Le sorbitol, un alcool de sucre (ou polyol) principalement utilisé comme édulcorant et humectant en vrac dans des catégories d'aliments telles que la boulangerie, les bonbons et le chewing-gum. Il partage le plus grand marché parmi tous les alcools de sucre. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E420. Cet ingrédient est un isomère d'un autre alcool de sucre - le mannitol.
Qu'est-ce que le Sorbitol ?
Un type de glucide qui est différent du sucre et des autres glucides car il est non cariogène (respectueux des dents). Avec deux à trois tiers de calories de sucre, 60% aussi sucré que le sucre, avec un effet frais et un index glycémique bas qui peut être utile aux personnes atteintes de diabète.
Le sorbitol est produit commercialement pour réduire la consommation de sucre et de calories et on le trouve couramment dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons, les pâtisseries, les chocolats et les desserts glacés.
- Deux types sur le marché
- Sources naturelles dans les fruits
- Est-ce un sucre ou un sucre réducteur ?
- Quel est le rapport avec l'alcool ?
- De quoi est-il fait ?
- De quoi est-il fait ?
- Comment est-il fabriqué ?
Deux types de marché
Il est disponible à la fois sous forme cristalline (généralement en poudre) et sous forme de solution (généralement une solution de sorbitol 70), également appelée sirop de sorbitol.
Sources naturelles
Le sorbitol est un ingrédient naturel présent dans les fruits comme les baies, les pommes, les poires, les pêches, les pruneaux et les abricots.
Est-ce un sucre ou un sucre réducteur ?
Ce n'est pas non plus un sucre ou un sucre réducteur car les groupes aldéhyde (-CHO) qu'il contient ont été réduits en groupes hydroxyle (-CH2OH) et ne contribuent pas à la réaction de Maillard.
Quelle est sa relation avec l'alcool ?
Avec le xylitol, le mannitol, le maltitol, l'isomalt, le lactitol et l'érythritol, ils appartiennent tous à la catégorie des alcools de sucre.
Leur structure chimique est partiellement similaire au sucre et ressemble partiellement à l'alcool.
Certains consommateurs peuvent confondre un alcool de sucre avec une combinaison de sucre et d'alcool, mais il ne contient ni sucre ni éthanol et n'a rien à voir avec eux.
De quoi est-il fait ?
Sa forme cristalline est principalement (pas moins de 91 %) composée de D-sorbitol, ainsi que de petites compositions de mannitol, d'iditol et de maltitol.
De quoi est-il fait ?
Principalement produit à partir d'amidon de maïs. Peut également être obtenu à partir d'autres sources d'amidon, telles que le tapioca, la pomme de terre et le blé.
Comment est-il fabriqué ?
Il est produit commercialement par la réaction de réduction (ou hydrogénation) du glucose. Les groupes aldéhydes du glucose sont réduits en groupes hydroxyle après réduction par hydrogénation.
Le bref processus de fabrication est le suivant :l'amidon est totalement décomposé pour produire du glucose par l'enzyme.
Ensuite, l'ajout d'hydrogène pour convertir le glucose en sorbitol avec l'aide d'un catalyseur métallique.
Avantages pour la santé
Lorsqu'il est utilisé dans les aliments et les boissons, il existe deux avantages majeurs pour la santé de notre corps prouvés par l'EFSA par rapport au sucre de table, la réduction de l'augmentation de la glycémie post-prandiale et de la réponse insulinique et le maintien de la minéralisation des dents en diminuant la déminéralisation des dents. ()
Glycémie
Le sorbitol est lentement absorbé et n'entraîne qu'une augmentation faible et insignifiante de la concentration de glucose dans le sang. Il peut donc être un édulcorant dans l'application de la nourriture des diabétiques.
Santé bucco-dentaire
Les alcools de sucre sont des édulcorants glucidiques non cariogènes qui ne favorisent pas les caries dentaires et peuvent être utilisés pour remplacer les édulcorants de saccharose et de maïs dans les chewing-gums et les confiseries. ()
Les alcools de sucre sont lentement métabolisés par les bactéries dans la bouche et produisent moins d'acide à un rythme plus lent que celui du saccharose et d'autres glucides fermentescibles. C'est l'acide qui formera la plaque dentaire et augmentera le risque de carie dentaire.
Les aliments contenant des alcools de sucre ne causeront pas la perte de minéraux importants de l'émail des dents et sont utiles pour ne pas favoriser les caries dentaires.
Spécification
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 50-70-4 |
| Formule chimique | C6H14O6 |
| Poids moléculaire | 182.17 |
| Point de fusion | 88 à 102 °C |
Propriétés
Apparence
- Solide :Poudre hygroscopique blanche, poudre cristalline, flocons ou granulés.
- Solution :Solution aqueuse limpide et incolore.
Douceur
Environ 60% sucré comme sucre de table, avec un effet frais et un goût agréable.
Indice glycémique
Il a un index glycémique bas - 9. C'est-à-dire qu'il augmente la glycémie mais qu'il est très doux par rapport au sucre et sans danger pour les diabétiques. ()
Calories
C'est un édulcorant nutritif car il apporte une valeur calorique de 2,6 kcal/g qui est inférieure à celle des glucides (et non des polyols) qui est de 4 kcal/g (). Il peut donc être utilisé dans les produits de réduction des calories, par ex. produits de perte de poids.
Solubilité
Très soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol.
Structure
Quelles sont les utilisations ?
Le sorbitol de qualité alimentaire est principalement utilisé comme substitut du sucre pour apporter de la douceur dans les bonbons, les chewing-gums, les oursons gommeux et les menthes. Il peut également fonctionner comme un hydratant pour maintenir l'eau et la fraîcheur des produits de boulangerie pendant le stockage qui sont faciles à sécher ou à durcir.
En dentifrice, il prévient la perte d'eau et emprisonne l'eau ().
Il est également utilisé dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Nourriture
Humectant
Les ingrédients qui peuvent absorber une certaine quantité d'eau de l'air peuvent être utilisés comme humectant. La structure polyhydroxy du sorbitol lui permet de se combiner avec l'eau, maintenant ainsi l'humidité, contrôlant la cristallisation et améliorant la douceur des aliments.
En même temps, il a la capacité d'augmenter le volume, de contrôler la viscosité et la texture. Il est couramment utilisé comme humectant dans le pain et les gâteaux.
Édulcorant
Les bonbons et la gomme contiennent souvent du sorbitol qui est principalement utilisé comme édulcorant pour remplacer le sucre. Habituellement utilisé en combinaison avec du fructose.
Autres
Dans les fruits de mer comme humectant et cryoprotecteur. Dans les boissons, le sorbitol peut chélater les ions métalliques et réduire la turbidité. Il est également utilisé comme matière première pour fabriquer les additifs alimentaires suivants :
- Vitamine C
- Polydextrose
- Esters de sorbitol (E491, E492, E493, E494, E495), une catégorie d'émulsifiant alimentaire.
- Polysorbates (E432, E433, E434, E435, E436), catégorie d'émulsifiant alimentaire synthétisé par la réaction entre le sorbitan (déshydratation du sorbitol), les acides gras et l'oxyde d'éthylène. Il peut empêcher la rétrogradation de l'amidon et améliorer la transformation du pain, et peut également être utilisé dans la production de gâteaux, de crèmes glacées et de lait de soja.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il agit comme un absorbant, un liant, un stabilisateur d'émulsion, un filmogène, un conditionnement capillaire, un conditionnement de la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels (). Généralement dans le savon, les soins de la peau et les produits capillaires.
Dentifrice
Il agit comme un humectant, un agent plastifiant et un support de compression visqueux dans les dentifrices et les bains de bouche. Il donne également un goût frais et parfumé et offre une meilleure clarté que le glycérol (également un humectant).
Pharmaceutique
Il peut être utilisé comme agent de remplissage/liant/plastifiant ou comme édulcorant en vrac pour masquer le goût amer dans les formulations médicales de poudre, de prémélanges, de granulés, de comprimés et de sirop.
Le sorbitol peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Il est GÉNÉRALEMENT RECONNU COMME SÛR (GRAS) et peut être utilisé comme humectant, édulcorant nutritif, séquestrant, stabilisant et texturant dans les aliments.
Voici les catégories d'aliments approuvées avec l'utilisation maximale ():
- Bonbons durs et pastilles contre la toux :99 %
- Bonbons mous :98 %
- Chewing-gum :75 %
- Confitures et gelées non normalisées, produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie :30 %
- Desserts lactés glacés et préparations :17 %
- Autres aliments :12 %
EFSA
Le sorbitol E420(i) et le sirop de sorbitol E420(ii) sont répertoriés dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additifs alimentaires autorisés et classés dans la catégorie des "édulcorants" ().
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
La plupart de ses applications sont répertoriées dans le groupe I avec l'utilisation de "quantum satis". Il peut également être utilisé comme support dans tous les additifs alimentaires et nutriments à des fins autres que l'édulcoration. ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Edulcorants" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande sont tous avec le numéro de code 420. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, humectant, édulcorant, stabilisant, texturant, séquestrant, épaississant. () ()
Dose journalière acceptable :"DJA non spécifique" établie en 1982 et il n'est pas nécessaire d'effectuer une évaluation distincte et d'établir une DJA pour le sirop de sorbitol dans l'évaluation de 2018. () ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le sorbitol est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires possibles. Il est généralement considéré comme sûr, mais certaines personnes peuvent y être allergiques et de grandes quantités peuvent causer des problèmes laxatifs.
Allergie
Il peut déclencher certains symptômes sensibles tels que des maux de tête, de la diarrhée, des nausées et d'autres réactions chez les personnes qui y sont allergiques.
Grand montant
Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif et provoquer une intolérance gastro-intestinale, par ex. gaz, ballonnements et diarrhée.
Le sorbitol est-il sans danger pour les chiens et les chats ?
Il sert d'agent de rétention d'humidité dans les diverses formulations d'aliments pour animaux de compagnie, par ex. aliments pour chiens et chats. Le sorbitol est généralement considéré comme sûr, tandis que le xylitol peut nuire aux animaux de compagnie.
Métabolisme du sorbitol
Comme les groupes aldéhyde (-CHO) ont été réduits en groupes alcool (-CH2OH), c'est pourquoi son absorption et son métabolisme sont plus lents que le glucose dans notre corps.
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, il est généralement sans danger mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, il est fabriqué commercialement à partir de l'hydrogénation du glucose bien que le sorbitol soit naturellement présent dans les fruits, cependant, l'extraction des fruits n'est pas une méthode de production viable.
Est-ce un édulcorant artificiel ?
Non, les édulcorants artificiels font généralement référence à l'aspartame, au sucralose, au néotame, à la saccharine et à l'acésulfame k. Lorsque l'on compare le sorbitol à ces édulcorants, la différence repose sur les calories et la douceur. Les édulcorants artificiels produisent généralement presque 0 calorie et sont plus sucrés que le sorbitol.
Est-ce un conservateur ?
Non, il peut aider à la conservation des aliments avec sa propriété humectante mais pas un conservateur qui peut inhiber la croissance microbienne, comme le benzoate de sodium et le sorbate de potassium.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Il répond à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car dérivé de l'amidon et du processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il convient donc de l'ajouter dans le régime alimentaire des végétariens.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est un ingrédient commun dans les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. Le sorbitol est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une connaissance de l'alcool de sucre - sorbitol (E420), de ses deux types :poudre et sirop, sources de fruits, processus de production, avantages pour la santé par rapport au sucre, utilisations comme édulcorant et humectant dans les aliments, sécurité approuvée et les effets secondaires possibles. En outre, vous pouvez être clair avec certaines FAQ courantes, telles que le gluten, le synthétique ou le naturel.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet additif ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
