La seule différence entre une fleur et une mauvaise herbe est le jugement. N'est-ce pas ainsi que dit le dicton ? Et selon la médecin de famille et journaliste scientifique Daphne Miller, M.D., nous jugeons trop sévèrement les mauvaises herbes communes. En fait, elle dit que nous ne devrions pas du tout les considérer comme des "parasites du jardin":nous devrions les traiter comme les petites herbes riches en nutriments qu'elles sont - et les appeler des super mauvaises herbes.
"Ils sont tous délicieux", a déclaré Miller sur le podcast mindbodygreen. "Je les cueille tous et je les mets dans ma salade." Ci-dessous, elle propose ses super-mauvaises herbes comestibles préférées. Elles sont peut-être courantes, mais elles contiennent des tonnes de nutriments et de saveur :
1. Oxalis
Semblable à un trèfle à trois feuilles, cette plante délicate et riche en vitamine C a un goût légèrement acidulé (grâce à sa teneur en acide oxalique). Il convient de noter que de grandes quantités d'acide oxalique ont été associées à des calculs rénaux, de sorte que ceux qui ont des antécédents voudront peut-être surveiller leur consommation. (Et pour ce que ça vaut, d'autres légumes verts sains comme les feuilles de betterave, les feuilles de navet, la bette à carde et les épinards sont également riches en acide oxalique).
2. Pissenlit
Avez-vous déjà entendu parler des feuilles de pissenlit? Ces minuscules marguerites ont une saveur amère naturelle qui est parfaite pour une salade fraîche ou un plat d'accompagnement sauté, ainsi que des vitamines A (sous forme de bêta-carotène facile à absorber), K, E et C; potassium; et fibre. Voir ici pour toutes les façons créatives de préparer l'herbe de jardin commune.
3. Langue de boeuf hérissée
Une plante plutôt hérissée (d'où son nom), cette herbe en bordure de route peut être consommée cuite ou crue, selon vos préférences de saveur. Les feuilles sont plutôt amères, vous voudrez peut-être les enrober d'épices et les faire sauter avant de les creuser.
4. Quai des mauvaises herbes
Cette herbe se présente sous de nombreuses formes (queue frisée, terre à feuilles larges, terre à patience, etc.), mais elle a généralement un goût aigre et citronné, encore une fois, grâce à l'acide oxalique. N'hésitez pas à mélanger les feuilles dans les salades, ou vous pouvez toujours les faire bouillir ou les faire sauter pour approfondir la saveur.
5. Oignon à trois cornes
Qu'est-ce qu'un oignon à trois cornes, demandez-vous? Aussi connu sous le nom de poireau à trois coins, il a des tiges de fleurs alignées en forme de trois coins. Il a également des tiges et des feuilles tendres et croquantes - lorsqu'elles sont écrasées, ces parties dégagent une odeur et une saveur d'oignon. La plante entière est comestible - du bulbe à la tige en passant par les feuilles - et c'est une garniture fraîche parfaite pour votre salade.
6. Mauvaises herbes
Aussi appelée "cheeseweed" (car les fruits forment de petits quartiers ressemblant à du fromage), la mauve est une plante polyvalente. Vous pouvez le manger cru dans une salade, le mélanger dans des soupes pour épaissir la consistance, et vous pouvez également cueillir les fleurs et les bourgeons, les mariner et les utiliser comme substitut aux câpres.
Les plats à emporter.
Cela va peut-être de soi, mais vous ne devriez pas mettre n'importe quelle herbe de jardin dans votre bouche sans quelques recherches. Oui, il existe une variété de produits comestibles de jardin sur lesquels vous pouvez mettre la main, mais assurez-vous de vous identifier en toute sécurité. la plante (ou consulter un expert) avant de la consommer.
Les précautions mises à part, les supermauvaises herbes sont une trouvaille digne d'intérêt :"Si vous y réfléchissez, elles ont toutes les caractéristiques que vous voulez vraiment dans une plante", note Miller. "Ils sont résistants au climat et vivaces. Ils traversent vraiment les périodes sombres parce qu'ils ont survécu sans être arrosés ni encouragés pendant des générations, donc ils ont vraiment cette persistance."
