Le cyclamate de sodium, le deuxième édulcorant artificiel le plus ancien, qui a le moins de douceur - environ 30 fois plus sucré que le saccharose et avec le numéro d'additif alimentaire européen E952(ii). Cet édulcorant non calorique peut être utilisé comme substitut du sucre pour réduire l'apport en calories et en sucre dans les édulcorants de table, les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les confiseries et les conserves.
Il a été interdit à la consommation humaine aux États-Unis en raison des effets secondaires potentiels du cancer par la Food and Drug Administration des États-Unis depuis 1970.
Cyclamate de sodium contre cyclamate de calcium
Les cyclamates désignent les sels de l'acide cyclamique (acide cyclohexylsulfamique), généralement apparentés à ses sels de sodium et de calcium.
Le cyclamate de sodium est la forme la plus utilisée, tandis que le cyclamate de calcium peut être utilisé en remplacement dans les produits à faible teneur en sodium ou sans sodium. Ce dernier n'est pas largement utilisé car il provoquera une gélification et une précipitation dans certaines applications.
Ils peuvent être produits par sulfonation de la cyclohexylamine avec de l'acide chlorosulfonique ou du sulfamate en cyclohexylsulfamate, puis neutralisation avec NaOH ou Ca(OH)2.
Propriété
| Autres noms | Cyclohexylsulfamate de sodium, cyclohexanesulfamate de sodium |
| Numéro CAS | 139-05-9 |
| Formule chimique | C6H12NNaO3S (anhydre), C6H12NNaO3S·2H2O (dihydraté) |
| Poids moléculaire | 201.22 (anhydre) 237.22 (dihydraté) |
Deux types
Sa qualité alimentaire peut être divisée en formes anhydres et dihydratées en fonction de la teneur en eau cristalline. Le premier (grade NF) est en poudre pour aiguilles, tandis que le second (grade CP) a l'apparence d'un comprimé.
Structure
Solubilité
Soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol et insoluble dans la plupart des solvants organiques.
Goût
30 fois plus sucré que le sucre, de sorte qu'il suffit d'une petite quantité pour obtenir le même goût sucré. Sans arrière-goût amer qui se produit dans la saccharine sodique.
Synergie
Il est généralement mélangé avec de la saccharine sodique dans un rapport de 10 pour 1 pour masquer l'arrière-goût amer et produire un effet édulcorant synergique. Il peut également être mélangé avec de l'aspartame et de l'acésulfame de potassium pour améliorer la stabilité du produit.
Autres propriétés
- Résistant à la chaleur, il peut donc être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie.
- Le prix le plus bas parmi les édulcorants artificiels (sucralose, aspartame, acésulfame potassique, néotame, saccharine).
Quelles sont les utilisations du cyclamate de sodium ?
Avec le moins de douceur, plus la restriction américaine, ce qui rend le cyclamate de sodium moins populaire parmi les édulcorants artificiels commerciaux.
Cet ingrédient est utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons sans sucre et à faible teneur en calories, également comme agent aromatisant dans les produits pharmaceutiques (comme excipient) et de soins personnels (par exemple, dentifrice, rince-bouche) pour masquer le goût désagréable.
Les aliments suivants peuvent en contenir :
- Édulcorants de table sous forme de comprimés, de poudre ou de liquide
- Boissons non alcoolisées
- Céréales pour petit-déjeuner
- Produits laitiers
- Gâteaux et produits de boulangerie
- Fruits secs, légumes en conserve
- Noix
- Confitures, gelées et marmelades
- Chewing-gum et bonbons
- Vinaigrettes
Avantages
- Indice glycémique zéro :convient aux diabétiques sans affecter les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline.
- Zéro calorie :car il n'est pas métabolisé pour produire de l'énergie dans le corps.
- Sympathique aux dents :ne favorise pas la carie dentaire.
Le cyclamate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, les cyclamates ont été approuvés pour une utilisation en tant qu'ingrédient alimentaire sûr (y compris pour les édulcorants de table) dans plus de 50 pays, comme dans l'UE par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), au Royaume-Uni par l'Agence britannique des normes alimentaires, l'Australie et la Nouvelle-Zélande par Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), ainsi que le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
Cependant, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a interdit l'utilisation du cyclamate dans les aliments en 1970 en raison de son association avec le cancer de la vessie. ()
FDA
Le cyclamate de calcium, le cyclamate de sodium, le cyclamate de magnésium et le cyclamate de potassium sont actuellement interdits d'addition directe ou d'utilisation comme alimentation humaine aux États-Unis. ().
EFSA
Le cyclamate de sodium (E952ii) et le cyclamate de calcium (E952iii) sont répertoriés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additifs alimentaires autorisés et classés dans la catégorie des "édulcorants" ().
L'EFSA a fixé la DJA à 7 mg par kg de poids corporel. ()
Canada
Au Canada, le cyclamate de sodium n'est pas un additif alimentaire autorisé, mais peut être utilisé comme édulcorant de table, ainsi que comme ingrédient non médicinal dans les produits de santé naturels et les médicaments. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA "0-11 mg/kg pc" exprimée en acide cyclamique fixée en 1982. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'édulcorant artificiel - le cyclamate de sodium (E952ii), des aspects suivants :
- Comparer avec le cyclamate de calcium (E952iii)
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Sécurité
- Effets secondaires possibles qui le rendent interdit aux États-Unis.
Ai-je oublié de mentionner quoi que ce soit au sujet du cyclamate de sodium et de calcium ? Avez-vous des questions ou votre propre expérience concernant les aliments qui en contiennent ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
