'études pour évaluer l'innocuité des suppléments de gomme de guar pendant la grossesse et l'allaitement.
Gomme de guar partiellement hydrolysée (PHGG)
La gomme de guar partiellement hydrolysée (PHGG) est une gomme de guar naturelle à faible viscosité, produite à partir de gomme de guar. Le PHGG peut être utilisé comme fibre ajoutée dans les céréales prêtes à consommer, les biscuits, les pains, les glaces, les yaourts, les boissons et autres aliments et dans les suppléments de fibres.
- La gomme de guar partiellement hydrolysée peut aider à soulager les douleurs abdominales dans le syndrome du côlon irritable (IBS) .
- Dans un essai clinique mené chez des enfants de 8 à 16 ans, le PHGG a aidé à soulager les douleurs abdominales fonctionnelles (aucune cause connue).
- Dans certains essais sur l'homme, le PHGG a réduit le taux de cholestérol LDL.
- PHGG ajouté à la solution de réhydratation, chez les enfants souffrant de diarrhée aiguë et de diarrhée chronique
- PHGG peut aider à soulager la constipation chez les enfants.
Les effets secondaires du PHGG peuvent inclure des ballonnements abdominaux légers, des flatulences, des nausées ou de la diarrhée. Aucune toxicité du PHGG n'a été trouvée.
Foire aux questions
1. La gomme de guar est-elle sans gluten ?
Oui.
2. Quelle est la différence entre la gomme de guar et la gomme de xanthane ?
La gomme de guar est une gomme naturelle extraite du haricot en grappe, tandis que la gomme de xanthane est une gomme artificielle.
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