L'aspartame, avec l'avantage d'être zéro calorie et d'un goût sucré proche du sucre de table, il est utilisé comme substitut du sucre dans les aliments et les boissons depuis environ 40 ans avec le numéro d'additif alimentaire européen E951.
Cependant, cet édulcorant artificiel est l'édulcorant à haute intensité le plus controversé de ces dernières années en raison de ses effets secondaires possibles, bien qu'approuvé en toute sécurité par la FDA, l'EFSA, le JECFA et d'autres autorités.
La demande du marché mondial de l'aspartame est d'environ 20 000 à 25 000 tonnes par an. Environ 75 à 85 % de la production totale provient de Chine. La Chine a exporté environ 18 000 MT en 2019.
Comment l'aspartame est-il fabriqué ?
Généralement, l'aspartame peut être produit commercialement à partir de la réaction chimique entre l'acide L-aspartique, la L-phénylalanine et le méthanol. Plusieurs méthodes de synthèse peuvent être utilisées. Voici les quatre brefs processus de fabrication proposés par le fabricant chinois - Yamei (), qui a fermé ses portes en 2017.
Réaction anhydride (étape 1) :réaction entre l'acide formique, l'anhydride acétique et l'acide L-aspartique pour obtenir l'anhydride N-formyl-α-L-aspartique.
Condensation (étape 2) :faites ensuite réagir l'anhydride N-formyl-α-L-aspartique avec la L-phénylalanine et l'hydroxyde de sodium pour produire la N-formyl-a-L-aspartyl-L-phénylalanine.
Estérification (étape 3) :faites ensuite réagir avec du méthanol et de l'acide chlorhydrique pour obtenir le chlorhydrate d'ester méthylique d'α -L-aspartyl-L-phénylalanine.
Neutralisation (étape 4) :neutralisez ensuite avec du Na2CO3 pour produire de l'ester de N-L-alpha-aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyle (aspartame).
Propriété
| Autres noms | N-L-alpha-Aspartyl-L-phénylalanine-1-méthyl ester, Aspartyl phénylalanine méthyl ester, APM |
| Numéro CAS | 22839-47-0 |
| Formule chimique | C14H18N2O5 |
| Poids moléculaire | 294.31 |
| PH | La solution à 0,8 % se situe entre 4,5 et 6,0 |
| Solubilité | peu soluble dans l'eau (environ 10 g/L à température ambiante) et légèrement soluble dans l'alcool (0,37 % dans l'éthanol et insoluble dans l'huile) |
Apparence
Une poudre cristalline blanche ou granuleuse.
Goût
Avec un goût sucré pur, rafraîchissant et fort, environ 200 fois plus sucré que le saccharose, et le goût lui est très similaire. Sans l'arrière-goût amer, chimique ou métallique que l'on trouve souvent dans d'autres édulcorants artificiels.
Synergie
Synergique avec d'autres édulcorants. Par exemple, lorsque l'aspartame et l'acésulfame potassium sont mélangés avec un rapport de 1:1, la douceur peut atteindre 300 fois plus sucrée que le saccharose, tandis que la douceur est de 200 fois si elle est utilisée seule.
Ce qui signifie que la douceur désirée peut être obtenue avec moins d'édulcorants. Pendant ce temps, l'aspartame peut masquer le goût amer et astringent d'autres édulcorants tels que la saccharine sodique.
Un autre avantage de la synergie est de réduire l'instabilité de l'aspartame dans les boissons non alcoolisées. Lorsque l'aspartame est mélangé à un autre édulcorant plus stable, la durée de conservation des boissons gazeuses peut être prolongée.
Structure
Contrairement à d'autres édulcorants artificiels, la structure de cet ingrédient est composée de deux acides aminés (acide l-aspartique et l-phénylalanine), ainsi que de méthanol. Il peut être métabolisé et absorbé dans le corps comme une protéine.
Les groupes fonctionnels sont carboxyle, ester, amine primaire, amide et phényle.
Quelles sont les utilisations de l'aspartame ?
Le but de l'aspartame dans les aliments est de réduire l'apport en sucre et en calories. Et vous pouvez le trouver dans de nombreux aliments, et voici une liste d'aliments courants qui peuvent l'accompagner :
- Boissons gazeuses non alcoolisées
- Boisson en poudre
- Boissons instantanées au café et au thé
- Jus de fruits
- Édulcorants de table
- Produits laitiers
- Desserts glacés, puddings
- Yaourts
- Chewing-gum
- Bonbons à la menthe
- Bonbon
- Céréales
Cependant, il ne peut pas être utilisé dans la cuisine ou la pâtisserie car l'aspartame n'est pas stable et s'hydrolyse (se décompose) en acides aminés à une température de chauffage supérieure à 80 degrés. Autres édulcorants artificiels (ex. sucralose, acésulfame k, cyclamate de sodium, saccharine sodique, néotame) et plus stables et donc utilisables dans ce domaine.
Le sucre est souvent utilisé comme édulcorant dans les aliments traditionnels, mais avec les inconvénients de provoquer l'obésité, les maladies cardiovasculaires, les caries dentaires, nocif pour les diabétiques et d'autres problèmes de santé. Ayant réalisé de tels effets secondaires, de nombreuses personnes sont très sensibles à la teneur en saccharose des aliments et se tournent donc vers des aliments sans sucre et hypocaloriques.
La fonction de l'aspartame est de remplacer le sucre. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre. Et ses calories peuvent être ignorées car la quantité nécessaire pour que les gens se sentent sucrés est si petite, bien qu'un gramme d'aspartame contienne environ 16,72 kJ de calories.
Boissons gazeuses non alcoolisées
Les utilisations de l'aspartame dans les boissons gazeuses sont au premier rang de ses applications totales depuis son introduction au début des années 1980. Le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont les principaux édulcorants utilisés dans les boissons gazeuses traditionnelles.
Pepsico
Coca-Cola et Pepsi utilisent tous deux de l'aspartame dans leur coca light, mais Diet Pepsi était sans aspartame sur le marché américain en 2015 et a utilisé du sucralose et de la stévia comme substituts, certains clients affirmant que l'aspartame n'était pas sûr en 2015 (). Cependant, il a relancé Diet Pepsi avec de l'aspartame en raison de la forte baisse des ventes en 2016. ()
Et maintenant, nous pouvons voir que le sucralose et l'acésulfame k sont les principaux édulcorants artificiels que l'aspartame dans ses boissons. ()
L'aspartame est également utilisé dans Diet Mountain Dew. ()
Coca Cola
Le but de l'aspartame dans les boissons Coca-Cola est de fournir moins de sucre et moins de calories, tout en offrant des boissons savoureuses.
Les boissons courantes suivantes contiennent de l'aspartame, à l'exception du goût Coca-Cola Classic qui est édulcoré avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou du sucre de canne ():
- Coke Zéro Sucre
- Coca light
- Fanta Zéro
- Sprite zéro
La stabilité de l'aspartame dans l'eau est principalement déterminée par la valeur du pH. Il est le plus stable lorsque le pH est de 4,3 à température ambiante. Étant donné que le pH de la plupart des boissons se situe entre 3 et 5, l'aspartame dans les boissons est très stable.
Combien d'aspartame est utilisé dans Diet Coke, Coke Zero, Diet Pepsi et autres boissons ?
Une donnée de 2010 a montré que le nombre dans un soda en bouteille ou en canette de 8 onces peut se présenter comme suit :
- Coca light :125 mg
- Coca Zéro :58 mg
- Sprite Zero :50 mg
- Pepsi diète :118 mg
- Régime Dr Pepper :123 mg
Le Dr Pepper contient-il de l'aspartame ?
Oui, Diet Dr Pepper, Diet Caffeine Free Dr Pepper, Diet Cherry Vanilla Dr Pepper et Diet Dr Pepper Cherry contiennent de l'aspartame, tandis que les produits Dr Pepper suivants ne contiennent pas d'aspartame ():
- Dr Pepper
- Dr Pepper sans caféine
- Cerise Vanille Dr Pepper
- Dr Pepper Cerise
Est-ce que Sparkling Ice contient de l'aspartame ?
Non, les produits Sparkling Ice sont édulcorés au sucralose au lieu de l'aspartame. ()
Est-ce que 7UP contient de l'aspartame ?
Oui, Diet 7UP et 7UP diet cherry avec aspartame, tandis que Cherry 7UP et 7UP original sont édulcorés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose. ()
Mélanges pour boissons en poudre
La boisson en poudre est une autre catégorie d'aliments principale utilisée par l'aspartame. L'aspartame peut être utilisé pour se mélanger avec d'autres ingrédients (par exemple, acide citrique, phosphate de calcium, maltodextrine, acide ascorbique, maltitol, gomme de xanthane, lécithine de soja, colorants et arômes) pour fabriquer des mélanges secs de boissons en poudre sans sucre ou à teneur réduite en calories.
Et vous le verrez dans la liste des ingrédients de Tang sans sucre () - Une boisson en poudre populaire de Mondelez.
Édulcorants de table
L'aspartame et la maltodextrine (pour faciliter la distribution) peuvent être utilisés ensemble pour fabriquer des sachets.
Chewing-gum
Il peut être utilisé avec de l'alcool de sucre (par exemple sorbitol, maltitol) dans la gomme sans sucre. Vous pouvez le trouver dans la liste des ingrédients de la gomme sans sucre Eclipse. ()
Yaourt
L'aspartame convient pour sucrer le yaourt. Il est ajouté après la pasteurisation mais avant la fermentation dans la fabrication du yaourt ferme, ou mis après fermentation pour le yaourt brassé. ()
Confiserie
L'aspartame est utilisé à la place du sucre pour fabriquer des confiseries à teneur réduite en calories et sans sucre. Il fournit une douceur similaire au saccharose, moins calorique et sans générer de caries dentaires, il est donc largement utilisé dans les bonbons et le chocolat.
Desserts glacés
C'est un choix pour l'utilisation dans les desserts glacés sans sucre ajouté et les nouveautés. Comme dans les yaourts et les glaces.
Pharmacie
C'est un excipient utilisé comme substitut du sucre dans les produits pharmaceutiques pour masquer le goût indésirable.
Quels sont les avantages de l'aspartame ?
L'aspartame est l'alternative idéale au sucre avec les avantages suivants :
- Goût sucré, pas d'arrière-goût amer
- Indice Glycémique Zéro :convient aux diabétiques
- Fabriqué à partir d'acides aminés :naturellement digérés et métabolisés
- Faible en calories
- Respectueux des dents
- Contrôle du poids
- DJA (apport journalier acceptable) la plus élevée parmi tous les édulcorants artificiels
Bon pour les diabétiques
En raison de l'index glycémique nul (indice GI), il n'augmentera pas le taux de sucre dans le sang ou d'insuline. Il est donc sans danger pour les diabétiques.
Contrôle du poids
Étant donné que les produits sucrés à l'aspartame contiennent moins de calories que les produits sucrés, l'aspartame peut aider à la gestion du poids.
Les études scientifiques de Harvard ont montré que l'aspartame ou d'autres substituts de sucre hypocaloriques ou nuls (y compris les édulcorants artificiels, les alcools de sucre et les substituts de sucre naturels) peuvent bénéficier d'une perte de poids à court terme. ()
Apport quotidien hautement acceptable de tous les édulcorants hypocaloriques
La dose journalière acceptable (DJA) de l'aspartame est de 50 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour (mg/kg pc/j), tandis que le nombre pour les autres édulcorants artificiels est le suivant :
- Avantame :32,8
- Acésulfame K :15
- Saccharine :15
- Sucralose :5
- Néotame :0,3
Respect des dents
L'American Dental Association (ADA) a affirmé que les substituts du sucre (par exemple, l'aspartame, l'érythritol, l'isomalt, le sorbitol, le mannitol) ne favorisent pas les acides causant la carie dans la bouche qui peuvent endommager les dents. ()
Faible en calories
C'est un édulcorant sans glucides, avec une calorie de 16,72 kJ/g, mais seulement 1/200 de saccharose est nécessaire pour obtenir le même goût sucré. Ainsi, ses calories apportées à la nourriture peuvent être ignorées.
L'aspartame peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
L'aspartame peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments comme édulcorant et exhausteur de goût conformément aux bonnes pratiques de fabrication. ().
Il a été découvert en 1965 et approuvé par la FDA en 1981 dans les édulcorants de table, les boissons chaudes (café et thé), les céréales froides pour petit-déjeuner, les chewing-gums et autres applications connexes après plus de 100 études scientifiques. ()
La FDA a approuvé son utilisation dans les boissons gazeuses en 1983. ()
EFSA
L'aspartame (E951) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie « Édulcorants » ().
Réponse à la cancérogénicité de l'étude de la Fondation Ramazzini
L'EFSA a conclu qu'il n'y avait pas de preuves suffisantes pour étayer la conclusion de la Fondation européenne Ramazzini (ERF) et qu'il n'y avait aucune indication d'un potentiel génotoxique ou cancérigène de l'aspartame et aucune raison de réviser la DJA précédemment établie. » ()
Réévaluation de la sécurité en 2013
L'EFSA a conclu que l'aspartame n'était pas préoccupant pour la sécurité à la DJA de 40 mg/kg pc/jour (non applicable aux patients atteints de PCU) et a donc maintenu cette DJA.
L'EFSA a également approuvé la sécurité des métabolites de l'hydrolyse de l'aspartame :phénylalanine, acide aspartique et méthanol.
De plus, les impuretés acide 5-benzyl-3,6-dioxo-2-pipérazine acétique (DKP) et β-aspartame. ()
Utilisations approuvées
Les utilisations maximales vont de 25 à 6000 mg/kg dans les aliments, sauf quantum satis pour les édulcorants de table. Les aliments suivants à faible teneur énergétique ou/et sans sucres ajoutés peuvent en contenir (
) :- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- confitures gelées et marmelades
- Produits au cacao et au chocolat
- Chewing-gum
- Sauces
- Céréales pour petit-déjeuner
- Édulcorants de table sous forme de poudre/liquide/comprimés
- Boissons aromatisées
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 951. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA « 0-40 mg/kg pc » fixée en 1981. ()
Quels sont les effets secondaires possibles de l'aspartame ?
L'aspartame est l'édulcorant le plus étudié et sa sécurité a été approuvée par la FDA et l'EFSA. Cependant, de nombreuses controverses prétendent souvent que cet ingrédient est mauvais pour la santé et voici ses listes d'effets secondaires possibles en plus d'être dangereux pour les personnes atteintes de PCU :
- Cancer
- Maux de tête
- Diarrhée
- Démence
- Fibromyalgie
- ballonnement
- Convulsions
- Maladie d'Alzheimer
- Dépression
- Perte de mémoire
- Gain de poids
- Anxiété
Cause-t-il le cancer ?
Non, que l'aspartame cause le cancer ou non est le sujet le plus controversé, mais la vérité ne l'est pas. Et l'aspartame n'est pas répertorié comme cancérogène par le Centre international de recherche sur le cancer.().
Une recherche mémorable sur des rats réalisée par la Fondation Ramazzini en 2009 (mentionnée ci-dessus), a déclaré que l'aspartame pourrait augmenter le risque de certains cancers liés au sang (leucémies et lymphomes). Cependant, le lien entre l'aspartame et le cancer n'a pas pu être établi en raison des données contestées. ()
Hydrolyse métabolique
Contrairement aux autres édulcorants artificiels, notre corps peut complètement métaboliser l'aspartame dans le tractus gastro-intestinal en phénylalanine (environ 50 %), en acide aspartique (environ 40 %) et en méthanol (environ 10 %).
L'acide aspartique et la phénylalanine sont des acides aminés dont notre corps a besoin. L'acide aspartique peut être produit par le corps humain, tandis que la phénylalanine doit être absorbée par les aliments.
PCU
Phénylcétonurie (PCU), une maladie héréditaire rare dépourvue d'une enzyme qui empêche l'organisme de métaboliser la phénylalanine en tyrosine. Par conséquent, les personnes atteintes de telles maladies doivent contrôler leur consommation de phénylalanine.
Comme l'hydrolyse de l'aspartame générera de la phénylalanine, l'aspartame ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de PCU.
Et la FDA exige que les aliments et les boissons contenant de l'aspartame indiquent qu'ils contiennent de la phénylalanine sur les étiquettes pour rappeler aux consommateurs atteints de PCU. ()
Méthanol
Le méthanol se trouve dans les aliments courants, comme les fruits et les légumes, et est utilisé par l'organisme de la même manière, qu'il provienne de l'aspartame ou des aliments et boissons. La quantité de méthanol extraite de l'aspartame est inférieure à 10 % de l'exposition totale moyenne prévue au méthanol de toutes les sources. ()
Formaldéhyde
Le méthanol sera absorbé et rapidement converti en formaldéhyde, ce qui peut provoquer des migraines. ()
Maux de tête
Des recherches en 1989 ont révélé que l'aspartame peut déclencher des maux de tête. ()
Mais une étude antérieure du New England Journal of Medicine a affirmé que l'aspartame n'est pas plus susceptible de causer des maux de tête que le placebo. ()
Allergie
Certaines personnes peuvent être sensibles à l'aspartame. En 1986, le New York Times a rapporté que deux patients étaient allergiques à l'aspartame en consommant deux ou trois canettes par jour d'une boisson gazeuse diététique à l'aspartame. Ils présentaient les symptômes de l'urticaire, des éruptions cutanées et des difficultés respiratoires. ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes et allaitantes
L'EFSA a souligné dans la réévaluation de la sécurité qu'il n'y avait aucun risque pour le fœtus de la phénylalanine dérivée de l'aspartame à la DJA actuelle (40 mg/kg pc/jour) en 2013.
Démence et AVC
Une étude réalisée en 2017 a montré l'association entre la consommation de boissons gazeuses édulcorées artificiellement et un risque plus élevé d'accident vasculaire cérébral et de démence. ()
Questions fréquemment posées
Comparer avec d'autres édulcorants
Vs Sucralose
Voir les détails dans l'article sur le sucralose
Vs Acésulfame potassique
Voir les détails dans l'article sur l'acésulfame potassique
Vs Néotame
Voir les détails dans l'article de néotame
Vs Saccharine
Voir les détails dans l'article de la saccharine
L'aspartame est-il un alcool de sucre ?
Non, les alcools de sucre sont des glucides, également appelés polyols, fabriqués à partir de maïs.
Splenda contient-il de l'aspartame ?
Non, le splend peut contenir du dextrose ou de la maltodextrine, mais sans aspartame.
Est-ce halal et casher ?
Oui, il est casher et halal, et respecte les lois alimentaires religieuses musulmanes et juives.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est sans gluten qui est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien comme matières premières et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'édulcorant artificiel - Aspartame (E951), sous les aspects suivants :
- Processus de production d'un fabricant.
- Utilisations dans les boissons gazeuses, les boissons en poudre, les édulcorants de table, les chewing-gums, les yaourts, les confiseries et autres.
- Sécurité
- Effets secondaires fréquemment mentionnés
- FAQ :comparaison avec d'autres édulcorants artificiels.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
