Le bœuf néo-zélandais nourri à l'herbe évoque des images de vaches heureuses errant dans des paysages majestueux du « Seigneur des anneaux » - des montagnes enneigées, des pâturages verdoyants sans fin avec vue sur l'océan Pacifique étincelant.
Ce fantasme de bétail en bonne santé paissant au milieu d'une nature intacte est en réalité une réalité.
Avec une population de seulement 3 millions d'habitants, la nature et les vaches heureuses qui l'habitent règnent en maître en Nouvelle-Zélande.
Le climat tempéré des hivers humides et des étés chauds se traduit par des étendues infinies d'herbe vert émeraude, le carburant idéal pour l'alimentation des bovins.
Dans cet article, nous explorerons comment la culture néo-zélandaise d'élevage de techniques humaines et un régime alimentaire entièrement composé d'herbes font du bétail néo-zélandais la source des meilleurs bœufs et abats au monde.
Nous examinerons également ce qui sépare le bœuf néo-zélandais du bœuf américain et pourquoi c'est important pour votre santé.
La différence entre le bœuf néo-zélandais et américain
Si vous lisez ce qui précède et que vous pensez, hé, l'Amérique a aussi beaucoup de soleil et de pâturages vallonnés, vous avez un peu raison. L'Amérique a une immense superficie terrestre, mais sur une grande partie de celle-ci, l'élevage à l'herbe est inhibé par de longs hivers rigoureux.
Et même dans les régions plus tempérées, nous n'utilisons pas tant que ça nos pâturages idéaux pour élever et nourrir notre bœuf.
En effet, depuis les années 1950, la majorité des bovins américains sont nourris avec des céréales (principalement du maïs) pour augmenter leur teneur en graisse tout en élevant plus d'animaux à moindre coût dans des espaces plus petits.
Opérations d'alimentation des animaux confinés
Les années 1950 ont marqué l'avènement des parcs d'engraissement des animaux, ou ce que l'industrie bovine appelle les opérations confinées d'alimentation des animaux (CAFO).
Ces CAFO sont motivés par les marges bénéficiaires, et non par la santé des animaux ou la qualité de la viande.
Dans ces conditions sales et exiguës, les vaches reçoivent des hormones de croissance, des antibiotiques et des aliments OGM bourrés de pesticides. Mais ils sont bons pour une chose :produire du bœuf bon marché.
La plupart des producteurs américains de bœuf nourris à l'herbe et élevés en pâturage n'ont pas pu rivaliser et ont presque disparu.
De nos jours, on entend beaucoup plus parler de bœuf nourri à l'herbe. Pourtant, selon le Dr Dale Woerner, du Center for Meat Safety &Quality de la Colorado State University, seulement 3 % du bœuf américain est nourri à l'herbe. Les 97% restants sont élevés sur des parcs d'engraissement.
Étiquetage trompeur
Pour compliquer les choses, les termes nourris à l'herbe et finis à l'herbe ne sont pas réglementés par l'USDA. Cela signifie que des vaches nourries à l'herbe pourraient toujours être produites par des CAFO qui utilisent des granulés d'herbe provenant de sources d'OGM chargées de pesticides. En Amérique, l'image de vaches heureuses broutant au soleil est probablement très loin de la vérité.
L'étiquetage biologique ne signifie pas non plus autant que vous pourriez le penser. Bien que cela oblige les éleveurs à faire paître leurs vaches, cela pourrait ne signifier que quelques semaines. Et l'alimentation peut toujours inclure des céréales et du maïs tant qu'ils sont issus de l'agriculture biologique.
De plus, les hivers rigoureux dans une grande partie du pays de l'élevage américain signifient que pendant une grande partie de l'année, même les vaches véritablement nourries à l'herbe doivent manger du foin à faible teneur en nutriments, probablement cultivé à l'aide de pesticides provenant de semences OGM.
Avantages du bœuf néo-zélandais
L'élevage bovin, comme la plupart des entreprises qui produisent des produits de haute qualité, est motivé par une culture supérieure. La culture implique des valeurs, des objectifs, des traditions et des incitations. Les avantages du bœuf néo-zélandais sont le résultat de sa culture d'élevage.
Culture du bœuf néo-zélandais
Une grande partie de la culture bovine néo-zélandaise peut être attribuée à la terre elle-même. Ce petit pays - de la taille du Colorado - a une population convenablement petite, mais une abondance démesurée de beauté naturelle. Cela engendre le respect et la révérence pour le monde naturel qui se traduit par prendre soin des animaux et de l'environnement dans lequel ils grandissent.
Il y a aussi le fait que la Nouvelle-Zélande est dotée d'un climat idéal, d'une abondance de pâturages herbeux et de différentes forces économiques :ils ne peuvent tout simplement pas rivaliser avec le bœuf d'élevage américain bon marché. Le bœuf néo-zélandais doit se démarquer en termes de qualité.
La preuve de la supériorité de la culture bovine néo-zélandaise est apparue en 2019 lorsque Forbes a nommé New Zealand’s First Light Farms – un collectif de plus de 50 ranchs de bétail nourris à l’herbe, comme le fournisseur du meilleur bœuf au monde.
Sans OGM
Comme dans la plupart des pays développés autres que les États-Unis, la Nouvelle-Zélande interdit la production et la vente d'organismes génétiquement modifiés (OGM).
Les interdictions d'OGM sont fondées sur des preuves montrant que les OGM peuvent être préjudiciables à la santé humaine et environnementale.
Par exemple, pendant la décennie qui a suivi 1996 lorsque les cultures OGM ont été introduites :
- le pourcentage de personnes atteintes d'au moins 3 maladies chroniques est passé de 7 à 13 % de la population américaine.
- Les allergies alimentaires ont explosé
- L'autisme, les problèmes digestifs et les problèmes de reproduction ont augmenté
- La résistance aux antibiotiques a augmenté en raison des antibiotiques administrés aux animaux CFO, puis transmis aux humains lorsque nous consommons leur viande.
Le bétail néo-zélandais est élevé en pâturage et fini. Cela signifie qu'ils ne sont jamais confinés dans des parcs d'engraissement, forcés de manger des céréales OGM ou administrés d'antibiotiques et d'hormones.
Composition supérieure en acides gras
La haute qualité du bœuf néo-zélandais ne se définit pas seulement par ce qu'il interdit (OGM), mais aussi par ce qu'il offre en termes de ratios d'acides gras.
En général, le bœuf nourri à l'herbe contient moins d'acides gras polyinsaturés (AGPI) inflammatoires.
Le bœuf nourri à l'herbe contient également un ratio plus sain de gras trans naturels, comme l'acide linoléique conjugué (ALC),
L'ALC est connu pour offrir divers avantages pour la santé, notamment une amélioration de la perte de poids et de la composition corporelle.
Il a également été constaté que le bœuf nourri à l'herbe avait des niveaux d'acide stéarique environ 36 % plus élevés. Cet acide gras saturé bénéfique peut activer la fonction mitochondriale qui conduit à une réduction de la graisse corporelle et à une perte de poids accrue.
Rapport Oméga 3 à 6
Des études portant spécifiquement sur le steak new-yorkais marbré de graisse de la First Light Farm de Nouvelle-Zélande révèlent qu'il a un rapport oméga 3:oméga 6 de 1:1,3. En revanche, une bande de New York nourrie au grain a un rapport de 1:9,3.
Pourquoi ce rapport est-il important ?
Les acides gras Oméga 3 et Oméga 6 ont une profonde influence sur notre santé. Ils affectent notre réponse inflammatoire aux agents pathogènes et aux blessures tout en régulant la pression artérielle et la fonction pulmonaire, parmi de nombreux autres processus.
Les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire général, tandis que les oméga-6 ont un effet inflammatoire.
Étant donné que notre corps ne produit pas ces types de graisses par lui-même, nous devons les puiser dans notre alimentation.
Avec la montée du régime américain standard chargé d'huiles végétales transformées, ainsi que la baisse de l'utilisation de graisses animales entières riches en oméga-3 comme le suif, le beurre et le ghee, nos ratios oméga 3:6 sont devenus très dominants en oméga-6. Les estimations vont de 1:12 à 1:25.
Les déséquilibres en oméga-3:6 ont été liés à de nombreuses maladies inflammatoires, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et d'autres maladies métaboliques, les problèmes de grossesse, la dépression et le trouble bipolaire.
Bœuf et santé cardiaque en Nouvelle-Zélande
Contrairement à la désinformation nutritionnelle traditionnelle, les graisses saturées et la viande rouge ne sont pas nécessairement mauvaises pour vous.
En fait, comme dans le cas mentionné ci-dessus de l'acide stéarique, les acides gras saturés offrent de puissants avantages pour la santé.
Une étude récente financée en partie par les fermes néo-zélandaises First Light et menée par le Liggins Institute de l'Université d'Auckland a examiné spécifiquement les effets sur la santé de la consommation de bœuf néo-zélandais 100% nourri à l'herbe pendant 3 repas par jour.
50 hommes d'âge moyen ont reçu soit du bœuf wagyu néo-zélandais (la variété extrêmement grasse marbrée), du bœuf nourri au grain ou des protéines de soja sur une période de 8 semaines. Au cours de l'étude, les participants ont évité d'autres viandes rouges et transformées.
Fait intéressant, les trois groupes avaient des niveaux de cholestérol améliorés, le groupe wagyu montrant une baisse de 7,0 à 5,5 mmol/L. Ils ont également réduit le tour de taille et la graisse corporelle. Ces améliorations étaient constantes dans les trois régimes.
Le chercheur principal David Camero Smith a conclu :« Wagyu est également connu pour sa tendresse et ses niveaux élevés de graisse, et nos recherches se sont concentrées sur les spécificités de la façon dont cette graisse pourrait avoir un impact sur la santé cardiaque. Cependant, manger du Wagyu trois fois par semaine pendant huit semaines n'a eu aucun impact négatif sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment le taux de cholestérol et la tension artérielle. Nos recherches démontrent que dans le cadre d'un mode de vie sain, profiter du bœuf Wagyu de qualité supérieure nourri à l'herbe de Nouvelle-Zélande n'est pas préjudiciable à la santé cardiaque des hommes.
S'approvisionner en bœuf néo-zélandais
Le bœuf néo-zélandais est largement disponible sur les marchés du monde entier et à travers l'Amérique. L'association néo-zélandaise du bœuf et de l'agneau a un localisateur de magasins utile ici.
Et si vous êtes intéressé par le bœuf wagyu néo-zélandais haut de gamme mentionné ci-dessus, First Light Farms a son propre localisateur de magasins ici.
Les abats de bœuf de Nouvelle-Zélande
Jusqu'à présent, nous avons surtout parlé de la viande musculaire des vaches néo-zélandaises. Il convient de mentionner que le bœuf néo-zélandais est également prisé pour la qualité supérieure de ses abats.
Les abats regorgent de vitamines et de minéraux difficiles à trouver et peuvent constituer un élément essentiel d'un régime carnivore bien formulé.
À l'heure actuelle, il peut être difficile de s'approvisionner en abats de bœuf frais de Nouvelle-Zélande.
Cependant, vous pouvez bénéficier des avantages de la viande d'organes de bœuf néo-zélandais sous la forme de suppléments d'abats de bœuf et de suppléments de foie de bœuf.
Bœuf néo-zélandais :les plats à emporter
La Nouvelle-Zélande offre l'environnement idéal pour élever du bœuf heureux, sain, 100 % nourri à l'herbe et sans OGM.
Choisir le bœuf nourri à l'herbe de Nouvelle-Zélande soutient les pratiques agricoles durables, le bien-être des animaux, la santé individuelle et une culture d'élevage traditionnelle qui remonte à plusieurs générations.
