Le sorbitol (E420) est un alcool de sucre (polyol ou polyalcool) qui a été largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Le sorbitol porte le numéro E E420. Il est également connu sous le nom de glucitol et de sirop de glucose hydrogéné. Le polymère est constitué de deux molécules de glucose monomère liées entre elles.
Le sorbitol, également connu sous le nom de glucitol ou acésulfame K, est principalement utilisé comme substitut du sucre et édulcorant. Il se produit naturellement dans certains tissus végétaux, fruits, baies et légumes. Le sorbitol est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels comme édulcorants intenses. Le sorbitol peut être trouvé dans les produits de boulangerie et les gommes à mâcher comme substitut du sirop de maïs; il fournit le même volume mais contient environ la moitié des calories.
Qu'est-ce que le sorbitol ?
Le sorbitol est un alcool de sucre (polyol) souvent utilisé comme additif alimentaire. Comme les autres polyols, il a un pouvoir sucrant qui représente 60 à 70 % de la douceur du saccharose (sucre de table). On peut également le trouver dans la nature dans certains fruits et légumes, mais il est généralement fabriqué de manière synthétique ou obtenu à partir de matières végétales telles que le maïs ou le blé.
Le sorbitol est produit par l'hydrogénation du glucose dérivé du sirop de maïs. Ce processus est similaire à la fabrication du sirop de maïs à haute teneur en fructose; cependant, le sorbitol ne contient pas de fructose. Il est souvent utilisé en remplacement de la glycérine; cependant, contrairement à la glycérine, le sorbitol n'a aucune qualité médicinale et n'agit pas comme antidote pour de nombreux poisons.
Le sorbitol est utilisé comme édulcorant artificiel dans les chewing-gums et les bonbons depuis les années 1970 car il contient moins de calories que le sucre (environ 2,6 calories par gramme contre 4 calories par gramme pour le sucre). Il agit également comme émulsifiant et épaississant dans des produits comme la crème glacée et le dentifrice.
À quoi sert le sorbitol ?
Le sorbitol est un alcool de sucre utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments, notamment le chewing-gum et les produits de boulangerie.
Le sorbitol est un alcool de sucre présent dans certains fruits et légumes. Il peut être dérivé du maïs, du blé, des pommes de terre ou des betteraves. Le sorbitol est souvent utilisé à la place d'autres édulcorants car il contient moins de calories que le saccharose (sucre de table), bien qu'il puisse provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux s'il est consommé en grande quantité.
Le sorbitol peut être utilisé comme laxatif pour soulager la constipation. Cependant, cet effet peut prendre jusqu'à 12 heures pour se produire et ne durera qu'environ 4 heures après la prise de sorbitol.
Le sorbitol peut également être utilisé comme agent épaississant dans les aliments et les cosmétiques.
Deux types sur le marché
En plus des cristaux (généralement en poudre), il est également disponible sous forme de solution (généralement des solutions de sorbitol 70).
Sources naturelles
De nombreux fruits contiennent du sorbitol, comme les baies, les pommes, les pruneaux et les abricots.
Est-ce du sucre ou du sucre réducteur ?
Il ne contient aucun groupe aldéhyde (-CHO), ce qui signifie qu'il ne s'agit ni d'un sucre ni d'un sucre réducteur car il a été réduit en groupes hydroxyle (-CH2OH).
La différence entre le sorbitol et l'alcool
L'alcool de sucre est une substance composée de sucre et d'alcool. Il comprend le xylitol, le mannitol, le maltitol, l'isomalt, le lactitol et l'érythritol.
Le sucre et l'alcool partagent une structure chimique similaire.
Les alcools de sucre peuvent être confondus avec le sucre et l'alcool, mais ils ne contiennent ni sucre ni éthanol.
De quoi est composé le sorbitol ?
Le sorbitol est fabriqué en prenant du sirop de maïs, qui est un mélange de glucose et de fructose, et en y ajoutant du gaz chlorhydrique. Cela crée une réaction qui aboutit à la création de sorbitol. Le procédé a été inventé par des chimistes allemands à la fin des années 1800 et affiné pendant la Seconde Guerre mondiale pour être utilisé comme édulcorant pour les rations des soldats. Aujourd'hui, il est couramment utilisé comme édulcorant artificiel car il contient moins de calories que le sucre.
De quoi est fait le sorbitol ?
Le sorbitol peut être produit à partir de sources naturelles, comme les fruits et les baies, mais il est le plus souvent fabriqué à partir de sirop de maïs. Le processus consiste à combiner du glucose avec du chlorure d'hydrogène gazeux pour former du sorbitol. Le mélange résultant est ensuite purifié et cristallisé sous forme de poudre blanche.
Comment est fabriqué le sorbitol ?
Commercialement, il est produit en réduisant le glucose (ou en l'hydrogénant). Les groupes hydroxyle sont formés après hydrogénation réduction des groupes aldéhyde dans le glucose.
Un bref résumé du processus de fabrication est le suivant :le glucose est produit en décomposant complètement l'amidon.
Ensuite, de l'hydrogène est ajouté au glucose pour le convertir en sorbitol à l'aide d'un catalyseur métallique.
Les bienfaits du sorbitol pour la santé
Les bienfaits du sorbitol pour la santé incluent qu'il s'agit d'un édulcorant naturel, qu'il peut être utilisé comme laxatif oral et qu'il peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète. Le sorbitol est un alcool de sucre naturellement présent dans de nombreux fruits et baies. Il n'a pas de calories, mais il a un index glycémique élevé, de sorte qu'il peut augmenter le taux de sucre dans le sang lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Le sorbitol a des propriétés laxatives qui le rendent utile pour traiter la constipation. Cela fonctionne en aspirant de l'eau dans les intestins afin qu'ils soient plus doux et plus faciles à traverser. Cette action aide également à prévenir la diarrhée car les selles dures sont plus faciles à évacuer que les molles.
Le sorbitol peut également aider à réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Cet effet peut être dû à sa capacité à ralentir l'absorption et la digestion des glucides provenant des repas ou des collations.
Glycémie
Une augmentation faible et insignifiante de la concentration de glucose dans le sang est causée par le sorbitol car il est lentement absorbé. En conséquence, les aliments pour diabétiques peuvent être sucrés avec.
Santé bucco-dentaire
L'alcool de sucre est un édulcorant glucidique non cariogène qui ne favorise pas les caries dentaires et peut remplacer le saccharose ou le sirop de maïs dans les chewing-gums et les confiseries.
Lorsque les bactéries dans la bouche métabolisent les alcools de sucre, elles produisent moins d'acide que lorsqu'elles métabolisent le saccharose et d'autres glucides fermentescibles. La plaque dentaire est formée par l'acide, ce qui entraîne la carie dentaire.
Ce type d'aliment ne fait pas perdre d'importants minéraux à l'émail des dents et ne favorise pas les caries dentaires.
Spécification
| Autres noms | |
| Numéro CAS | 50-70-4 |
| Formule chimique | C6H14O6 |
| Poids moléculaire | 182,17 |
| Point de fusion | 88 à 102 °C |
Propriétés
Apparence
Généralement, les solides se présentent sous forme de poudres, de flocons ou de granulés blancs et hygroscopiques. Solution aqueuse incolore et limpide.
Douceur
Environ 60 % plus sucré que le sucre de table, avec un goût agréable et un effet frais.
Indice glycémique
L'indice glycémique de cet aliment est de 9. Cela signifie qu'il augmente la glycémie mais qu'il est très doux par rapport au sucre, il est donc sans danger pour les diabétiques.
Calories
Comme il apporte 2,6 kcal/g de valeur calorique, c'est un édulcorant nutritif. En comparaison, les glucides (et non les polyols) fournissent 4 kcal/g de valeur calorique. Cela peut être utilisé dans les produits de perte de poids, par exemple, afin de réduire les calories.
Solubilité
L'éthanol est légèrement soluble dans l'eau mais très soluble dans l'eau.
Structure
Quelle est l'application du sorbitol ?
Entre autres utilisations, le sorbitol est couramment utilisé comme substitut du sucre dans les bonbons, les chewing-gums, les gommes et les menthes. De plus, il sert d'hydratant pour les produits de boulangerie susceptibles de se dessécher ou de durcir pendant le stockage.
En emprisonnant l'eau, le dentifrice ne perd pas d'eau.
Les produits pharmaceutiques et cosmétiques l'utilisent également.
Nourriture
Humectant
L'utilisation d'un ingrédient qui absorbe une partie de l'humidité de l'air peut être considérée comme un humectant. En raison de sa structure polyhydroxylée, le sorbitol peut se combiner avec l'eau et maintenir l'humidité, contrôler la cristallisation et améliorer la douceur des aliments.
En plus d'augmenter le volume, de contrôler la viscosité et de contrôler la texture, il agit également comme épaississant. La substance est couramment utilisée dans le pain et les gâteaux comme humectant.
Édulcorant
Le sorbitol se trouve couramment dans les bonbons et les chewing-gums comme édulcorant qui remplace le sucre. Il est généralement combiné avec du fructose.
Autres
Il est utilisé dans les fruits de mer comme cryoprotecteur et humectant. En chélatant les ions métalliques, le sorbitol réduit la turbidité des boissons. Les additifs suivants peuvent également être fabriqués en l'utilisant comme matière première :
- La vitamine C
- Le polydextrose
- Émulsifiants alimentaires tels que les esters de sorbitol (E491, E492, E493 et E494).
- Les polysorbates (E432, E433, E434, E435, E436) sont des émulsifiants alimentaires dérivés du sorbitan (déshydratation du sorbitol) et de l'oxyde d'éthylène. Les gâteaux, les glaces et le lait de soja peuvent également en bénéficier, car ils empêchent la rétrogradation de l'amidon et améliorent la transformation.
Cosmétiques
Selon la base de données de la Commission européenne sur les ingrédients cosmétiques, il agit comme un absorbant, un liant, un stabilisateur d'émulsion, une forme de film, un revitalisant pour les cheveux et un revitalisant pour la peau. On le trouve couramment dans les savons, les produits de soins de la peau et les produits de soins capillaires.
Dentifrice
Dans les dentifrices et les bains de bouche, il agit comme un humidificateur, un plastifiant et un support de pression vicieux. En tant qu'humectant, il confère également un goût frais et parfumé et clarifie mieux que le glycérol.
Pharmaceutique
Les formulations de poudre, de prémélanges, de granulés, de comprimés et de sirop peuvent être utilisées comme charge, liant, plastifiant ou édulcorant en vrac pour masquer le goût amer.
Le sorbitol peut-il être consommé sans danger pour le corps ?
Oui, il est sans danger pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire tel qu'approuvé par la FDA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) sur les additifs alimentaires, entre autres.
FDA
Dans les aliments, il peut être utilisé comme humectant, édulcorant nutritif, séquestrant, stabilisant et texturant. Le produit est généralement considéré comme sûr (GRAS).
Les catégories d'aliments suivantes sont approuvées pour une utilisation maximale :
- Bonbons contre la toux et bonbons durs :99 %
- Bonbon moelleux :98 %
- 75 % de chewing-gum
- Le pourcentage de confitures, gelées, produits de boulangerie et mélanges à pâtisserie non normalisés est de 30 %.
- Desserts et mélanges à base de produits laitiers surgelés :17 %
- 12 % des autres aliments
EFSA
Selon le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, le sorbitol E420(i) et le sirop de sorbitol E420(ii) sont des additifs alimentaires autorisés.
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
La majorité de ses applications sont répertoriées dans le groupe I, en utilisant le terme « satisfaction quantique ». Tous les additifs alimentaires et nutriments peuvent également y être transportés à des fins autres que l'édulcoration.
Agence britannique des normes alimentaires
Dans la catégorie "Edulcorants"
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
Le numéro de code 420 est utilisé en Australie et en Nouvelle-Zélande.
JECFA
Catégorie fonctionnelle :Humectants, édulcorants, stabilisants, texturants, séquestrants, épaississants.Apport journalier acceptable :la "DJA non spécifique" a été établie en 1982, et le sirop de sorbitol ne nécessite pas d'évaluation et de réglage de DJA distincts pour 2018.
Le sorbitol est-il sans danger pour les animaux ?
Le sorbitol est généralement considéré comme sûr pour les humains, mais il peut causer des problèmes intestinaux chez les chiens et les chats. Si votre chien ou votre chat mange quelque chose contenant du sorbitol, il pourrait développer des problèmes gastro-intestinaux tels que des vomissements, de la diarrhée ou des ballonnements. Dans les cas graves, ces symptômes peuvent entraîner une déshydratation et même la mort s'ils ne sont pas traités rapidement par des soins vétérinaires.
La quantité de sorbitol qui peut causer des problèmes varie en fonction de la taille de votre animal de compagnie, mais en règle générale, les chats sont plus sensibles aux effets que les chiens. Les fruits riches en sorbitol comprennent les pommes, les poires, les pêches et les pruneaux; les légumes riches en sorbitol comprennent les carottes et les betteraves ; les céréales riches en sorbitol comprennent le son de blé et le son d'avoine ; les bonbons riches en sorbitol comprennent les oursons gommeux ; les dentifrices riches en sorbitol incluent certaines marques pour enfants.
Métabolisme du sorbitol
En raison de la réduction des groupes aldéhyde en groupes alcool (-CH2OH), son absorption et son métabolisme sont plus lents que le glucose.
Le sorbitol est-il sans danger pour les femmes enceintes ?
Le sorbitol est un substitut du sucre que l'on trouve dans de nombreux aliments et boissons. Le sorbitol est considéré comme sûr pour la plupart des gens, y compris les femmes enceintes. Cependant, il peut causer de la diarrhée et d'autres symptômes gastro-intestinaux si vous en consommez trop. Si vous craignez d'utiliser du sorbitol pendant la grossesse, parlez-en à votre fournisseur de soins de santé.
Comment le sorbitol est-il fabriqué ?
Le sorbitol est un alcool de sucre utilisé comme édulcorant dans les aliments et comme édulcorant artificiel.
Le sorbitol est fabriqué à partir de glucose en utilisant la réaction catalysée par une enzyme illustrée ci-dessous.
Étape 1 :Glucose + H2O → Sorbitol + H2SO4 (acide)
Étape 2 :Sorbitol + H2SO4 (acide) → Acide sorbitol-2-sulfonique (sel)
Quels sont les effets secondaires du sorbitol ?
Le sorbitol est un type d'alcool de sucre naturellement présent dans certains fruits et légumes. Il est utilisé comme édulcorant dans de nombreux aliments depuis les années 1960.
Le sorbitol n'est pas bien absorbé par l'organisme. En fait, il n'est absorbé qu'à environ 20 %, contre 50 % pour le fructose et le glucose.
Le principal effet secondaire du sorbitol est un effet laxatif. En d'autres termes, il peut provoquer des selles molles ou de la diarrhée car il n'est pas bien absorbé par votre tractus intestinal. Cela peut être dû au fait que le sorbitol ne stimule pas autant les hormones digestives comme l'insuline que les autres sucres.
Certaines personnes signalent également des ballonnements ou des gaz lorsqu'elles consomment du sorbitol. Parce qu'il est mal absorbé par le corps, des quantités excessives peuvent se retrouver dans votre côlon où les bactéries le fermentent en gaz d'hydrogène et de dioxyde de carbone (vous donnant une sensation de ballonnement).
Où acheter du sorbitol ?
Vous pouvez acheter du sorbitol en ligne sur Amazon ou dans les magasins d'aliments naturels.
Pour une plus grande quantité, essayez eBay ou Amazon. si vous souhaitez acheter de grandes quantités en Chine, vous pouvez contacter Grade Chemical, qui est un fournisseur fiable de sorbitol en Chine.
Vous pouvez également effectuer une recherche sur "poudre de sorbitol".
Si vous recherchez la forme granulée (telle que celle qui serait utilisée en pâtisserie), votre magasin d'aliments naturels local pourrait en avoir en stock; vous pouvez même le trouver chez Walmart ou Target.
Questions fréquemment posées
Comment éviter le sorbitol ?
Le sorbitol peut être difficile à éviter car il est souvent caché dans des produits comme ceux-ci. Et même s'il n'est pas nocif en petites quantités, une trop grande quantité de sorbitol peut causer des problèmes gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz et diarrhée.
Afin d'éviter le sorbitol sans avoir à lire chaque étiquette de chaque produit que vous achetez ou consommez, assurez-vous de rester à l'écart :
-Fruits (dattes)
-Légumes (artichauts)
-Produits laitiers (yaourt)
Pourquoi le sorbitol provoque-t-il la diarrhée ?
Le sorbitol peut provoquer une diarrhée car il n'est pas absorbé par l'organisme et traverse le tube digestif sans changement. Cela signifie qu'il reste dans vos intestins plus longtemps que les autres sucres. Par conséquent, le sorbitol peut provoquer une diarrhée osmotique, c'est-à-dire que vos intestins perdent du liquide en absorbant l'eau des molécules de sorbitol présentes dans vos selles.
La diarrhée osmotique survient généralement lorsque vous mangez trop de sorbitol à la fois ou que vous en consommez de grandes quantités sur une longue période. En plus de provoquer la diarrhée, le sorbitol peut également provoquer des gaz ou des ballonnements en raison de sa capacité à puiser de l'eau dans vos intestins à partir d'autres parties de votre corps.
Quels édulcorants contiennent du sorbitol ?
La gomme sans sucre contient généralement du sorbitol, tout comme certains types de bonbons, biscuits, glaces et desserts glacés. Voici quelques produits courants contenant du sorbitol :
-Bonbons (y compris les bonbons durs comme les Smarties®)
-Gomme sans sucre
-Soda light
- Barres chocolatées pour diabétiques
Où trouve-t-on le sorbitol ?
Le sorbitol se trouve dans une grande variété de produits alimentaires, y compris les bonbons, les desserts et les chewing-gums. On le trouve également dans de nombreux autres produits tels que le dentifrice, les bains de bouche et même les produits pour bébés.
Le sorbitol est-il naturel ?
Bien que le sorbitol soit naturellement présent dans les fruits, il n'est pas pratique de l'en extraire. En hydrogénant le glucose, il est plutôt fabriqué commercialement.
Le sorbitol est-il un édulcorant artificiel ?
Le terme édulcorant artificiel est couramment utilisé pour désigner l'aspartame, le néotame et l'acésulfame K. La différence entre ces édulcorants et le sorbitol se résume aux calories et à la douceur. En général, les édulcorants artificiels sont moins caloriques et plus sucrés que le sorbitol.
Le sorbitol est-il un conservateur ?
Non, il peut aider à conserver les aliments en agissant comme humectant, mais ce n'est pas un conservateur qui inhibe la croissance microbienne, comme le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium.
Le sorbitol est-il halal ?
Oui, en général, il est reconnu comme halal car il respecte les conditions du Halal en vertu de la loi islamique. Il est également possible de trouver des fabricants certifiés MUI Halal.
Le sorbitol est-il casher ?
Oui, c'est casher pareve. Le produit est conforme à toutes les exigences de « kashruth » et est certifié casher.
Le sorbitol est-il végétalien ?
Oui, en plus d'être végétalien, il est produit sans utiliser de matière animale ou de produits dérivés d'animaux. Les végétariens peuvent donc l'ajouter à leur alimentation.
Le sorbitol est-il sans gluten ?
Oui, ni les étiquettes d'aliments sans gluten ni contenant de gluten ne l'utilisent. La FDA définit le sans gluten comme étant exempt de blé, de seigle ou de croisements de ces céréales. Le sorbitol répond à cette définition. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont généralement considérées comme sûres de le consommer.
Derniers mots :
En conclusion, on peut retenir quelques éléments de cet article :Nous avons appris que les alcools de sucre présentent plusieurs avantages pour les produits alimentaires. En plus d'être un édulcorant naturel pour remplacer le sucre, beaucoup d'entre eux ne contiennent que 50% à 70% de leurs calories. Certains exemples courants de sorbitol sont le chewing-gum et les bonbons.
Le sorbitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant. On le trouve couramment dans la crème glacée, le chewing-gum et les bonbons, malgré le fait qu'il n'est pas approuvé pour une utilisation par la FDA comme édulcorant à usage général en raison de ses effets néfastes sur la santé. Le sirop de sorbitol est utilisé dans les boissons alcoolisées et non alcoolisées pour remplacer le sirop de saccharose (glucose-fructose) ou le sirop de maïs.
Dans quels types de retours avez-vous trouvé ce sorbitol ? Faites-nous savoir les commentaires ci-dessous.
