Avec la popularité croissante de la consommation du nez à la queue, la rate de bœuf est une autre viande d'organe presque oubliée qui fait son retour.
Chez les animaux, la rate favorise un système immunitaire sain. Et lorsqu'il est consommé comme aliment, il offre de nombreux avantages pour la santé. De nombreux groupes culturels ont utilisé la rate de bœuf pour soutenir leur système immunitaire.
Explorons les avantages de la rate de bœuf, tout en examinant de plus près sa richesse spécifique en nutriments.
Qu'est-ce que la rate de boeuf ?
La rate de boeuf est simplement la rate d'une vache. Dans ce contexte, nous parlons évidemment d'utiliser la rate comme nourriture.
La rate d'une vache a trois tâches principales. Il :
- Décompose les globules rouges (globules rouges) anciens ou endommagés
- Produit des globules blancs pour combattre les infections
- Stocke le sang en cas de demande soudaine
Historiquement parlant, les humains ont soit mangé de la rate, soit l'ont transformée en extrait de rate, qui contient la plupart des ingrédients actifs de l'organe.
Ces derniers temps, les professionnels de la santé et les profanes ont utilisé la rate et son extrait pour renforcer le sang, se remettre d'un cancer et prévenir les maladies auto-immunes.
Mais ces usages sont-ils légitimes ? Examinons les valeurs nutritionnelles de la rate de bœuf pour le savoir.
Nutrition de la rate de boeuf
Comme presque tous les abats (à part le foie d'ours polaire qui contient suffisamment de vitamine A pour tuer 52 adultes !), la rate de bœuf est incroyablement nutritive. Il est riche en protéines, en cholestérol, en fer héminique et plus encore. Voici les informations nutritionnelles complètes :
Nutrition de la rate de bœuf :100 grammes
| Nutriments | Montant | % RDV |
| Calories | 102 calories | 4 % |
| Graisse totale | 3 grammes | 5 % |
| Graisses saturées | 1 gramme | 5 % |
| Cholestérol | 263 mg | 88 % |
| Sodium | 126 mg | 5 % |
| Potassium | 274 mg | 8 % |
| Glucides | 1,1 gramme | 0 % |
| Protéines | 18,3 grammes | 37 % |
| Vitamine A | 0 | 0 % |
| Vitamine D | 0 | 0 % |
| Vitamine E | 0 mg | 0 % |
| Vitamine K | 0 mcg | 0 % |
| Folate | 3,3 mcg | 0,8 % |
| Niacine | 7,2 mg | 42 % |
| Riboflavine | 0,4 mg | 22 % |
| Thiamine | 0,1 mg | 3 % |
| Vitamine B6 | 0,1 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 6 mg | 95 % |
| Vitamine C | 38 mg | 76 % |
| Calcium | 2,2 mg | 1 % |
| Fer | 19,6 mg | 248 % |
| Magnésium | 24,0 mg | 6 % |
| Phosphore | 305 mg | 30 % |
| Zinc | 2,2 mg | 14 % |
| Cuivre | 0,2 mg | 8 % |
Cholestérol
La rate de boeuf est une bonne source de cholestérol alimentaire. Seulement 100 grammes de rate contiennent 88 % de l'apport quotidien recommandé.
Et non, le cholestérol alimentaire n'est pas malsain - contrairement à la croyance conventionnelle.[3] [4] [5] [6] Le corps humain s'appuie à la fois sur le cholestérol endogène et exogène pour produire d'importantes hormones stéroïdes comme la progestérone, la prégnénolone et la DHEA. Ces hormones « associées à la jeunesse » supervisent des processus aussi fondamentaux que la régénération cellulaire.
L'importance du cholestérol est mise en évidence lorsque vous regardez ce qui se passe lorsque vous n'en consommez pas assez. Un faible taux de cholestérol est corrélé à la dépression, au brouillard cérébral et à d'autres problèmes de santé mentale.
Malgré la diffamation du cholestérol, nous connaissons son importance depuis au moins 1948. À l'époque, la célèbre étude cardiaque de Framingham a révélé que les personnes atteintes soi-disant les niveaux de cholestérol optimaux avaient une "fluidité verbale, une attention/concentration, un raisonnement abstrait et un score composite mesurant plusieurs domaines cognitifs" inférieurs à ceux ayant un taux de cholestérol "élevé".
Vous pouvez en savoir plus sur les mythes et les vérités sur le cholestérol ici.
Niacine
La rate de bœuf est également riche en niacine AKA vitamine B3. Une portion de 100 grammes contient près de la moitié de votre RDV. La niacine joue un rôle important dans la fonction cognitive et aide également votre corps à utiliser les glucides comme carburant. Ceci est important, même avec un régime pauvre en glucides céto et carnivore, car certaines cellules cérébrales et musculaires ne peuvent pas tirer leur énergie de molécules d'énergie alternatives appelées cétones
Fer
Seulement 100 grammes de rate de boeuf contiennent 250% de votre RDV en fer. Le fer aide votre corps à produire du sang entièrement oxygéné.
La qualité de votre apport alimentaire en fer est également importante. La rate contient du fer héminique hautement biodisponible. Jusqu'à 35 % du fer héminique que vous ingérez est utilisé par votre corps, soit bien plus que le fer fourni par les produits à base de plantes.
B12
3 onces de rate de bœuf contiennent presque toute la vitamine B12 dont vous aurez besoin pour la journée. Si vous complétez cette petite portion de rate avec de la viande musculaire, des œufs et des produits laitiers, vous rencontrerez facilement le RDV complet.
Et ne vous inquiétez pas d'avoir trop de B12 - la plupart des gens trouvent qu'un peu plus est agréablement énergisant. Votre corps filtre facilement l'excès.
Autres nutriments propres à la rate
La rate de bœuf contient certaines petites protéines, appelées peptides .
Les meilleurs peptides spécifiques à la rate, la tuftsine et la splénopentine, peuvent stimuler les macrophages de votre système immunitaire (globules blancs qui combattent les infections) en vue d'améliorer l'immunité globale.
Enfin, les peptides de la rate de bœuf et d'autres protéines peuvent améliorer l'activité des cellules «tueuses naturelles» (NK) de votre corps. Les cellules NK sécrètent des substances chimiques qui activent les fonctions immunologiques d'autres cellules, ce qui les rend essentielles à la réponse immunitaire initiale.
Les peptides de la rate sont si puissants qu'ils peuvent être formulés en un extrait appelé splénine. Cet extrait est utilisé pour soutenir directement la santé immunitaire.
La splénine a été démontrée pour la première fois dans les années 1930 pour augmenter le nombre de globules blancs et prévenir les infections. Et il est si efficace qu'il est encore utilisé dans certaines parties de l'Allemagne.
Bienfaits pour la santé de la rate de boeuf
Les effets stimulants du système immunitaire de la rate de boeuf peuvent être en partie attribuables à un principe de la viande d'organe appelé semblable-supporte-semblable.
En d'autres termes, de nombreux avantages potentiels pour la santé de la rate peuvent provenir de sa capacité à nourrir votre propre rate. Ces avantages incluent :
- Renforcer le système immunitaire
- Réduire l'inflammation
- Promouvoir la santé du sang
- Favoriser la digestion
Approvisionnement en rate de bœuf de qualité
La qualité est primordiale lorsqu'il s'agit d'abats. Et la rate de bœuf ne fait pas exception. Les animaux qui vivent des vies trop stressantes peuvent avoir des abats moins nutritifs.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine, mais plusieurs études fascinantes sur les vers nous donnent quelques indices sur la différence de qualité potentielle. Ces études ont montré que les informations présentes dans la polyamine d'un ver les protéines peuvent être transférées d'une créature à l'autre lors de l'ingestion.
Il est tout à fait plausible que ce concept se répercute sur d'autres formes de vie (c'est-à-dire les vaches et les humains) - ce qui signifie que manger la rate d'un animal stressé n'est peut-être pas idéal.
Pour ces raisons, nous vous encourageons à vous approvisionner en rate de bœuf et autres abats auprès d'une source locale de confiance. Ou de vaches certifiées nourries à l'herbe et finies.
Si vous vivez dans une zone avec un marché fermier local ou une boucherie, ce sont généralement les meilleurs endroits à vérifier.
Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas accès ou qui recherchent une plus grande commodité, les abonnements à la viande en ligne comme la boîte de boucherie offrent également des abats et peuvent contenir de la rate.
Suppléments de rate de boeuf
Si vous n'êtes pas sûr de votre capacité à vous procurer de la rate de bœuf de haute qualité, vous pouvez envisager des suppléments de viande d'organes spécifiques à la rate de vache ou à spectre complet.
Au moment de décider d'un supplément, il peut être judicieux de considérer la source ainsi que d'autres facteurs. Les questions à poser incluent, est-ce
- Vous venez de vaches nourries à l'herbe ?
- Est-ce que sa teneur en matières grasses est intacte (c'est-à-dire qu'elle n'est pas dégraissée) ?
- Ne contient pas de charges, d'agents d'écoulement ou d'autres additifs ?
- Venez-vous de vaches sans hormones ni OGM ?
- Est-ce que son activité biologique est intacte (c'est-à-dire qu'elle est lyophilisée) ?
Comment faire cuire la rate de boeuf
La rate est peut-être un aliment inhabituel pour la plupart des Américains, mais il n'y a aucune raison pour qu'elle le reste. La recette suivante transforme la rate de bœuf en un repas accessible et agréable pour toute la famille.
Ingrédients de la rate de boeuf poêlée
- 1lb de rate de bœuf
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de farine de noix de coco
- 1 tasse de beurre/ghee
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :5 minutes
Instructions
- Coupez la muqueuse de la rate, puis coupez-la en petits cubes d'un pouce.
- Laisser tremper les cubes dans un mélange d'eau froide salée pendant 2 heures.
- Asséchez-les, puis assaisonnez-les de sel et de poivre et enrobez-les de farine.
- Placez la rate dans une casserole recouverte de ghee à feu vif.
- Cuire jusqu'à ce que les cubes de rate soient dorés et bien cuits, puis les retirer de la poêle.
- Mettez l'ail, la coriandre et le beurre supplémentaire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient également dorés.
- Remettre les rognons dans la casserole, arroser de jus de citron et cuire encore trente secondes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Laissez refroidir légèrement, puis dégustez !
Rate de bœuf :les plats à emporter
Manger du nez à la queue fait partie de notre patrimoine alimentaire évolutif. Pendant près de 2 millions d'années, les humains ont mangé principalement de la viande. Et par viande, nous entendons l'animal entier, en particulier les organes riches en nutriments comme la rate.
Ce n'est pas un hasard si, lorsque vous mangez ne serait-ce qu'une petite portion d'abats comme la rate, le foie, les ris de veau, le cœur et le cerveau, ainsi que les viandes musculaires qui sont populaires aujourd'hui, vous obtenez une abondance de nutriments bénéfiques pour la santé, notamment des protéines, des lipides, des vitamines, et minéraux.
La rate de bœuf est riche en vitamines, minéraux et peptides rares qui sont produits exclusivement dans ses tissus.
En ce qui concerne les effets de la rate de bœuf, like-supports-like :la rate et ses ingrédients actifs peuvent favoriser votre propre santé immunitaire d'une manière que d'autres aliments ne sont pas à la hauteur. Si vous ne l'avez pas déjà fait, envisagez d'ajouter de la rate ou des suppléments de rate à votre régime céto ou carnivore.
