Qu'est-ce que la gomme xanthane ? Sources et Structure
La gomme xanthane est une fibre soluble très visqueuse produite artificiellement par la bactérie Xanthomonas campestris à partir de blé, de maïs, de soja ou d'autres amidons végétaux . C'est un glucide indigeste composé de divers polysaccharides, composé de glucose, de mannose et d'acide glucuronique. La gomme xanthane n'est pas absorbée dans l'intestin grêle, mais elle peut être décomposée (fermentée) par des bactéries intestinales bénéfiques en gaz et en acides gras à chaîne courte (AGCC) . Il peut fournir 2,9 calories par gramme.
La gomme xanthane comme additif alimentaire
La gomme xanthane, également appelée gomme de sucre de maïs, peut être utilisé comme épaississant ou substitut de graisse dans les produits laitiers, les fruits transformés, les aliments en conserve, les confiseries, les céréales prêtes à consommer, les produits à base de soja, les vinaigrettes, les sauces, les sauces, les soupes, les boyaux de saucisses comestibles. Dans l'Union européenne, la gomme de xanthane porte le numéro E E415.
La gomme xanthane peut également être utilisée dans les dentifrices, les pilules et autres médicaments et dans la salive artificielle.
Suppléments de gomme xanthane
Les gélules et les comprimés sont disponibles en vente libre (OTC).
Bénéfices possibles pour la santé des suppléments de gomme xanthane
La gomme xanthane est PROBABLEMENT EFFICACE dans :
- Constipation. Dans diverses études, la gomme de xanthane à des doses de 10 à 15 g/jour a augmenté la fréquence et le volume des selles.
- Taux de cholestérol. Dans diverses études, la gomme de xanthane à des doses d'environ 10 g/jour a réduit le taux de cholestérol total d'environ 10 %.
Il y a PREUVES INSUFFISANTES sur l'effet des suppléments de gomme de xanthane sur les niveaux élevés de glucose chez les diabétiques, la perte de poids et comme substitut de la salive dans la bouche sèche due au syndrome de Sjögren.
Sécurité de la gomme xanthane :effets secondaires, dangers
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'a pas accordé à la gomme de xanthane le statut GRAS (Generally Recognized As Safe), mais elle approuve son utilisation dans les aliments. La gomme xanthane est sans danger lorsqu'elle est utilisée à des doses allant jusqu'à 15 g/jour.
La gomme xanthane peut provoquer des ballonnements abdominaux et des gaz excessifs (flatulences). Il peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles au soja, au maïs, au blé ou à toute autre plante dont la gomme xanthane est extraite.
Grossesse. Des études insuffisantes ont été réalisées pour évaluer l'innocuité de la gomme xanthane pendant la grossesse et l'allaitement.
Qui devrait éviter la gomme xanthane ?
- Toute personne souffrant d'appendicite, de selles dures (impaction fécale), de nausées, de vomissements, d'occlusion intestinale ou de douleurs abdominales non diagnostiquées doit l'éviter. La gomme xanthane est un laxatif formant une masse, qui peut interférer avec les conditions mentionnées.
- Les personnes qui prennent des médicaments hypoglycémiants ou qui doivent subir une intervention chirurgicale. La gomme xanthane peut favoriser la baisse de la glycémie liée à une intervention chirurgicale ou en association avec des médicaments oraux contre le diabète.
Substituts de gomme xanthane dans une pâtisserie sans gluten
La gomme de xanthane peut être coûteuse, elle peut avoir une texture gommeuse et un arrière-goût et elle peut provoquer des gaz excessifs ou des réactions allergiques. Les liants suivants peuvent être utilisés à la place de la gomme de xanthane :gomme d'acacia (arabe), agar agar, carraghénine, graines de chia, blancs d'œufs, graines de lin, gélatine, gomme de guar et enveloppe de psyllium.
Foire aux questions
1. La gomme xanthane est-elle végétalienne et sans gluten ?
La gomme xanthane est produite par des bactéries, elle n'est donc pas végétalienne. La gomme xanthane dérivée du blé n'est pas sans gluten, mais la gomme dérivée d'autres sources (maïs, pommes de terre) l'est.
2. La gomme xanthane est-elle produite par des organismes génétiquement modifiés (OGM) ?
La gomme xanthane peut ou non être produite par des OGM ; cela dépend d'un producteur particulier.
Nutriments associés
- Fibres alimentaires solubles
- Gomme gellane
- Bêta-glucane
- Prébiotiques
