Définition
L'agar ou agar-agar est un extrait sec d'algues marines rouges (algues), qui contient des fibres solubles. Il est utilisé comme additif et complément alimentaire. Agar-agar en malais signifie "gelée".
Composition
L'agar est un mélange de polysaccharides non digestibles d'agarose et d'agaropectine, qui sont composés de molécules de galactose, dont certaines contiennent du soufre .
Propriétés
L'agar-agar est insoluble dans l'eau froide mais soluble dans l'eau bouillante. Lorsqu'elle est bouillie, la gélose devient liquide et lorsqu'elle est refroidie, elle forme une substance transparente semblable à un gel. La température de fusion de l'agar est de 85 à 95 °C (185 à 203 °F) et la température de gélification (lorsqu'il est refroidi) est de 30 à 40 °C (86 à 104 °F).
Calories
L'agar-agar est indigeste, mais les grosses bactéries intestinales peuvent le décomposer (fermenter) en nutriments absorbables, principalement des acides gras à chaîne courte (AGCC), qui peuvent probablement fournir jusqu'à 2 kilocalories par gramme .
Origine et utilisations dans les aliments
L'agar-agar est produit principalement au Japon, en Amérique du Sud et dans les pays méditerranéens.
L'agar en tant qu'additif alimentaire est utilisé comme épaississant ou "gélatine végétale" ou "substitut de gélatine végétarienne". Il est utilisé dans les garnitures de tarte, les meringues, les glaces, le glaçage des beignets, les coquilles de crème, les sorbets, les fromages à la crème, les viandes en conserve et séchées, les sauces, les nouilles, les produits de boulangerie, les soupes, les yaourts, les gâteaux, les crèmes glacées, les poudings, les bonbons à la gelée et les desserts japonais. , comme mitsumame et mizuyokan .
La poudre d'agar et les flocons d'agar sont disponibles dans les magasins.
Un mot japonais pour agar est kanten . Sur les produits alimentaires dans l'UE, l'agar est étiqueté avec un numéro E E406 .
Suppléments de gélose
L'agar est disponible en vente libre sous forme de supplément de fibres solubles ou de laxatif volumineux sous forme de poudre et de gélules.
Bénéfices possibles pour la santé de l'agar
Il y a PREUVES INSUFFISANTES sur les effets bénéfiques de l'agar sur les conditions suivantes .
- Au Japon, l'agar-agar, dans le cadre du "régime kanten", est utilisé pour favoriser la perte de poids, car il est censé avoir un effet rassasiant.
- Les capsules de gélose sont vendues comme laxatifs, en raison de ses supposées propriétés de formation de volume.
- La gélose a également été utilisée pour abaisser les taux de cholestérol et de glucose dans le sang chez les personnes atteintes de diabète sucré.
Sécurité et effets secondaires de la gélose
L'agar, en tant qu'additif alimentaire, est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. L'agar peut provoquer une légère diarrhée et, théoriquement, lorsqu'il est ingéré avec une insuffisance de liquide, une occlusion œsophagienne ou intestinale. Une allergie à l'agar est possible.
Ne prenez pas de gélose si vous avez des difficultés à avaler ou une occlusion intestinale ou si vous êtes enceinte. Il n'y a pas suffisamment d'informations fiables sur la sécurité de la gélose pendant la grossesse.
Agar vs Gélatine
L'agar est un glucide extrait des algues, tandis que la gélatine est une protéine obtenue à partir d'os d'animaux.
Fibres alimentaires associées :
- Algine/alginate
- Carraghénine
- Pectine
- Gomme xanthane
