Qu'est-ce que la pectine ?
Pectine (du grec pektos =caillé, gélatineux) est un mélange de polysaccharides non digestibles (glucides complexes) naturellement présents dans les aliments végétaux. C'est une fibre soluble visqueuse , qui ne peut pas être digéré par les enzymes humaines, mais peut être décomposé (fermenté) par les bonnes bactéries intestinales en sucres simples, qui sont absorbés . Un gramme de poudre de pectine sèche contient 3,3 calories . Dans l'Union européenne, les pectines portent le numéro E E440 .
Fruits et Légumes Riches en Pectine
Les aliments suivants contiennent 0,1-1 % de pectine :
Fruit : pomme, abricot, banane (surtout pas mûre), mûres, cerises, pommettes, canneberges, groseilles, mûres, groseilles à maquereau, pamplemousse, raisins, citron, mayhaw, orange, ananas, prunes, grenade, coing, framboises, fraises.
Légumes, légumineuses et céréales : haricots, carottes, cornflakes et quelques autres céréales prêtes à consommer, goyave, pois, courge, patates douces.
Pectine comme additif alimentaire
La pectine extraite des pommes ou des pelures d'agrumes peut être ajoutée comme gélifiant, épaississant, stabilisant ou émulsifiant aux confitures, gelées, puddings, yaourts, aliments en conserve, gâteaux, tartes et autres aliments cuits au four, ainsi que dans les boissons. La pectine est également utilisée dans les pastilles contre les maux de gorge.
Avantages des suppléments de pectine :preuves insuffisantes
Les suppléments de pectine sont disponibles en vente libre sous forme de comprimés ou de gélules.
Il y a PREUVES INSUFFISANTES sur l'effet de la pectine sur le taux de cholestérol sanguin , les pics de glycémie après les repas chez les personnes atteintes de diabète 2 , le reflux gastro-œsophagien (RGO) et les brûlures d'estomac , la perte de poids, le cancer du côlon ou de la prostate , la diarrhée chez les enfants (seul ou en association avec du kaolin) ou excrétion de métaux lourds (plomb, arsenic, cadmium) .
Sécurité de la pectine
Les pectines sont généralement reconnues comme sûres (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et ont le statut "ADI non spécifié" par le JECFA, qui est la catégorie de sécurité la plus élevée.
Grossesse. Il y a un manque d'études sur l'utilisation de la pectine pendant la grossesse et l'allaitement.
Effets secondaires
La pectine peut réduire l'absorption du bêta-carotène des aliments de 50 %. Les personnes allergiques aux pistaches et aux noix de cajou peuvent présenter une sensibilité croisée à la pectine.
Pectine et cuisson
Propriétés physiques :
- Une poudre blanche, jaunâtre, gris clair ou marron clair ; autres ingrédients :divers sucres et sels
- Aucun goût distinct
- Gélifiant et épaississant, émulsifiant (maintient divers liquides mélangés)
Foire aux questions
1. La pectine est-elle végétalienne et sans gluten ?
La pectine pure est principalement fabriquée à partir de fruits, elle est donc végétalienne et sans gluten. Pour le produit de pectine réel, vérifiez la description sur l'étiquette.
2. Quelle est la différence entre la pectine et la gélatine ?
La pectine est un glucide végétal, tandis que la gélatine est dérivée de protéines animales.
Nutriments associés
- Types de fibres alimentaires solubles
