L'érythritol, un alcool de sucre (ou polyol) couramment utilisé comme ingrédient dans les aliments à teneur réduite en sucre et hypocalorique, comme dans la boulangerie, les boissons, les produits laitiers, le chewing-gum, le chocolat et les bonbons. C'est un édulcorant naturel avec 60 à 80% de sucre sucré, fabriqué à partir de la fermentation des glucides et avec le numéro d'additif alimentaire européen E968.
Qu'est-ce que l'érythritol ?
Un glucide à quatre carbones avec une faible teneur en glucides et zéro calorie, également connu sous le nom de substitut de sucre et d'édulcorant en vrac. Comme avec d'autres alcools de sucre, l'érythritol n'influencera pas le taux de sucre dans le sang et convient donc aux diabétiques, et il peut prévenir l'apparition de caries dentaires.
La différence avec les autres alcools de sucre est que l'érythritol n'a pas de calories, une tolérance plus élevée (pas de symptômes de diarrhée) et est produit par fermentation tandis que d'autres alcools de sucre, tels que le maltitol, le mannitol, le xylitol et le sorbitol sont fabriqués par hydrogénation chimique.
- Deux types sur le marché
- Sources naturelles
- De quoi est-il fait ?
- De quoi est-il fait ?
- Comment est-il fabriqué ?
Deux types sur le marché
Le produit pur est disponible sous forme de poudre et de granulés.
Sources naturelles
L'érythritol provient naturellement des sources suivantes :
- Champignons :champignons, algues
- fruits et légumes :concombre, poires, raisin
- aliments fermentés :bière, sauce soja
- fluides et tissus corporels humains et animaux :urine, sang
De quoi est-il fait ?
Il est principalement (pas moins de 99,0%) composé d'érythritol, également avec de très petites compositions de () :
- Sucres réducteurs :pas plus de 0,3 % exprimés en D-glucose
- Ribitol et glycérol :pas plus de 0,1 %
De quoi est-il fait ?
Provenant principalement de l'amidon de maïs pour produire du glucose, peut également être obtenu à partir d'autres sources d'amidon (telles que le tapioca, la pomme de terre et le blé) et la canne à sucre.
Comment est-il fabriqué ?
À l'heure actuelle, l'érythritol est produit commercialement par fermentation microbienne au lieu de la synthèse chimique, et les micro-organismes utilisés sont principalement des levures osmophiles de qualité alimentaire, telles que Moniliella (pollinis et megachilensis), Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula et Achillée millefeuille.
1. Fermentation
Chez Cargill, l'érythritol est fermenté en alimentant des levures osmophiles de qualité alimentaire telles que Moniliella pollinis avec des sources de glucides, par ex. glucose ou saccharose, suivi d'une purification, d'une cristallisation et d'un séchage. ()
2. Synthèse chimique
Il existe également des procédés de fabrication par synthèse chimique disponibles mais non utilisés dans la production commerciale pour les inconvénients, tels que les exigences élevées de la production, la pollution grave et les problèmes de sécurité. Le bref flux de fabrication consiste à convertir l'amidon en amidon dialdéhyde, puis à l'hydrogéner pour obtenir de l'érythritol.
Quels sont les avantages pour la santé ?
En règle générale, l'érythritol présente les six avantages pour la santé suivants qui feront du bien à notre corps par rapport au sucre de table.
- Indice glycermique nul
- N'augmente pas la glycémie et l'insuline
- Antioxydant
- Santé bucco-dentaire
- Zéro calorie
- Haute tolérance
Index glycémique zéro
Avec index glycémique 0. C'est-à-dire qu'il ne modifie pas la glycémie et qu'il est sans danger pour les diabétiques. ()
N'augmente pas la glycémie et l'insuline
L'érythritol est une petite molécule qui peut être facilement absorbée par l'intestin grêle par diffusion passive. Il ne peut pas être digéré et décomposé dans notre corps car il n'y a pas d'enzyme disponible dans le corps humain qui puisse le métaboliser.
Pendant ce temps, il ne participe pas au métabolisme du sucre et est principalement excrété de l'urine par les reins, de sorte que l'érythritol n'augmente pas les taux de glucose sanguin et d'insuline du corps après son entrée dans le corps humain.
Par conséquent, l'érythritol peut être utilisé dans les aliments pour l'obésité et les personnes atteintes de diabète.
Antioxydant
L'érythritol a une activité antioxydante qui peut efficacement éliminer les radicaux libres dans le corps, et a également un bon effet inhibiteur sur la génération de radicaux libres, de sorte qu'il aide à prévenir les dommages vasculaires induits par l'hyperglycémie. ()
Santé bucco-dentaire
Comme les autres alcools de sucre, l'érythritol est un édulcorant glucidique non cariogène qui ne provoque pas de caries dentaires. ()
De plus, il possède des propriétés anti-caries qui le rendent inutilisable par des bactéries pathogènes telles que Streptococcus mutans.
En conséquence, il est plus approprié et plus sûr dans les aliments pour enfants de remplacer le sucre pour éviter ou réduire l'apparition de caries dentaires et de plaque dentaire. Cette application comprend les bonbons, les chewing-gums et les boissons.
Zéro calorie
Il a une valeur calorique de 0 et est la plus faible valeur énergétique parmi tous les alcools de sucre. Par conséquent, il peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres édulcorants pour remplacer le saccharose (4 kcal/g calories) pour fabriquer des aliments hypocaloriques.
Valeur calorique des autres alcools de sucre (kcal/g) () :
- Isomalt :2.0
- Lactitol :2,0
- Xylitol :2,4
- Maltitol :2,1
- Sorbitol :2,6
- Mannitol :1,6
Haute tolérance
Le corps humain est très résistant à l'érythritol, donc manger des aliments contenant de l'érythritol ne causera normalement pas d'effets secondaires tels que des flatulences ou une légère diarrhée.
Spécification
| Autres noms |
|
| Apparence | Poudre ou granulé cristallin blanc non hygroscopique. |
| Numéro CAS | 149-32-6 |
| Formule chimique | C4H10O4 |
| Poids moléculaire | 122.12 |
| Point de fusion | 119-123 °C |
Propriétés
Facile à cristalliser, facilement soluble dans l'eau, haute stabilité à l'acide et à la chaleur. Comparé à d'autres alcools de sucre tels que le xylitol, le sorbitol, le mannitol et le maltitol, l'érythritol a un poids moléculaire inférieur et une faible hygroscopicité.
Solubilité
Facilement soluble dans l'eau (37 %, 25 ºC) et forme une solution incolore et de très faible viscosité après dissolution dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol, insoluble dans l'éther diéthylique.
Structure
Douceur
Environ 60 % à 80 % de douceur de saccharose, avec un goût rafraîchissant.
Quelles sont les utilisations ?
L'érythritol est un ingrédient multifonctionnel qui est principalement utilisé dans les aliments sans sucre ou à faible teneur en sucre. C'est un édulcorant avec un goût sucré clair similaire à celui du saccharose mais sans calories. Il a non seulement d'excellentes caractéristiques de traitement, mais également de bonnes caractéristiques fonctionnelles.
Par conséquent, il a été appliqué dans de nombreuses industries telles que l'alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Généralement, nous pouvons en trouver dans les aliments suivants :
- Garnitures de boulangerie, gâteaux et biscuits, pâtisseries
- Chewing-gum, bonbons mous et durs
- Crèmes glacées, desserts laitiers glacés, puddings, yaourts
- Boissons à teneur réduite et hypocalorique, boissons lactées
- Crème grasse
- Chocolat
- Desserts
- Conserves de fruits
Produits de boulangerie
Il est largement utilisé dans les produits de boulangerie, tels que les gâteaux, les biscuits et les biscuits. L'érythritol est utilisé pour remplacer une partie du saccharose tout en conservant un bon goût, il peut également empêcher l'humidité et prolonger la durée de conservation.
Boisson
L'érythritol peut être utilisé dans la production de boissons hypocaloriques car il réduit la quantité de saccharose, par ex. dans les jus de fruits et il a un certain effet protecteur sur la vitamine C dans les boissons aux fruits.
Pendant ce temps, il est stable en solution acide et offre un goût propre et sucré et peut masquer les odeurs désagréables et améliorer la saveur du soda. En outre, cela fonctionne bien avec les édulcorants à haute intensité.
Autres boissons :
- Boisson fraîche :elle peut être utilisée pour faire des boissons fraîches car l'érythritol génère une grande endothermie lorsqu'il est dissous.
- Produits laitiers :les propriétés thermostables le rendent adapté aux boissons qui nécessitent une pasteurisation et une stérilisation à ultra-haute température.
Bonbon
Les avantages de l'érythritol en confiserie sont :goût propre et sucré, sans sucre, naturel, sans calorie, anti-caries, haute tolérance, un goût rafraîchissant, non hygroscopique, et pas de brunissement ni de caramélisation (réactions de Maillard).
Chocolat
L'érythritol a une hygroscopicité extrêmement faible ou nulle, de sorte que le problème de givre causé par l'absorption d'humidité ne se produira pas dans la production de chocolat. De plus, l'érythritol est facile à pulvériser pour produire une poudre très fine requise par le chocolat.
Crème glacée
L'ajout d'érythritol à la crème glacée peut réduire la quantité de sucre dans la crème glacée et prévenir les risques potentiels pour la santé causés par un excès de sucre et de calories. La crème glacée à l'érythritol ajouté répond à la demande des consommateurs du marché pour une crème glacée délicieuse et saine, en particulier pour les enfants et les consommateurs diabétiques.
Édulcorants de table
L'érythritol peut améliorer la fluidité des édulcorants de table en raison de sa non-hygroscopicité. Il est généralement combiné avec des édulcorants à haute intensité (par exemple, le sucralose, la saccharine sodique, l'aspartame, l'acésulfame k et la stévia) pour produire un effet synergique de douceur et masquer l'arrière-goût métallique désagréable des édulcorants à haute intensité.
Dentifrice
L'érythritol a été utilisé dans les dentifrices et les bains de bouche pour ses propriétés anti-caries, favorise la dégradation de la plaque et aide à maintenir la santé bucco-dentaire.
Le fabricant de dentifrice, KAO, a découvert que l'érythritol peut briser facilement les biofilms bactériens et a développé une forte concentration de dentifrice à l'érythritol.
Pharmaceutique
L'érythritol est un bon agent aromatisant et excipient pour les produits pharmaceutiques et les produits de santé. Sans hygroscopicité, bonne fluidité, dispersibilité et compatibilité avec divers ingrédients actifs, il peut être transformé en comprimés, poudre, granulés, capsules et autres formes posologiques avec d'autres ingrédients.
L'érythritol peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
Jusqu'à présent, la FDA n'a pas publié que tous les érythritols sur le marché sont GÉNÉRALEMENT RECONNUS COMME SÛRS (GRAS), mais elle a affirmé "sans aucun doute" que l'érythritol de Cargill est GRAS lorsqu'elle a répondu à la demande de Cargill pour GRAS en 2019. Il repose principalement sur deux conditions () :
- Utilisations :comme exhausteur de goût, humectant, édulcorant nutritif, séquestrant, stabilisant et épaississant, texturant et aide à la formulation dans un certain aliment.
- Production :par fermentation par Moniliella pollinis
EFSA
L'érythritol (E968) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "édulcorants" ().
Utilisations et niveaux autorisés
La plupart de ses applications sont répertoriées dans le groupe I avec l'utilisation de "quantum satis" à des fins autres que l'édulcoration. Il peut également être utilisé comme support dans tous les additifs alimentaires, arômes et nutriments. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande sont tous avec le numéro de code 968. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, exhausteur de goût, humectant, édulcorant. ()
Dose journalière admissible :DJA "non spécifique" établie en 1999. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que parfois les consommateurs se demandent si l'érythritol est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires possibles. Il est généralement considéré comme sûr, mais certaines personnes peuvent y être allergiques, et cela peut entraîner un gain de poids et de grandes quantités peuvent causer des problèmes.
Allergie
Il peut déclencher certains symptômes sensibles tels que des maux de tête et des maux d'estomac. Un cas d'urticaire allergique a été signalé en 2000, causé par l'érythritol dans du thé au lait en conserve ().
Gain de poids
Une étude menée auprès de 264 étudiants de première année à l'université a révélé que l'érythritol pouvait être associé à l'obésité. ()
Grand montant
Une consommation excessive d'alcools de sucre peut provoquer une intolérance gastro-intestinale, par ex. gaz, ballonnements et diarrhée chez certaines personnes (). Cependant, notre corps est plus tout à fait acceptable avec l'érythritol que d'autres alcools de sucre, par exemple le sorbitol. ()
L'érythritol est-il sans danger pour les chiens et les chats ?
Oui, il est sûr et non toxique pour les animaux de compagnie. Une étude a montré que les chiens sont bien tolérés avec l'érythritol à la consommation quotidienne jusqu'à 3,5 g/kg de poids corporel. ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, il est généralement sans danger car les polyols sont naturellement présents chez la mère et le fœtus issus d'une grossesse normale (). Mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
L'érythritol est-il naturel ?
Oui, on le trouve naturellement et le processus de production est également naturel, similaire au processus de fermentation du yaourt.
Est-ce un édulcorant artificiel ?
Non, les édulcorants artificiels font généralement référence à l'aspartame, au sucralose, au néotame, à la saccharine et à l'acésulfame k.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. E968 répond à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié casher.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car dérivé de l'amidon et du processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il convient donc de l'ajouter au régime alimentaire des végétariens.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est un ingrédient commun dans les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. L'érythritol est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Quel est l'effet rafraîchissant de l'érythritol ?
Nous nous sentons rafraîchissants lorsqu'il est dans notre langue car il a l'effet endothermique lorsqu'il se dissout dans notre bouche avec de l'eau.
Est-ce sans OGM ?
Oui, il est généralement dérivé de plantes sans OGM et les importateurs ont toujours besoin de documents sans OGM.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une connaissance de l'édulcorant naturel - l'érythritol (E968), de sources naturelles, du processus de production, des six avantages pour la santé, des utilisations, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. Aussi, vous pouvez être clair avec certaines FAQ courantes telles que sans gluten, végétalien et naturel.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
