Bêta-glucane

Que sont les bêta-glucanes ?

Les bêta-glucanes sont des glucides non digestibles, des polysaccharides composés de glucose. Ce sont des fibres alimentaires. Deux types de bêta-glucanes sont décrits ci-dessous :bêta 1,3/1,4 D-glucane (fibre soluble) et bêta 1,3/1,6 D-glucane (fibre insoluble).

Sources alimentaires de bêta 1,3/1,4 D-glucane soluble

Les bêta-1,3/1,4 D-glucanes, que l'on trouve principalement dans l'avoine et l'orge, sont solubles dans l'eau et fermentables : les bactéries intestinales bénéfiques peuvent les décomposer (fermenter) en acides gras à chaîne courte (SCFA), qui peuvent être absorbés. Les chiffres 1, 3 et 4 identifient les positions des atomes de carbone dans les molécules de glucose impliquées dans les liaisons.

Aliments riches en bêta 1,3/1,4 D-glucane :

• Avoine entière : son d'avoine, flocons d'avoine, farine d'avoine entière. 1/2 tasse ou 120 ml de son d'avoine cuit, ou 1 tasse de gruau cuit contient 1,5 g de bêta-glucane (fibres solubles, tableau 3)
• Aliments à base d'orge : orge à grains entiers, orge moulue à sec ou orge perlé. 1/4 tasse ou 60 ml d'orge perlé sec, ce qui donne 1 tasse ou 237 ml d'orge cuite contient environ 2,5 g de bêta-glucane.

Bénéfices possibles du bêta 1,3/1,4 D-glucane

Taux de cholestérol et maladies cardiaques

• Dans diverses études, la consommation de 3 à 6 g d'extrait de bêta-glucane dérivé de l'avoine par jour réduit le cholestérol sanguin total et le cholestérol LDL chez les personnes ayant un taux de cholestérol normal ou élevé de 5 à 9 % tant que le bêta-glucane est consommé, mais n'abaisse pas les triglycérides ni n'augmente le cholestérol HDL. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise l'allégation "peut réduire le risque de maladie cardiaque" sur les étiquettes de certains produits alimentaires à base d'avoine et d'orge .
• Son d'avoine et, dans une moindre mesure, les flocons d'avoine , peut réduire les taux sanguins de cholestérol total et LDL. Dans une étude, la consommation de son d'avoine à une dose de 2 oz ou 57 g sec, soit 1,5 tasse ou 355 ml cuits par jour pendant six semaines, a réduit le cholestérol LDL chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé de 16 % en moyenne.
• Dans une autre étude, l'extrait d'orge, l'orge perlé, la farine de son d'orge ou les boissons à base d'orge , consommé à des doses fournissant 3 à 10 g de bêta-glucane/jour pendant 4 à 12 semaines, a réduit le cholestérol total et LDL et les triglycérides, mais n'a pas modifié le cholestérol HDL .

L'effet hypocholestérolémiant du bêta-glucane peut augmenter avec sa viscosité, solubilité, dose  et poids moléculaire (avoine> glucane d'orge) et peut diminuer progressivement après des semaines/mois de prise. Le bêta-glucane ajouté au jus peut avoir un effet plus important que le bêta-glucane dans le pain ou les biscuits . De plus, différentes personnes peuvent réagir différemment au bêta-glucane .

Suppléments contenant de la levure insoluble bêta 1,3/1,6 D-glucane

Les suppléments de bêta-glucane dans l'UE et les États-Unis contiennent généralement du bêta 1,3/1,6 D-glucane insoluble dérivé de levures de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) . Les chiffres 1, 3 et 6 identifient les positions des carbones dans les molécules de glucose impliquées dans les liaisons.

Dans une étude, les bêta-1,3/1,6-glucanes dérivés de la levure ont diminué les taux sanguins de LDL de 8 % et ont augmenté les taux de HDL de 16 %, mais il n'y avait pas de groupe témoin impliqué, de sorte que les résultats sont discutables. Le bêta-glucane dérivé de la levure, qui est insoluble et de faible viscosité, ne réduit probablement pas de manière significative les pics de glucose après les repas glucidiques.

Des suppléments contenant du bêta-glucane dérivé de l'avoine et de l'orge sont également disponibles.

Preuves insuffisantes

Des études insuffisantes ont été réalisées pour prouver l'effet des bêta-glucanes de toute source dans la prévention ou le traitement de l'obésité, du cancer, des infections des voies respiratoires supérieures (rhume, grippe), de l'hypertension artérielle (sauf chez les personnes obèses), de la colite ulcéreuse, de l'hypertension la glycémie et le diabète, la fibromyalgie, le syndrome de fatigue chronique (SFC), la polyarthrite rhumatoïde, le VIH/sida, les rides, les problèmes de foie, la sclérose en plaques, l'asthme, les allergies ou le stress physique et émotionnel. Il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques sur l'efficacité des champignons médicinaux Maitake ( Grifola frondosa) ou Shiitake (Lentinula edodes), contenant du bêta 1,3/1,6 D-glucane, dans le traitement de toute maladie . Il n'y a pas suffisamment de preuves concernant l'effet du bêta-glucane sur la perte de poids.

Sécurité du bêta-glucane

Le bêta-glucane dérivé de champignons et d'orge est généralement considéré comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ; La FDA n'a pas déterminé le statut GRAS pour la levure de boulanger et le son d'avoine , mais elle a approuvé son utilisation.

Pendant la grossesse

Pas assez d'études ont été réalisées pour déterminer l'innocuité du bêta-glucane pendant la grossesse et l'allaitement.

Effets secondaires

Lorsqu'il est consommé en grande quantité, le bêta-glucane peut provoquer de légers ballonnements abdominaux et un excès de gaz (flatulences). Des réactions allergiques au bêta-glucane sont possibles .

Foire aux questions

1. L'orge est-elle vegan et sans gluten ?

• Le bêta-glucane dérivé de la levure n'est pas végétalien mais est sans gluten.
• Le bêta-glucane dérivé de l'orge est végétalien, mais peut ne pas être sans gluten.
• Le bêta-glucane dérivé de l'avoine est végétalien et, lorsqu'il n'est pas contaminé par du blé pendant la transformation, doit être sans gluten.

Nutriments associés

• Fibres alimentaires
• Prébiotiques