Saccharine ou saccharine, l'édulcorant artificiel le plus ancien mais controversé, utilisé comme édulcorant hypocalorique et substitut du sucre dans les aliments et les boissons depuis plus de 100 ans avec le numéro d'additif alimentaire européen E954.
Avec l'avantage d'un prix inférieur et d'une stabilité à la chaleur (250°C, donc adapté à la cuisson et à la pâtisserie), il était largement utilisé dans les aliments et les boissons. Cependant, ses utilisations alimentaires ne sont plus aussi populaires qu'avant, mais son marché du dentifrice est important.
La Chine a exporté environ 15 000 tonnes de saccharine et ses sels en 2019, et les États-Unis ont importé environ 900 tonnes du marché mondial.
Il y a trois problèmes avec cet édulcorant :
- Goût amer
- Compte tenu de son association avec le cancer de la vessie dans les études des années 1970 (bien que les autorités n'aient démontré aucune relation de ce type en 2000), son application est limitée et avec une DJA de 15 milligrammes par kilogramme corporel poids par jour (mg/kg pc/j) ()
- Pollution environnementale due au processus de fabrication
Voyons plus sur cet ingrédient. Généralement, nous disons que la saccharine fait référence à la saccharine sodique, qui est la forme courante de saccharine utilisée dans les aliments et les dentifrices.
Types
La saccharine peut être divisée en deux types :la saccharine insoluble dans l'eau et la saccharine soluble. La saccharine commerciale sur le marché est principalement constituée de ses sels solubles, généralement sous forme de saccharine sodique, également avec un peu de saccharine calcique et de saccharine potassique.
Saccharine
Utilisé moins dans les aliments, également connu sous le nom de saccharine insoluble ou forme acide de la saccharine, nom chimique o-benzoyl sulfonimide, numéro CAS 81-07-2, avec la formule moléculaire C7H5O3NS, poids moléculaire 183,18 et point de fusion 226 à 230 °C.
Saccharine sodique
Disponible sous forme anhydre et dihydratée, existe sous forme de granulés, de poudre et de liquide. Son granulé est souvent utilisé dans des situations où il doit être dissous, et la poudre est généralement utilisée dans les mélanges secs et les produits pharmaceutiques.
| Autres noms | Saccharine sodique, Sulfimide benzoïque, Ortho-sulfobenzimide sodique, Saccharine sodique |
| Numéro CAS | 128-44-9 |
| Formule chimique | C7H4NNaO3S·2H2O (dihydraté avec 15 % d'humidité) C7H4NNaO3S·2H2O (anhydre avec 6 % d'humidité) |
| Poids moléculaire | 241.19 (dihydraté), 223.19 (anhydre) |
Solubilité
Facilement soluble dans l'eau, peu soluble dans l'éthanol. Il dissocie les anions saccharine et les ions sodium dans l'eau.
Goût
Sa douceur est environ 300 fois supérieure à celle du saccharose (sucre de table). Cependant, il présente un arrière-goût désagréable légèrement amer et métallique en bouche lorsque sa concentration dépasse 0,03%. La glycine peut être utilisée pour masquer l'arrière-goût amer de la saccharine dans les boissons et les bases de boissons. ()
Synergie
Synergique avec d'autres édulcorants pour réduire le léger arrière-goût métallique amer. Par exemple, il est couramment mélangé avec de l'aspartame et du cyclamate.
Structure
Le groupe fonctionnel est le sulfonimide carboxylique.
Saccharine calcique
Formule chimique C14H8CaN2O6S2·3½H2O, poids moléculaire 467,48. Il est parfois utilisé pour remplacer la saccharine sodique afin de réduire l'apport en sodium.
Saccarine potassique
Formule chimique C7H4KNO3S·H2O, poids moléculaire 239,77, rarement utilisé dans les aliments.
Comment est fabriquée la saccharine ?
La saccharine peut être fabriquée à partir de diverses voies de synthèse. Il existe deux procédés de fabrication principaux. L'une est la méthode Remsen-Fahlberg, le procédé le plus ancien depuis sa découverte, dans lequel le toluène est d'abord synthétisé par l'acide chlorosulfonique. Un autre procédé utilise l'anhydride phtalique ou l'anthranilate de méthyle comme matière première.
Processus Remsen‐Fahlberg
Dans ce processus, le toluène réagit avec l'acide chlorosulfonique pour synthétiser le chlorure d'ortho et de para-toluènesulfonyle. Réagit ensuite avec l'ammoniac pour produire le toluène sulfonamide correspondant.
L'ortho-toluène sulfonamide est séparé dans le solvant du chlorure de sulfonyle, puis oxydé en acide anthranilique, puis chauffé et cyclisé pour devenir de la saccharine.
Réagissez enfin avec NaHCO3 pour obtenir de la saccharine sodique.
Procédé anhydride phtalique ou anthranilate de méthyle
Le bref procédé basé sur l'anthranilate de méthyle est le suivant :
Diazotation :faire réagir l'anthranilate de méthyle avec du sulfite de sodium pour former du chlorure de 2-carbométhoxy benzène-diazonium. Sulfonation et oxydation :réagissez ensuite avec du dioxyde de soufre et du chlore pour obtenir du chlorure de 2-carbométhoxybenzènesulfonyle.
Obtention de la saccharine insoluble par amidification du chlorure de sulfonyle par réaction avec l'ammoniaque et après acidification.
Enfin, la réaction avec l'hydroxyde de sodium pour produire le sel de sodium.
Quelles sont les utilisations de la saccharine ?
La saccharine est utilisée depuis plus de 100 ans pour réduire les calories et remplacer le sucre dans nos aliments et boissons en raison des avantages d'un faible coût, d'une synergie avec d'autres édulcorants et d'une propriété stable. Il est également utilisé dans les dentifrices mais interdit dans les aliments pour bébés.
Nourriture
Il est couramment utilisé pour les produits hypocaloriques et sans sucre suivants :
- Boissons non alcoolisées
- Sachets d'édulcorant de table (vous pouvez en trouver dans les restaurants ou les compagnies aériennes)
- Produits de boulangerie
- Chewing-gum (la saccharine peut se dissoudre lentement dans la bouche)
- Fruits secs et en conserve
- Cornichons
- Bonbon
- Café
- Yaourt, desserts, glaces, garnitures pour desserts et vinaigrettes
- Confitures, conserves, marmelades
- Comprimés de vitamines
Édulcorants de table
Il est disponible sous forme de comprimés sur le marché et les comprimés sont composés de bicarbonate de sodium, de saccharine sodique, de dioxyde de silicium, de povidone et de gomme de cellulose modifiée. ()
Boissons gazeuses non alcoolisées
La saccharine était largement utilisée pour sucrer les boissons en raison de sa dissolution rapide dans l'eau au cours des premières années. Cependant, la disponibilité d'autres édulcorants hypocaloriques (tels que l'aspartame, l'acésulfame de potassium, le sucralose et le néotame) permet aux fabricants/consommateurs d'avoir plus de choix, et donc de rendre la saccharine moins populaire qu'elle l'était autrefois dans les boissons gazeuses.
Coca-Cola
Le but de la saccharine dans les boissons Coca-Cola est de remplacer le sucre sans calorie. ()
Il a été le premier édulcorant non calorique utilisé (approuvé) dans la première génération de Coca Light et a fait son succès en 1982. ()
On retrouve cet ingrédient dans Fanta-Zero () et Lilt ().
Pepsico
Les boissons Pepsico ne sont presque pas sucrées avec de la saccharine, sauf Diet Mtn Dew () et vous constaterez qu'elles ne figurent pas dans sa liste d'édulcorants non caloriques, qui sont composés d'aspartame, de sucralose, d'acésulfame k et d'extrait de stévia. ()
Dentifrice
La saccharine est couramment utilisée dans les produits de soins personnels tels que les dentifrices et les rince-bouche comme édulcorant, qui ne causera pas de carie dentaire.
Vous pouvez trouver cet additif dans les produits de Crest, avec les fonctions d'un meilleur goût, d'une bonne stabilité et ne contribuant pas au développement de caries. ()
En outre, il se trouve dans certains dentifrices Colgate, il est utilisé comme arôme/édulcorant pour donner un goût délicieux au fluor et aux abrasifs du dentifrice. ()
Autres applications
Il peut également être utilisé dans les produits pharmaceutiques, les aliments pour animaux, les pesticides et la galvanoplastie.
Quels sont les avantages de la saccharine ?
Généralement, la saccharine a les avantages suivants pour la santé :
- Indice Glycémique Zéro :convient aux diabétiques
- Aucune calorie
- Réduire les caries dentaires
- Contrôle du poids
Bon pour les diabétiques
Il est excrété sous forme inchangée principalement par l'urine (), et n'augmente pas la glycémie (index glycémique nul). Il est donc sûr et approprié pour les diabétiques.
Aucune calorie
C'est un édulcorant sans glucides et sans calories.
Respect des dents
Il peut être utilisé comme alternative au sucre pour réduire les caries dentaires dans les chewing-gums et bonbons sans sucre pour les enfants.
Gestion du poids
Les édulcorants hypocaloriques (par exemple, l'aspartame, la saccharine et le sucralose) procurent un goût sucré presque sans calories, ce qui est bon pour la gestion du poids. ()
La saccharine peut-elle être consommée sans danger ?
Oui, sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), Santé Canada, l'Agence britannique des normes alimentaires (FSA), ainsi que Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).
Cependant, la cancérogénicité possible a limité son utilisation dans les aliments de 1970 à 2000.
FDA
La saccharine et ses sels peuvent être utilisés en toute sécurité comme édulcorants dans la liste d'aliments suivante ():
- Boissons, jus de fruits et bases ou mélanges :pas plus de 12 mg par once liquide.
- En tant que substitut du sucre pour la cuisine ou la table :ne pas dépasser 20 mg par cuillerée à thé exprimée d'équivalent sucre en édulcorant.
- Aliments transformés, pas plus de 30 mg par portion.
Il peut également être utilisé pour réduire le volume et améliorer les saveurs des comprimés de vitamines et de minéraux à mâcher ; conserver la saveur et les propriétés physiques du chewing-gum; et rehausser la saveur des copeaux de saveur dans les produits de boulangerie non normalisés.
Historique
La saccharine a été découverte en 1879, mais une étiquette d'avertissement sur les produits contenant de la saccharine était nécessaire après la découverte du lien entre la consommation de saccharine et le développement du cancer de la vessie chez les rats de laboratoire au début des années 1970. ()
En 1999, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a reclassé la saccharine et ses sels comme «inclassables quant à leur cancérogénicité pour l'homme (groupe 3)» à partir de la conclusion que le mécanisme des cancers de la vessie observés chez le rat n'était pas pertinent pour l'homme. . ()
En mai 2000, le National Toxicology Program (NTP) des États-Unis a retiré la saccharine de sa liste des substances "raisonnablement susceptibles d'être cancérigènes pour l'homme" depuis 1981. ()
Enfin, le 21 décembre 2000, le président Clinton a publié le SWEETEST Act pour supprimer l'étiquette d'avertissement sur tous les produits utilisant de la saccharine. ()
EFSA
La saccharine (E954i), la saccharine sodique (E954ii), la saccharine calcique (E954iii) et la saccharine potassique (E954iv) sont répertoriées dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additifs alimentaires autorisés et classées dans la catégorie « Édulcorants » ().
Utilisations approuvées
Voici quelques-unes de ses utilisations dans les aliments à faible teneur en énergie ou/et sans sucres ajoutés ():
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Confitures, gelées et marmelades
- Produits au cacao et au chocolat
- Sauces
- Céréales pour petit-déjeuner
- Édulcorants de table sous forme de poudre/liquide/comprimés
- Poissons transformés et produits de la pêche
Santé Canada
Les utilisations alimentaires de la saccharine avaient été restreintes (uniquement comme édulcorant de table) pendant longtemps au Canada depuis les années 1970 en raison de sa cancérogénicité chez les rats de laboratoire. ()
En présence de nombreux autres édulcorants artificiels, la saccharine serait une autre option d'édulcorant pour la sélection et le choix des consommateurs.
Le 24 avril 2014, la saccharine et ses sels ont été réautorisés et peuvent être ajoutés comme édulcorants dans la liste d'aliments suivante () :
- Rafraîchisseurs d'haleine
- Fruits en conserve non normalisés
- Chewing-gum
- Desserts glacés non normalisés
- Garnitures/mélanges de garnitures
- Liqueurs alcoolisées non normalisées
- Boissons gazeuses non alcoolisées non normalisées tartinades de fruits non normalisées
L'utilisation maximale de la saccharine et de ses sels ne dépasse pas 0,25 %, sauf dans les édulcorants de table. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-5 mg/kg pc » fixée en 1993. ()
FSA
Classé dans "Edulcorants" ()
FSANZ
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 954. ()
Questions fréquemment posées
Est-ce que c'est céto ?
Oui, il est compatible avec le céto car ce n'est pas un glucide, aucun effet sur la glycémie.
Saccharine vs aspartame vs sucralose ?
Goût :la saccharine a un goût amer, contrairement aux deux autres édulcorants artificiels.
Stabilité à la chaleur :l'aspartame est instable à la chaleur et se décompose autour de 80 °C.
Sécurité :le sucralose a peu d'effets secondaires alors que deux autres ont plusieurs problèmes de santé possibles.
Prix :la saccharine est la moins chère des trois.
Part de marché :la saccharine est l'édulcorant à haute intensité de première génération, l'aspartame est la deuxième et ensuite le sucralose. Le sucralose a été largement utilisé, le marché de la saccharine et de l'aspartame semble stable.
Est-ce halal et casher ?
Oui, il est casher et halal, et respecte les lois alimentaires religieuses musulmanes et juives.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est sans gluten qui est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien comme matières premières et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'édulcorant artificiel - Saccharine (E954), sous les aspects suivants :
- 4 formes :la saccharine insoluble et ses sels de sodium, de calcium et de potassium
- 2 Processus de production
- Utilisations dans les boissons gazeuses, les édulcorants de table, les dentifrices, etc.
- Avantages
- Historique de sécurité sur le marché américain et canadien
- Effets secondaires, en particulier du cancer de la vessie dans les premières années.
- FAQ :est-ce céto, comparaison et différences avec d'autres édulcorants artificiels.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
