Manger du nez à la queue :tout ce que vous devez savoir

Si ris de veau croustillant, tourte aux rognons, et sesos Les tacos (cervelle de bœuf) vous mouillent les côtelettes, vous êtes à la mode avec le nez à la queue, l'un des mouvements culinaires les plus chauds et les plus sains.

Bien qu'il s'agisse d'une sorte de renouveau en Amérique, manger du nez à la queue est la norme dans de nombreux pays du monde. Sur les marchés de la viande d'Amérique du Sud au Moyen-Orient et en Asie, il est courant de voir des animaux entiers habilement abattus et exposés pour le plus grand plaisir des chefs entreprenants et des grands-mères sages.

Le nez à la queue est aussi la façon dont nos ancêtres ont mangé pendant près de deux millions d'années.

En fait, manger l'animal entier, y compris la moelle osseuse et le cerveau des animaux, a donné aux premiers humains la nourriture dense en nutriments dont ils avaient besoin pour nourrir la croissance rapide de leur propre cerveau.

Nous pouvons donc remercier le fait de manger du nez à la queue pour notre évolution vers les humains modernes que nous sommes aujourd'hui !

Dans cet article, nous examinerons de plus près ce qu'est l'alimentation du nez à la queue et les avantages qu'elle offre à notre santé et à l'environnement.

Qu'est-ce que l'alimentation nez-à-queue ?

Ne manger que de la viande musculaire d'animaux est une tendance alimentaire récente - et elle est confinée aux pays industrialisés. Manger du nez à la queue signifie non seulement consommer le muscle, mais toutes les autres parties comestibles d'un animal.

Manger du nez à la queue :

• ne laisse rien à perdre
• maximise la nutrition
• respecte les sources de nos aliments

Manger du nez à la queue est une alimentation traditionnelle. Et donc il constitue un renouveau diététique. Ses porte-drapeaux sont des chefs curieux, des bouchers artisanaux et des personnes à la diète carnivore.

Aller nez à queue, c'est manger comme nos ancêtres

Des recherches récentes nous indiquent que pendant près de 2 millions d'années, nos ancêtres chasseurs-cueilleurs étaient des prédateurs hyper-carnivores.2

Ce n'est qu'au cours des derniers milliers d'années que certains groupes d'humains ont commencé à manger des plantes avec régularité.

Les recherches contemporaines sur les régimes alimentaires des chasseurs-cueilleurs actuels montrent qu'ils tirent encore en moyenne entre 50 et 70 % de leurs calories de sources animales. Certaines sociétés atteignant jusqu'à 99 % ! C'est beaucoup si l'on considère qu'il y a moins d'animaux disponibles pour la chasse qu'au Pléistocène, lorsque des mammifères géants comme les mastodontes parcouraient la terre.

Lorsque nous parlons de « sources animales », nous ne parlons pas de coupes maigres comme le filet mignon et la poitrine de poulet. Nous parlons de parties comme les organes, les joues, la peau et la moelle osseuse.

En fait, les peuples traditionnels se débarrassaient souvent de la viande maigre pour se concentrer sur les organes, les parties les plus riches en nutriments de l'animal.

Le chercheur séminal Weston A. Price a fait l'observation suivante sur les Indiens vivant dans les Rocheuses du Nord canadien :

« J'ai découvert que les Indiens accordaient une grande importance à la consommation des organes des animaux, y compris des parties du tube digestif. Une grande partie de la viande musculaire des animaux était donnée aux chiens. … Les restes squelettiques se présentent sous la forme de tas de copeaux ou d'éclats d'os finement brisés qui ont été fissurés pour obtenir le plus possible de la moelle et des qualités nutritives des os. Nutrition et dégénérescence physique, 6e édition, page 260.

Le Dr Price a découvert que les cultures traditionnelles qui mangeaient l'animal entier (et qui ne mangeaient pas d'aliments transformés) étaient exemptes de ce que l'on appelle «les maladies de la civilisation». Ceux-ci incluent :

• Obésité
• maladie cardiaque
• hypertension
• diabète de type 2
• cancers des cellules épithéliales
• maladies inflammatoires (y compris les maladies auto-immunes, les troubles intestinaux, l'ostéoporose, l'infertilité, etc.)

L'expression «maladies de civilisation» fait référence à la façon dont, dans les pays riches du premier monde, la façon dont nous mangeons et vivons nous fait mourir de ces maladies chroniques.

Les 8 principaux avantages de manger du nez à la queue

Donc, si la plupart des humains ont toujours mangé du nez à la queue pendant la majeure partie de l'histoire, et si les maladies qui tuent de plus en plus de personnes dans le monde sont nouvelles et ont à voir avec le fait de ne pas manger de cette façon, alors tous les signes indiquent "Allez !"

Mais pour ceux d'entre vous qui se sentent encore dégoûtés, jetons un coup d'œil à quelques-uns des principaux avantages que la consommation du nez à la queue a à offrir.

1. J'aime-Soutient-J'aime

Les abats d'un régime du nez à la queue contiennent des composés très spécifiques qui affectent positivement les organes correspondants de notre propre corps.

Par exemple, le cerveau de bœuf fournit plusieurs nutriments nouvellement découverts comme la phosphatidylsérine et la sphingomyéline, des activateurs des cellules cérébrales, le facteur neurotrophique dérivé du cerveau (BDNF) et divers autres peptides stimulant le cerveau.

Le rein de boeuf contient des acides aminés rares qui peuvent faciliter le travail de nos propres reins.

Le cœur de bœuf offre une abondance de vitamines B qui ont un effet cardioprotecteur. L'apport de ces vitamines B favorise une tension artérielle et un taux de cholestérol sains, deux éléments clés de la santé cardiaque.

L'hepcidine, un peptide présent dans le foie de boeuf, aide le corps à absorber et à transformer le fer tout en offrant des propriétés antibactériennes. Ensemble, ces facteurs inhibent la capacité des agents pathogènes à s'adapter à nos réponses immunitaires. Il repousse également les infections bactériennes.

2. Augmentation de l'énergie

Les reins, le foie, le cœur et la rate sont chargés de fer héminique. Il s'agit de fer sous sa forme la plus biodisponible, ce qui signifie qu'il est facilement absorbé et utilisé par l'organisme.

Cela rend l'alimentation du nez à la queue particulièrement bénéfique pour les 10 millions d'Américains aux prises avec une carence en fer.

La carence en fer est souvent à l'origine de la fatigue chronique et du manque d'énergie. Manger du nez à la queue peut inverser la carence en fer et restaurer votre niveau d'énergie.

Les abats sont tous une source fantastique de coenzyme Q10 (CoQ10) dont il a été démontré qu'il augmente les niveaux d'énergie.

3. Renforce le système immunitaire

Manger du nez à la queue fournit à votre corps des formes biodisponibles de vitamines A, C, D et K2, toutes des vitamines essentielles pour une fonction immunitaire saine.

Si votre régime N-to-T comprend de la rate, vous rendez un service particulier à votre système immunitaire.

En fait, la rate est si puissante en matière de soutien immunitaire qu'elle est souvent proposée sous forme d'extrait aux personnes souffrant d'un faible nombre de globules blancs et d'un cancer.

Il convient de noter que si vous suivez un régime carnivore, les abats sont l'une des seules sources animales de vitamine C.

4. Favorise la perte de poids

Lorsque vous mangez du nez à la queue, vous obtenez une portion importante des graisses présentes dans les abats.

Ces graisses du nez à la queue sont particulièrement riches en acides gras saturés appelés acide stéarique.

La recherche sur l'acide stéarique révèle qu'il est associé à une fonction mitochondriale améliorée, à une réduction de la graisse corporelle et à une perte de poids accrue.

Manger du nez à la queue fournit également à votre corps un composé rare appelé peptide antimicrobien exprimé par le foie (LEAP-2). LEAP-2 peut réduire la faim et la prise de poids. Il équilibre également la glycémie, en particulier pendant les périodes où vos calories sont limitées.2

Cela fait du nez à la queue une combinaison fantastique avec des pratiques de jeûne intermittent.

5. Remplace les nutriments épuisés

La plupart des gens comptent sur les fruits et légumes pour obtenir leurs vitamines et minéraux.

Ce que la plupart des gens ne savent pas, c'est que les plantes contiennent des centaines de toxines végétales qui peuvent provoquer une inflammation et des maladies, ainsi que des antinutriments qui peuvent lessiver les nutriments de votre corps.

Dans le même temps, au cours des 50 dernières années, la teneur en éléments nutritifs de la plupart des fruits et légumes a fortement diminué.

Et si vous pensez que les multivitamines combleront le vide, détrompez-vous.

Comme l'explique le Dr Eliseo Guallar, de la Johns Hopkins School of Public Health, la probabilité que les multivitamines aient des avantages tangibles pour la santé est "très faible - et nous n'avons pas encore de preuve claire d'un tel avantage".

Toutes ces découvertes confirment ce que les cultures traditionnelles savaient depuis des temps immémoriaux :manger du nez à la queue est la clé pour fournir à notre corps les nutriments les plus biodisponibles dans des proportions parfaites pour notre santé et notre longévité.

6. Manger du nez à la queue aide à équilibrer les acides aminés

Les viandes musculaires sont riches en un acide aminé essentiel appelé méthionine, qui peut augmenter les niveaux d'homocystéine. L'homocystéine a été associée aux maladies cardiaques et au cancer.

Comme exemple de la sagesse de la nature, la glycine, un acide aminé présent dans le tissu conjonctif, protège contre le déséquilibre de la méthionine. Dans le même temps, les abats sont chargés de vitamine B6, de vitamine B12, de choline, de folate et de bétaïne qui soutiennent la capacité de votre corps à décomposer l'homocystéine.

L'un des meilleurs moyens d'obtenir plus de glycine est le bouillon d'os. C'est aussi un excellent aliment de «porte» du nez à la queue, offrant un maximum d'avantages pour l'animal entier avec le moins de préparation et d'adaptation du goût.

7. Réduction du coût des aliments

Les abats sont parmi les viandes les moins chères disponibles. En fait, il y a un si petit marché pour les abats en Amérique que la plupart d'entre eux sont exportés vers d'autres pays ou sont simplement gaspillés.

Par exemple, la plupart des steaks de faux-filet élevés au pâturage coûtent environ 17 $ la livre. Mais les abats peuvent aller de moins de 2 $ la livre à 10 $ sur le haut de gamme.

L'un des moyens les plus rentables de manger du nez à la queue est d'acheter une part d'un animal d'un programme d'agriculture soutenue par la communauté (ASC).

Un autre moyen très rentable de soutenir les pratiques du nez à la queue, d'obtenir ses avantages nutritionnels et de gagner du temps consiste à prendre des suppléments d'abats.

8. Moins de gaspillage alimentaire

Près des ⅓ de toute la nourriture que nous produisons est jetée avant d'être consommée. Non seulement les nutriments sont gaspillés, mais aussi l'eau et les combustibles fossiles qui entrent dans leur production.

Des recherches récentes ont montré que si nous augmentions notre consommation d'abats à seulement deux repas par semaine, nous réduirions les gaz à effet de serre mondiaux du bétail de 14,5% à 12,5%.

Quelques points de pourcentage peuvent ne pas sembler beaucoup. Mais au niveau mondial, c'est énorme ! C'est une réduction de 994 millions de tonnes métriques de dioxyde de carbone par an ou l'équivalent de retirer 214 millions de voitures de la route chaque année.

Ces chiffres pourraient être encore plus importants si nous choisissons de nous approvisionner en viande auprès de fermes régénératives. Dans les pratiques régénératives, les animaux mangent de l'herbe au lieu de céréales et fertilisent les champs avec leur caca.

Un bon exemple de ceci est White Oak Pastures en Géorgie. Pour chaque kilogramme de viande que la ferme produit, ils séquestrent 3,5 kg de dioxyde de carbone dans le sol.

Nez à queue pour Keto et Carnivore

Lorsque vous êtes céto et carnivore, vous avez tendance à vous concentrer sur les viandes que nous connaissons. Ceux-ci ont tendance à être des muscles maigres.

Cependant, la clé d'un régime céto et carnivore bien formulé est d'obtenir suffisamment de graisses et de micronutriments.

Gardez à l'esprit que le céto et le carnivore sont tous deux des régimes extrêmement faibles en glucides qui permettent à votre corps d'utiliser des glucides comme carburant pour décomposer les acides gras en molécules d'énergie appelées cétones.

Cela signifie que vous devrez tirer environ 80 % de vos calories totales des lipides !

Les excellentes graisses céto du nez à la queue comprennent le suif et le saindoux. Alors que les abats comme le foie, les reins, les ris de veau et le cœur de bœuf donneront à votre corps une abondance de vitamines et de minéraux.

Et vous n’aurez pas à en manger beaucoup pour profiter de leurs bienfaits. Vous pouvez traiter les abats comme une véritable multivitamine, en ne consommant que quelques onces par semaine.

Liste de courses du nez à la queue

Manger du nez à la queue signifie incorporer des abats et des parties animales moins courantes comme le foie, la moelle osseuse et les œufs de saumon.

Exemple de liste d'aliments du nez à la queue

Liste de courses du nez à la queue

Exemple de plan de repas d'une semaine :

Analyse nutritionnelle d'un jour de repas du nez à la queue

Jetons un coup d'œil à l'analyse nutritionnelle de tous les aliments que vous mangeriez le jour 7 de notre menu complet :

Manger du nez à la queue :l'essentiel

Manger du nez à la queue est un calcul nutritionnel et environnemental.

Il tient compte du fait que notre régime américain standard de déchets transformés est à l'origine de la plupart de nos maladies et un facteur clé de la dégradation de notre environnement.

Manger du nez à la queue est une manière de s'aligner sur les modes de consommation ancestraux. Ce n'est pas un hasard si des animaux entiers fournissent tous les nutriments essentiels dont nous avons besoin dans des proportions parfaites et sous les formes les plus biodisponibles.

Bon appétit!