Cellulose

Définition et structure de la cellulose

La cellulose est un polysaccharide largement indigeste (un glucide complexe), composé de milliers de molécules de glucose .

Fonction

Dans l'intestin humain, la cellulose agit comme une fibre insoluble, qui peut absorber l'eau et ainsi augmenter le volume des selles. La cellulose ne peut pas être digérée, mais peut être partiellement décomposée (fermentée) par des bactéries bénéfiques du gros intestin en gaz et en acides gras à chaîne courte, qui peuvent être absorbés. La cellulose n'est pas un nutriment essentiel, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin d'en consommer pour être en bonne santé.

Aliments riches en cellulose

La cellulose est naturellement présente uniquement dans les aliments végétaux :

• Céréales :blé entier, orge, avoine, son de céréales, boulgour, quinoa, semoule de maïs, riz brun
• Famille de légumes du chou, par exemple, roquette, bok choy, choux de Bruxelles, chou, chou-fleur, chou vert, chou frisé, chou-rave, feuilles de moutarde, radis, rutabaga, bette à carde, navets, feuilles de navet et cresson
• Fruits :avocat, baies, pommes et poires avec la peau
• Légumineuses :pois, pois chiches, haricots, lentilles
• Noix
• Pommes de terre avec peau
• Graines :graines de citrouille, de tournesol et de chia avec coques

Cellulose modifiée comme additif alimentaire, liant de pilules ou laxatif

La cellulose extraite de la pâte de bois ou du coton et traitée chimiquement avec des acides ou des alcalis peut être ajoutée comme agent crémeux ou épaississant au fromage râpé (parmesan), à la crème glacée, à la restauration rapide (hamburgers), aux mélanges de boissons en poudre et à d'autres aliments commerciaux. Certains types de cellulose modifiée sont solubles et d'autres insolubles. La cellulose peut également être produite à partir d'épis ou de tiges de maïs, de coques de soja, de tiges de canne à sucre, de coques d'avoine, de coques de riz, de paille de blé, de pulpe de betterave à sucre, de bambou, de jute, de lin et de ramie.

La cellulose modifiée est également utilisée comme charge dans les comprimés et comme laxatif.

Tableau 1. Légende :*Cellulose bactérienne est produit par des bactéries. **Les bactéries et le coton peuvent être des organismes génétiquement modifiés (OGM). La cellulose avec des numéros E (E466, etc.) est approuvée dans l'UE. GRAS =Généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

La cellulose est-elle bonne pour vous ?

Constipation. Dans diverses études, la cellulose naturellement présente dans les aliments n'a pas affecté de manière significative les fonctions intestinales, mais les suppléments de "cellulose" (non précisés) ont augmenté le volume des selles et ont eu un effet laxatif .

Perte de poids. Dans une étude, les suppléments de cellulose CM3 n'ont pas ralenti la vidange gastrique ni augmenté la sensation de satiété chez les personnes obèses .

Glycémie et cholestérol. La cellulose naturellement présente dans les aliments, qui est une fibre insoluble n'abaisse probablement pas les taux sanguins de lipides et de glucose . Suppléments contenant du glucose modifié, qui est une fibre visqueuse soluble, lorsqu'il est consommé avec les repas, peut réduire les pics de glycémie après les repas ; il peut également réduire les taux sanguins de cholestérol total et de LDL, lorsqu'il est pris régulièrement pendant plusieurs semaines , mais des recherches supplémentaires sont justifiées.

Effets secondaires et dangers de la cellulose

La cellulose provenant des aliments ne provoque probablement pas d'effets secondaires importants. La cellulose contenue dans les suppléments peut provoquer de légers ballonnements abdominaux, des gaz excessifs et des selles molles . Chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS), les aliments riches en cellulose et les suppléments de cellulose peuvent aggraver les symptômes . La cellulose modifiée peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles.

Interactions cellulose-nutriments

La cellulose modifiée et purifiée provenant de suppléments, à fortes doses (> 10 g/jour), mais probablement pas la cellulose provenant d'aliments, peut diminuer l'absorption du calcium et du fer .

Foire aux questions

1. Pourquoi les humains peuvent-ils digérer l'amidon mais pas la cellulose ?

Les humains ont des enzymes intestinales qui permettent la digestion de l'amidon, mais n'ont pas d'enzymes qui digèrent la cellulose. Cependant, les bactéries intestinales normales peuvent décomposer (fermenter) une partie de la cellulose.

2. Amidon vs Cellulose

3. La cellulose est-elle un prébiotique ?

Selon le Journal of Nutrition, la cellulose n'est actuellement pas considérée comme un prébiotique.

4. Les suppléments de cellulose sont-ils sans gluten ?

La cellulose est principalement produite à partir de pâte de bois et de coton. Les suppléments de cellulose doivent donc être sans gluten, mais consultez les notices d'information sur le produit.

5. La cellulose est-elle végétalienne ?

Tous les types de cellulose, à l'exception de la cellulose bactérienne, sont végétaliens.

Nutriments similaires

• Autres fibres alimentaires insolubles :chitine et chitosane, hémicellulose, lignine
• Autres polysaccharides :amidon, glycogène