La cervelle de porc est incroyablement nutritive, facile à cuisiner et étonnamment facile à trouver. Tout aussi important, la cervelle de porc offre des avantages pour la santé que vous ne pouvez obtenir d'aucun autre aliment.
Dans cet article, nous explorerons la teneur en nutriments de la cervelle de porc et les avantages qui en découlent.
Qu'est-ce que la cervelle de porc ?
La cervelle de porc, comme on peut s'y attendre, n'est que la cervelle récoltée d'un porc - destinée à être utilisée comme nourriture.
La cervelle de porc est étonnamment courante dans de nombreuses cuisines régionales, en particulier la cuisine du sud. Ils jouent un rôle important dans le concept de manger du nez à la queue.
Nutrition de la cervelle de porc
La cervelle de porc est une excellente source de graisses saines, de protéines et de cholestérol alimentaire. Voici un aperçu de ses profils de macronutriments et de micronutriments.
Nutrition en macronutriments du cerveau de porc
| 3 ONCES DE CERVEAU DE PORC (85G) | |
| TOTAL CALORIES | 127 |
| GRAISSE TOTALE | 9,2 grammes |
| GRAISSES SATURÉES | 2,1 grammes |
| GRAS TRANS | 0,0 gramme |
| CHOLESTÉROL | 2 195 milligrammes |
| SODIUM | 120 milligrammes |
| POTASSIUM | 258 milligrammes |
| GLUCIDES | 0,0 gramme |
| GLUCIDES NETS | 0,0 gramme |
| SUCRE | 0 gramme |
| PROTÉINE | 10,3 grammes |
Gras
Parmi les trois principaux macronutriments, la cervelle de porc brille vraiment lorsqu'il s'agit de fournir des graisses saines.
65% de ses calories proviennent des graisses - bien plus que les autres viandes d'organes ou de muscles. La graisse de la cervelle de porc est riche en DHA et autres acides gras essentiels.
Le cerveau d'un porc peut également contenir moins d'acides gras oméga 6 inflammatoires que sa viande musculaire.
Protéine
La cervelle de porc contient moins de protéines que la plupart des abats, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose.
La protéine qu'il fait contient est une protéine vraiment complète contenant les 9 acides aminés essentiels. Les protéines complètes sont plus précieuses pour maintenir la masse musculaire et déclencher la satiété que les protéines incomplètes.
Le rapport élevé entre les graisses et les protéines fait également de la cervelle de porc un aliment idéal pour les régimes cétogènes et carnivores qui nécessitent environ 80 % des calories provenant des graisses.
Glucides
La cervelle de porc ne contient pratiquement pas de glucides. Une portion de 3 onces de cerveau contient 0 gramme de glucides et 0 gramme de fibres, ce qui en fait un excellent ajout à votre liste d'aliments diététiques carnivores !
Nutrition en micronutriments du cerveau de porc
| NUTRIMENTS | 3 ONCES DE CERVEAU DE PORC (85G) | %RDV |
| FER | 0,7 milligrammes | 9 % |
| MAGNESIUM | 16 milligrammes | 4 % |
| PHOSPHORE | 196 milligrammes | 28 % |
| ZINC | 0,8 milligrammes | 8 % |
| CUIVRE | 108 microgrammes | 12 % |
| THIAMINE | 0,1 milligramme | 10 % |
| RIBOFLAVINE (B2) | 1 milligramme | 16 % |
| NIACINE | 3,4 milligrammes | 21 % |
| FOLATES | 4,3 microgrammes | 2 % |
| VITAMINE B6 | 0,1 milligramme | 10 % |
| VITAMINE B12 | 0,7 microgramme | 37 % |
B12
3 onces de cervelle de porc contiennent plus d'un tiers de votre RDA en vitamine B12.
Combinez le cerveau avec des œufs (recette à venir) ou du bœuf nourri à l'herbe, et vous serez sur la bonne voie pour atteindre le statut B12 idéal.
Beaucoup de gens trouvent que la vitamine B12 les fait se sentir énergisés et plus pleinement vivants. Des études ont montré qu'il aide à garder les cellules sous tension.
B2 (riboflavine)
3 onces de cervelle de porc contiennent plus d'un dixième de votre RDV pour B2. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais le cerveau à calories pour calories est en fait assez riche en vitamines B2 et autres vitamines B hydrosolubles.
Ensemble, ces vitamines favorisent une bonne respiration cellulaire et vous aident à surmonter la fatigue.
Cholestérol
La cervelle de porc est la principale source naturelle de cholestérol alimentaire. Seulement 100 grammes de celui-ci contiennent plus de dix fois le RDV de cholestérol. Mais ne laissez pas ce RDV obsolète vous effrayer. Des études montrent que le cholestérol alimentaire a très peu ou pas d'effet sur le taux de cholestérol sanguin et le risque associé de maladie cardiaque.
Notre corps utilise ce cholestérol purifié pour produire des hormones ultra-importantes comme la progestérone, la prégnénolone et la DHEA.
Le cholestérol est un précurseur et un transporteur de nombreuses autres vitamines, minéraux et hormones, ainsi que de neurotransmetteurs comme la dopamine.
Le cholestérol fournit tellement de solutions structurelles et de chaîne d'approvisionnement essentielles dans notre corps qu'il a été corrélé au bonheur, à l'intelligence et au bien-être.
D'autres études ont confirmé que les directives officielles pour ce qui est considéré comme un cholestérol sérique sain sont trop faibles.
Les personnes ayant un taux de cholestérol « élevé » possèdent souvent une « fluidité verbale, une attention/concentration, un raisonnement abstrait et un score composite mesurant plusieurs domaines cognitifs » plus élevés que celles dont le cholestérol se situe dans la plage « idéale ».
Enfin et surtout, le cholestérol est même bon pour la peau. Les dermatologues progressistes ont réalisé que le cholestérol alimentaire peut donner à votre peau un éclat naturellement brillant et rosé.
Autres nutriments uniques dans la cervelle de porc
La cervelle de porc contient également plusieurs nutriments spéciaux, notamment la phosphatidylsérine, la phosphatisphingomyéline et le BDNF (facteur neurotrophique dérivé du cerveau).
Le BDNF en particulier aide le cerveau à créer de nouvelles connexions neuronales, à réparer les cellules cérébrales défectueuses et à protéger les cellules cérébrales saines.
Des niveaux adéquats de BDNF sont associés à un risque réduit de maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Hormones
En plus d'être incroyablement riche en précurseurs d'importantes hormones associées à la jeunesse (c'est-à-dire le cholestérol), le cerveau est une excellente source de ces hormones elles-mêmes.
Selon l'endocrinologue Ray Peat, « le cerveau est également la source la plus riche de ces hormones stéroïdes très insolubles dans l'eau (hydrophobes); il a une concentration environ 20 fois supérieure à celle du sérum, par exemple. L'hormone thyroïdienne active est également concentrée plusieurs fois dans le cerveau.
Inconvénients possibles
Une seule mise en garde en ce qui concerne le profil nutritionnel de la cervelle de porc :elle est très riche en phosphore et très pauvre en calcium.
Ce rapport est important pour le maintien de la densité osseuse.
En fait, sa viande peut avoir le pire rapport calcium:phosphore de tous les aliments. Considérez cet aliment comme un complément et ne le consommez pas plus de quelques fois par semaine.
Bénéfices pour la santé
Beaucoup de gens trouvent que la cervelle de porc fournit une poussée d'énergie tangible après le repas. Ce n'est pas une surprise si l'on considère la nutrition de la cervelle de porc. En fait, vous pouvez vous attendre à toutes sortes de bienfaits pour la santé :
Améliorer l'humeur
Les vitamines B contenues dans la cervelle de porc sont connues pour leurs effets stimulants sur l'humeur et énergisants pour le corps. À juste titre, il a également été démontré que les vitamines B aident à éliminer les sous-produits protéiques tels que l'homocystéine de votre cerveau. Réduire l'homocystéine peut être particulièrement utile pour les personnes souffrant de dépression.
Équilibrage hormonal
Les hommes et les femmes peuvent bénéficier de la capacité de la cervelle de porc à augmenter les niveaux de DHEA, de progestérone et de prégnénolone dans le corps.
Examinons ces hormones une par une.
DHEA
La DHEA est une hormone importante qui bloque les effets cataboliques (c'est-à-dire destructeurs) du cortisol. Il stimule également la croissance osseuse, améliore la thermogenèse et favorise la circulation.
Progestérone
La progestérone est bien plus qu'une simple "hormone de grossesse" - bien qu'elle soit particulièrement importante à ce moment-là.
La progestérone protège le thymus, la glande surrénale et la thyroïde du système immunitaire. La progestérone est également notoirement bonne pour votre peau.
Prégnénolone
La prégnénolone contrecarre les effets fibrotiques du vieillissement et aide à maintenir les muscles détendus et intégrés. Une fois ingérée (via le cerveau de quelques autres aliments, comme les œufs), la prégnénolone est convertie en progestérone et/ou en DHEA.
La prégnénolone brille également dans le domaine des soins naturels, favorisant un effet « lifting » grâce à sa capacité à activer les muscles endormis.
Autres bienfaits de la cervelle de porc
Il est probable que la cervelle de porc profite également à notre cerveau de façons encore à découvrir.
En d'autres termes, manger le cerveau des animaux est probablement un moyen fantastique de nourrir la santé de votre propre cerveau - même si certains des mécanismes pour cela n'ont pas encore été découverts par la science.
Approvisionnement en cerveaux de porc de qualité
La qualité est primordiale lorsqu'il s'agit de s'approvisionner en cervelle de porc. Les animaux qui ont été mal traités au cours de leur vie peuvent avoir des niveaux élevés de fibrose ou d'hormones de stress dans leur cerveau.
Manger le cerveau d'un tel animal n'est probablement pas le meilleur choix, d'autant plus que la recherche sur d'autres espèces a montré que les souvenirs physiologiques peuvent être transférés via des protéines d'une créature à l'autre.
N'oubliez pas non plus l'importance de l'élevage au pâturage. La cervelle de porc élevée au pâturage peut être plus riche en graisses saturées et plus faible en AGPI inflammatoires que les autres variétés – nonobstant le potentiel de niveaux de stress inférieurs.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de cervelle de porc de qualité, vous aurez peut-être plus de chance avec le cerveau de bœuf nourri à l'herbe, car le bœuf nourri à l'herbe est plus largement disponible que le porc élevé au pâturage.
Comment faire cuire des cervelles de porc
Vous trouverez ci-dessous deux de nos recettes de cervelle de porc préférées.
Recette de cervelle de porc et d'œufs
Une spécialité du sud-est, la cervelle de porc et les œufs nourrissent tout en offrant la nutrition complète de la cervelle de porc.
Ingrédients
- J'ai mis des cerveaux
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel au goût
Processus
- Lavez le cerveau et enlevez toutes ses membranes externes.
- Faire tremper le cerveau pendant 1 heure dans une casserole d'eau froide salée.
- Versez l'eau, mais gardez le cerveau dans la casserole.
- Ajouter de l'eau fraîche et froide et porter le cerveau à ébullition.
- Faire bouillir pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
- Videz la casserole, puis plongez le cerveau dans de l'eau froide pour le refroidir.
- Retirez le cerveau de l'eau et coupez-le en fines tranches.
- Placer la cervelle cuite dans un bol à mélanger avec les œufs.
- Placer le beurre dans une poêle chauffée.
- Versez la cervelle et les œufs dans la poêle, en remuant souvent.
- Cuire jusqu'à ce que les œufs soient à peine "mis en place".
- Profitez !
Cervelle de porc avec recette de sauce au lait
Cette recette est pour les plus aventureux sur le plan culinaire, mais n'ayez pas peur de l'essayer !
Ingrédients
- 1 cervelle de porc
- 1/4 tasse de suif
- 1/4 tasse de farine de noix de coco ou de tapioca
- 2 tasses de crème épaisse
- Lait (pour le trempage)
- Sel et poivre au goût
Processus
- Lavez le cerveau et enlevez toutes ses membranes externes.
- Faire tremper le cerveau pendant 12 heures dans un pot de lait.
- Versez le lait, mais gardez le cerveau dans la casserole.
- Faites tremper le cerveau une seconde fois pendant plus d'une heure dans du lait parfumé à la noix de muscade.
- Pocher les cervelles dans du lait pendant 20 minutes.
- Refroidir les cerveaux, filtrer le lait et réfrigérer.
- Retirez le suif du réfrigérateur et placez-le sur feu vif.
- Incorporer la farine, la crème, le sel et le poivre.
- Une fois que le mélange a pris une consistance crémeuse, rajoutez de la cervelle.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Servez chaud et dégustez !
Les plats à emporter
La cervelle de porc fournit à votre corps certains des nutriments les plus importants pour stimuler l'humeur et améliorer la cognition. Ils sont riches en cholestérol, en graisses saines et en protéines complètes.
Si vous n'avez pas encore essayé la cervelle de porc, n'ayez pas peur de la rayer de votre liste de seaux d'abats !
