Qu'est-ce que le polydextrose (PDX) ?
Le polydextrose (PDX) est un glucide synthétique hypocalorique, un polysaccharide composé de D-glucose (dextrose) et de sorbitol, qui sont dérivés de l'amidon de maïs, et citrique ou acide phosphorique . Le polydextrose est une fibre soluble .
Faits nutritionnels
- Calories par gramme :~1
- Indice glycémique (IG) =4-7
- Sucré =pas sucré
- Glucides nets =zéro
Absorption et métabolisme du polydextrose
Le polydextrose ne peut pas être digéré dans l'intestin grêle, mais il peut être partiellement décomposé (fermenté) par des bactéries bénéfiques du gros intestin en gaz et substances, qui sont partiellement absorbés et peuvent fournir environ 1,2 kilocalories par gramme .
Polydextrose comme additif alimentaire
Le polydextrose est utilisé comme épaississant, stabilisant, humidifiant (agent mouillant) ou texturant dans les produits de boulangerie sans sueur, les produits laitiers, les glaces, les céréales pour petit-déjeuner, les boissons nutritives, les tartinades de fruits, les garnitures, les pépites de poulet, les hamburgers, le surimi, les chewing-gums, préparations pour nourrissons, ou comme substitut de gras ou de sucre dans les aliments hypocaloriques . Dans l'Union européenne, le polydextrose porte le numéro E E1200 .
Suppléments prébiotiques de polydextrose
Le polydextrose est vendu comme supplément prébiotique mais, selon Journal of Nutrition, il n'est actuellement pas considéré comme prébiotique.
Avantages possibles du polydextrose
Le polydextrose a un index glycémique bas (IG = 4-7) et n'augmente pas de manière significative les taux de glucose sanguin et d'insuline.
Sécurité
Le polydextrose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. En quantités habituellement utilisées dans les aliments, il est considéré comme non toxique. Le polydextrose a également un statut de « dose journalière acceptable (DJA) non spécifiée » par le Comité d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation conjointe pour l'alimentation et l'agriculture/Organisation mondiale de la santé, qui est la catégorie de sécurité la plus élevée (JECFA).
Grossesse. Il semble y avoir un manque d'études sur la sécurité du polydextrose pendant la grossesse et l'allaitement.
Dangers, effets secondaires
S'il est ingéré en excès –> 50 grammes en une seule dose, ou> 90 grammes par jour –, il peut provoquer des ballonnements abdominaux et des flatulences .
Polydextrose et Cuisine
Propriétés physiques :
- Une poudre fine ou granulée blanche, non sucrée, ou un liquide sucré ; le goût varie selon le produit exact
- Solubilité dans l'eau à 77° F (25° C) =80 g/100 mL; insoluble dans l'éthanol
- Subit la réaction de brunissement de Maillard
Foire aux questions
1. Le polydextrose est-il végétalien et sans gluten ?
Le polydextrose est généralement produit à partir d'amidon de maïs, il est donc végétalien et sans gluten.
Nutriments associés
- Fibres alimentaires
- Alcools de sucre (polyols)
