Le maltitol en comprimé est un édulcorant utilisé pour rehausser la texture et la saveur des produits alimentaires et des boissons. Il a été largement utilisé dans diverses industries de transformation des aliments en raison de son goût délicieux et de ses multiples bienfaits pour la santé, mais il est extrêmement populaire dans l'industrie alimentaire en raison de sa faible teneur en calories.
Maltitol également appelé sirop de maltitol ou poudre de maltitol. Le maltitol est un polyol, un alcool de sucre utilisé comme édulcorant et présent naturellement dans certains fruits et légumes. Le maltitol a l'avantage d'avoir un index glycémique relativement bas, est sans danger pour les diabétiques et possède des caractéristiques intéressantes liées à la santé dentaire. Cependant, certains craignent que l'utilisation de cet édulcorant puisse avoir un effet négatif sur la graisse sanguine et ne soit pas sans danger pour les personnes atteintes d'une maladie du foie.
Qu'est-ce que le maltitol ?
Le maltitol est un alcool de sucre fabriqué à partir de maltose et est un édulcorant utilisé dans de nombreux aliments. Il a été approuvé en tant qu'additif alimentaire aux États-Unis en 1974 et est devenu disponible pour une utilisation dans les produits alimentaires en tant qu'édulcorant de table et agent de charge en 1996.
Le maltitol provient des sucres naturels présents dans le maïs, le blé ou d'autres plantes. Le processus de fabrication du maltitol commence par le chauffage de ces sucres, qui se décomposent ensuite en composants plus petits appelés monosaccharides. Ceux-ci sont ensuite décomposés en disaccharides, di-saccharides, oligosaccharides, polysaccharides et éventuellement à nouveau en monosaccharides. Ce processus s'appelle l'hydrogénation, qui se produit lorsque les sucres sont décomposés par l'hydrogène gazeux à des températures élevées (environ 300 degrés Celsius). Le résultat est un ingrédient qui a des propriétés similaires au sucre mais moins calorique que le sucre de table (saccharose).
Qu'est-ce que le maltitol céto ?
C'est un alcool de sucre qui a un index glycémique bas et qui ne provoque pas de pic d'insuline. Il peut être utilisé comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète et celles qui souhaitent contrôler leur glycémie.
Le maltitol céto est un édulcorant utilisé par de nombreuses personnes suivant un régime céto. C'est parce qu'il a un index glycémique bas, ce qui signifie qu'il n'augmente pas trop votre glycémie. Il contient également moins de calories que le sucre et d'autres édulcorants, ce qui le rend idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à maintenir leur perte de poids.
Le maltitol céto est fabriqué en convertissant le maltose en dihydroxyacétone (DHA) et en ajoutant de l'hydrogène pour produire du sirop de maltitol. Le processus d'hydrogénation convertit certaines des molécules de glucose en molécules de maltitol avec trois groupes hydroxyle (3-OH) au lieu de deux groupes hydroxyle (2-OH).
À quoi sert le maltitol ?
Le maltitol est un édulcorant à base d'alcool de sucre (polyol) utilisé dans l'alimentation et la médecine. Il est fabriqué à partir du lactose du maïs, du blé ou du seigle par hydrogénation. Le maltitol est approuvé par la FDA pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire aux États-Unis depuis 1974.
En comparaison avec d'autres polyols tels que le sorbitol, le xylitol et l'érythritol (qui se produisent tous naturellement), le maltitol est absorbé plus lentement par le corps et produit moins de réponse glycémique globale. Cela le rend utile pour les personnes qui ont besoin de limiter leur consommation de glucides ou d'alcools de sucre (comme les diabétiques).
Le maltitol est couramment utilisé dans les bonbons sans sucre, la crème glacée et le chewing-gum, où il remplace le sucre comme liant. Le maltitol a également été utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie à faible teneur en glucides tels que des biscuits, des gâteaux et des brownies, mais ces produits peuvent également contenir d'autres sucres tels que le saccharose ou le miel qui annulent tout avantage pour la santé de l'utilisation du maltitol par rapport au sucre ordinaire ou au sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Pourquoi le maltitol est-il mauvais pour vous ?
Le maltitol est un alcool de sucre que l'on trouve dans une variété d'aliments, tels que les produits de boulangerie, les bonbons et le chocolat.
Le maltitol est considéré comme sûr pour la plupart des personnes atteintes de diabète. Cependant, il n'affecte pas la glycémie comme les autres sucres et peut entraîner des gaz et de la diarrhée chez certaines personnes.
Le maltitol peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que des ballonnements et des flatulences lorsqu'il est consommé en grande quantité. Il peut également entraîner une augmentation du taux de cholestérol sanguin et une prise de poids car il n'est pas absorbé par l'organisme, il ne contient donc pas de calories.
Bien que le maltitol n'ait aucun impact sur la glycémie, il peut avoir un effet sur le contrôle du poids ou les efforts de perte de poids s'il est consommé à fortes doses ou fréquemment sur de longues périodes.
Quelle est la différence entre le maltitol et le maltose ?
Le maltitol et le maltose sont tous deux des alcools de sucre. Les deux contiennent 4 calories par gramme, mais le maltitol est absorbé plus lentement dans la circulation sanguine que le maltose, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pics de glycémie aussi rapidement.
Le maltitol est fabriqué à partir d'amidon de maïs et est souvent utilisé pour sucrer les aliments à faible teneur en glucides. Il contient moins de calories que le sucre ordinaire (1,1 contre 4 par gramme), mais il a toujours un index glycémique (IG) élevé. Cela signifie qu'il n'est pas sûr pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui essaient de perdre du poids.
Le maltose est naturellement présent dans certains fruits, légumes et céréales, et est également utilisé comme additif alimentaire dans des produits comme la crème glacée, les barres de chocolat et les produits de boulangerie.
En général, le maltose n'est pas bien absorbé par le corps car c'est un disaccharide - deux sucres simples liés ensemble. Le maltose se décompose en molécules de glucose lorsqu'il pénètre dans votre intestin grêle.
Quel est le type de maltitol ?
Outre la poudre cristalline (E965i), il est également disponible en solution cristalline (E965ii). Le sucre peut être remplacé par E965i, tandis que le sirop de glucose peut être remplacé par E965ii.
1. Maltitol cristallin
Il est composé principalement de D-maltitol (pas moins de 98 % sur une base sèche) et d'alcools polyhydriques apparentés.
En raison de la grande pureté de sa forme en poudre, il peut être directement ajouté aux aliments. Il peut être transporté plus facilement que le liquide, c'est pourquoi la demande du marché pour la forme poudre est supérieure à celle du sirop.
Le maltitol pur est compliqué à raffiner en raison de l'exigence de haute qualité du d-maltose dans la matière première, car plus le d-maltose est pur, meilleurs seront les résultats d'hydrogénation. C'est pourquoi il coûte plus cher que le sorbitol.
2. Sirop de maltitol
Sur une base sèche, il contient au moins 50% de d-maltitol, en plus du sorbitol et des oligo- et polysaccharides hydrogénés.
Pour des applications spécifiques, il existe différents sirops sur le marché avec différents taux de maltitol. Comparé à la poudre cristalline, il est plus hygroscopique.
De quoi est fait le maltitol ?
Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons. Il est fabriqué à partir d'amidon et est 60% aussi sucré que le saccharose, mais avec seulement un tiers des calories. Le maltitol est également connu sous le nom de marque Litesse ou sirop de maltitol de marque Litesse (en Europe, Australie et Nouvelle-Zélande), SweetPearl (au Japon) et Olean (aux États-Unis).
Le maltitol est fabriqué par hydrogénation du maltose obtenu à partir d'amidon.
Comment est fabriqué le maltitol ?
- La forme cristallisée du maltitol est formée par hydrogénation du d-maltose, qui est produit par conversion enzymatique de l'amidon. Le processus de fabrication comporte deux étapes principales :la première consiste à hydrolyser l'amidon en sirop de maltose et la seconde à hydrogéner le sirop de maltose en maltitol.
- Le sirop de glucose à haute teneur en maltose est hydrogéné catalytiquement pour produire du sirop de maltitol.
L'hydrogénation se produit comme suit :
Quels sont les bienfaits du maltitol pour la santé ?
Le maltitol est un alcool de sucre souvent utilisé comme substitut du sucre dans les aliments. Il contient moins de calories que le sucre, mais est également plus lent à digérer, ce qui peut causer des malaises gastriques si vous en consommez trop à la fois.
Avantages pour la santé du maltitol
1) Améliore la santé bucco-dentaire :Le maltitol est connu pour avoir de nombreuses propriétés positives pour la santé dentaire et bucco-dentaire. Il aide à renforcer l'émail des dents et à prévenir les caries, et il peut même inverser les effets de la gingivite. Le Journal of Dentistry a découvert que le maltitol peut réduire l'accumulation de plaque sur les dents, même après une seule utilisation !
2) Abaisse le cholestérol :une étude publiée dans le Journal of Nutrition &Metabolism a révélé que le maltitol réduisait le taux de cholestérol de 15 % par rapport à d'autres édulcorants comme le saccharose et le fructose.
3) Réduit l'inflammation :Une étude publiée dans le Journal of Agricultural Food Chemistry a révélé que le maltitol réduit de manière significative les marqueurs de l'inflammation dans le corps tels que la protéine C-réactive (CRP), l'interleukine-6 (IL-6), le facteur de nécrose tumorale (TNF) , et la protéine chimiotactique des monocytes 1 (MCP-1). Ce sont tous des marqueurs de facteurs de risque de maladie cardiaque tels que l'hypertension artérielle et un taux de cholestérol élevé.
Spécification du maltitol
Autres noms
- D-Maltitol
- Solution de maltitol
- (α)-D-Glucopyranosyl-1,4-D-glucitol
Numéro CAS
585-88-6
Formule chimique
C12H24O11
Poids moléculaire
344.3
Point de fusion
135 à 140 ℃
Propriétés
- La capacité des aliments à retenir l'humidité grâce à l'hygroscopicité.
- Les acides, les alcalis et la chaleur sont tous stables.
- Plus la viscosité du sirop est faible, plus il est pur.
- Contrairement au sucre, il ne contient pas de groupes aldéhydes, donc lorsqu'il est chauffé, il ne caramélise pas ou ne brunit pas.
- Goût d'alcool de sucre :le maltitol est l'alcool de sucre qui absorbe le moins de chaleur à 20 °C. La sensation en bouche est donc quasiment inexistante.
- Dans ses principales applications, il n'agit pas comme humectant.
Apparence
- La poudre est blanche et cristalline
- Liquides visqueux clairs, incolores et inodores
Douceur
La poudre cristalline contient 90 % de saccharose, tandis que le sirop contient 75 % de saccharose. Le goût est similaire au saccharose, il n'y a pas d'arrière-goût ni d'arrière-goût désagréable, et il peut masquer l'arrière-goût des édulcorants à haute intensité tels que la saccharine.
Solubilité
Il est soluble dans l'eau à une concentration de 100g/165g. Le méthanol et l'éthanol sont peu solubles, tandis que le chloroforme et l'éther sont insolubles.
Quelles sont les applications du maltitol ?
En tant qu'édulcorant fonctionnel, le maltitol peut être utilisé pour fabriquer des aliments pour diabétiques et des aliments faibles en calories et anti-cariogènes. De plus, le maltitol remplace le saccharose dans une variété d'aliments sans sucre car il est plus sucré que les autres alcools de sucre (à l'exception du xylitol).
On le trouve couramment dans les aliments suivants :
- Produits pour la boulangerie :pain, biscuits, biscuits
- Gâteries sucrées :chewing-gum, chocolat, oursons gélifiés
- Produits à base de produits laitiers :glaces, desserts, yaourts
- En-cas et céréales :barres de céréales, céréales pour petit-déjeuner
Aliments sans sucre
En tant que produits de santé, les aliments sans sucre sont ceux qui remplacent le saccharose, le fructose et le maltose par des alcools de sucre ou des édulcorants artificiels, qui ne sont pas facilement absorbés par l'organisme et ne provoquent pas de caries dentaires, d'obésité ou d'hyperglycémie.
En plus d'offrir un goût similaire au sucre, ils sont également faibles en calories et bons pour la santé.
Les gens sont les plus exposés au sorbitol et au xylitol dans les aliments sans sucre du marché. En tant que substitut du xylitol, le maltitol est moins cher que le xylitol et peut être utilisé dans la plupart des applications.
L'industrie de la confiserie sans sucre utilise le maltitol pour l'enrobage de chewing-gum, le chocolat et la production de bonbons durs et mous.
- Bonbon
- Chewing-gum
- Chocolat
- Crème glacée
- Boulangerie
Bonbon
Les bonbons mous fabriqués sans sucre peuvent être édulcorés avec, et cela empêche les autres polyols de cristalliser. Les bonbons à base de maltitol sont plus moelleux et moins collants.
Chewing-gum
Pour fournir une texture croquante et une surface brillante, le maltitol est souvent utilisé dans les enrobages et les masses de chewing-gum (pour les gommes molles). Les comprimés de chewing-gum peuvent être fabriqués directement à partir de leur poudre. La faible hygroscopicité garantit que les comprimés enrobés de maltitol conservent leur texture croquante et leur aspect brillant.
Chocolat
En raison de sa faible hygroscopicité, de sa douceur élevée et de son absence d'arrière-goût rafraîchissant, le maltitol cristallisé est un ingrédient largement utilisé pour réduire le sucre et les calories dans le chocolat sans sucre. Le chocolat sans sucre au maltitol a un goût très similaire au chocolat au saccharose.
Il est possible d'utiliser tous les polyols dans la production de chocolats sans sucre, mais la plupart d'entre eux provoquent des effets secondaires négatifs par rapport au maltitol. A titre d'exemple,
- Les alcools de sucre les moins sucrés sont l'isomalt et le lactitol.
- La douceur du sorbitol et du mannitol fait défaut, et ils apportent un goût rafraîchissant au chocolat, ce qui n'est pas souhaitable.
- Avec la même douceur que le sucre, le xylitol a également un effet rafraîchissant.
Crème glacée
Dans les crèmes glacées et les produits laitiers surgelés, il peut être utilisé comme substitut de graisse et de sucre pour rendre le produit sucré, collant, crémeux et durable. En raison de son poids moléculaire presque identique à celui du saccharose, le maltitol peut rendre la crème glacée sans sucre ajouté aussi sucrée que la crème glacée entièrement sucrée.
Boulangerie
Lors de la formation de la pâte, le maltitol absorbe l'eau et a la capacité de retenir l'eau. Les ajouts au pain peuvent aider à le garder frais pendant le stockage et à prolonger sa durée de conservation.
L'utilisation de maltitol empêche le brunissement et rend les produits de boulangerie similaires aux produits traditionnels qui utilisent du sucre en termes de couleur, de volume et de croustillant.
Le maltitol est-il sûr ?
Oui, le maltitol est un alcool de sucre (polyol) qui a été approuvé par la FDA comme additif alimentaire aux États-Unis. Il est couramment utilisé pour édulcorer des produits tels que le chewing-gum et le chocolat, et on le trouve également dans certains produits de boulangerie transformés et d'autres aliments.
FDA
Il est auto-affirmé GRAS par la FDA que le maltitol et le sirop de maltitol sont sans danger en tant qu'additifs alimentaires.
EFSA
Selon le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, le maltitol E965(i) est un type d'additif alimentaire autorisé qui est classé comme « édulcorant ».
Niveaux d'utilisation et utilisations autorisées
Dans le groupe I, il est répertorié comme une application quantum satis. En plus de servir d'édulcorant, il peut également servir de support pour d'autres additifs alimentaires et nutriments.
Agence britannique des normes alimentaires
Dans la catégorie "Edulcorants"
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
Tout est codé E965 en Australie et en Nouvelle-Zélande.
JECFA
Classification :édulcorants, agents de charge, humectants, stabilisants.
Depuis 1993 et 1997, il n'y a pas de ligne directrice spécifique pour l'apport journalier acceptable.
Quels sont les effets secondaires du maltitol ?
Le maltitol est un substitut du sucre souvent utilisé dans les confiseries, les pâtisseries et autres aliments. L'ingrédient est fabriqué à partir d'amidon de maïs, de blé ou de pomme de terre et a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Le maltitol contient moins de calories que les autres types de sucres et de glucides, mais peut causer des problèmes d'estomac si vous en consommez trop. Voici quelques effets secondaires courants associés au maltitol :
Diarrhée
Ballonnement
Crampes d'estomac
Où acheter du maltitol ?
Vous pouvez acheter du maltitol dans n'importe quelle épicerie ou pharmacie. Voici quelques endroits où vous pouvez acheter du maltitol en ligne :
Garde-manger Amazon Prime
eBay et Walmart
Questions fréquemment posées
qu'est-ce qui contient du maltitol ?
Le maltitol est un alcool de sucre souvent utilisé comme édulcorant dans les aliments et les boissons. On le trouve dans de nombreux produits, notamment les bonbons, les yaourts, les glaces, les desserts glacés et les chewing-gums.
Qu'est-ce que le maltitol dans le chocolat ?
Le maltitol est un type de sucre utilisé comme édulcorant dans le chocolat. Ce n'est pas un substitut pur et simple du sucre et il n'a pas le même goût ni la même texture. Il a environ 40 % de la douceur du sucre, il peut donc être utilisé pour réduire les calories lors de la fabrication de bonbons au chocolat.
Comment le maltitol affecte-t-il la glycémie ?
Le maltitol a un index glycémique de 35, ce qui signifie qu'il augmentera la glycémie de 35 % par rapport au glucose pur. Il s'agit d'un nombre relativement faible, vous n'avez donc pas à vous soucier du fait que le maltitol provoque une augmentation significative de votre glycémie.
Comment est fabriqué le maltitol ?
Le maltitol est un alcool de sucre utilisé dans de nombreux aliments et boissons. Il est fabriqué par hydrogénation partielle du maltose ou du lactose, et peut également être fabriqué par réduction enzymatique de l'amidon ou du sorbitol.
Pour fabriquer du maltitol, vous devez commencer par de la fécule de maïs ou de la farine de blé. Tout d'abord, vous devez convertir l'amidon en sirop de maltose en le chauffant puis en le refroidissant. Ensuite, vous pouvez utiliser des enzymes pour convertir le glucose restant en le produit souhaité :soit du maltitol, soit du sorbitol (un autre alcool de sucre).
Le maltitol est-il un édulcorant naturel ?
Le maltitol n'est pas un édulcorant naturel. Il est fabriqué à partir de sirop de maïs, qui est un sous-produit de la fécule de maïs. Le processus de fabrication du maltitol commence par l'hydrolyse de l'amidon de maïs, qui consiste à éliminer le glucose du maïs, puis à ajouter des ions hydrogène pour créer du maltose. Le mélange résultant est ensuite traité avec des enzymes pour créer des cristaux de maltitol.
Le maltitol est-il un édulcorant artificiel ?
Le maltitol est un substitut du sucre qui contient un tiers des calories du sucre. Il est fabriqué à partir d'un ingrédient naturel appelé maltose, présent dans les céréales et les légumes. Le maltitol est souvent utilisé comme édulcorant dans les produits alimentaires car il n'a que 40 % de la douceur du sucre de table mais près de la moitié des calories.
Le maltitol est-il halal ?
La reponse courte est oui. Le maltitol est un alcool de sucre dérivé de plantes et non d'animaux. Il est utilisé dans de nombreux aliments comme le chewing-gum et les bonbons car il contient moins de calories que le sucre. C'est un ingrédient courant dans de nombreux produits Halal, mais vous devez toujours vérifier qu'il est répertorié comme ingrédient sur l'étiquette avant d'acheter votre produit.
Le maltitol est-il casher ?
Ce n'est pas casher car il est fabriqué à partir d'amidon de maïs.
Le maltitol est-il végétalien ?
La réponse est oui. Le maltitol est végétalien et il est également sans gluten. C'est un alcool de sucre qui a le goût du sucre, mais qui contient moins de calories que le sucre. Il est souvent utilisé dans les bonbons et les glaces sans sucre en raison de son faible indice glycémique et de son haut degré de douceur.
Le maltitol est-il un OGM ?
L'amidon n'est pas fabriqué avec des OGM et les importateurs demandent toujours des documents sans OGM. Par conséquent, il est sans OGM.
Le maltitol est-il sans gluten ?
Oui, le maltitol est sans gluten. Le maltitol est un alcool de sucre qui a été approuvé par la FDA comme étant sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres troubles liés au gluten.
Le maltitol est-il sans danger pour les animaux ?
Le maltitol, un alcool de sucre, est sans danger pour les chiens et les chats. Ce n'est pas aussi sucré que le sucre de table, mais il est encore trop sucré pour que votre animal le mange en grande quantité.
Le maltitol est utilisé dans certains aliments pour humains car il a un index glycémique inférieur à celui d'autres sucres. Il peut être utilisé en pâtisserie et en cuisine pour réduire la quantité de sucre nécessaire tout en produisant un produit au goût sucré.
Le maltitol est-il sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, le maltitol est sans danger pour les femmes enceintes. C'est un alcool de sucre utilisé dans de nombreux aliments et boissons, y compris la crème glacée, les bonbons, le chocolat, la gomme et les produits de boulangerie. Le maltitol peut être consommé sans danger pendant la grossesse car il ne contient ni glucides ni calories.
Derniers mots :
Comme le maltitol n'est pas décomposé par l'organisme, il n'est pas considéré comme un sucre. Il ne contient ni calories ni glucides et peut être sans danger pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, il peut provoquer des diarrhées et d'autres effets secondaires digestifs s'il est consommé en grande quantité (plus de 50 g/jour). Il n'y a aucun risque si vous êtes intolérant au lactose, mais si vous avez une intolérance héréditaire au fructose ou une malabsorption héréditaire du glucose et du galactose, ces conditions peuvent affecter la façon dont votre corps gère les substituts de sucre comme le maltitol. Recherchez des produits sucrés au maltitol uniquement sans teneur élevée en sucre, car une teneur élevée en sucre peut augmenter les risques d'une réaction plus intense.
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