tagatose

Le tagatose est un sucre similaire au fructose

Tagateux  est un sucre simple (monosaccharide) de même formule que le fructose (C₆ H₁₂ O₆ ) mais avec une disposition différente des atomes . Le nom chimique exact est D-tagatose.

Données nutritionnelles :

• Calories par gramme =1,5-2,4
• Indice glycémique (IG) = 3
• Douceur, par rapport au saccharose = 75-92 %
• Glucides nets =3 %

Tagatose est un édulcorant artificiel produit à partir de lactosérum

Le tagatose en tant qu'additif alimentaire est produit artificiellement à partir de lactose, qui est obtenu à partir de lactosérum et cela à partir de  lait de vache .

Calories tagatose et glucides nets

Le tagatose n'a presque aucun effet sur la glycémie, il ne contribue donc pas aux glucides nets et doit également être distrait des glucides totaux. Tagatose ne fournit que 1,5 calories (kilocalories) par gramme  (selon les étiquettes des aliments aux États-Unis) ou 2,4 kcal/g (étiquettes alimentaires dans l'Union européenne), il est donc considéré comme un édulcorant hypocalorique . Le tagatose est l'un des sucres "autorisés" dans les régimes pauvres en glucides.

Absorption et Métabolisme

Environ 20 % seulement du tagatose est absorbé dans l'intestin grêle, le reste passe dans le gros intestin où il est principalement fermenté (métabolisé) par des bactéries intestinales bénéfiques en acides gras à chaîne courte (SCFA), qui sont absorbés. Dans le foie humain, le tagatose est métabolisé de la même manière que le fructose :il est converti en glucose, qui peut ensuite être stocké sous forme de glycogène ou décomposé pour produire de l'énergie .

Goût, Douceur

Le tagatose a un goût sucré propre et neutre et est 75 à 92 % aussi sucré que le saccharose.

Propriétés et cuisson du tagatose

• Poudre cristalline blanche, inodore, bien soluble dans l'eau (160 g/100 mL à 20 °C) et peu soluble dans l'éthanol.
• Faible hygroscopicité :il n'attire pas facilement l'humidité.
• Point de fusion : 133-137 °C (271-279 °F).
• Le tagatose est un sucre réducteur qui subit la réaction de brunissement de Maillard avec les acides aminés, de sorte qu'il donne une couleur brune aux produits de boulangerie.
• Le tagatose subit une caramélisation à des températures aussi basses que 40 °C (104 °F).
• Références : 

Produits avec Tagatose

Le tagatose est présent en petites quantités dans le lait de vache cuit ou stérilisé et naturellement dans les pommes, les ananas, les oranges, les raisins secs et les dattes.

Le tagatose peut être utilisé comme édulcorant, texturant, humectant, stabilisant ou exhausteur de goût dans les "produits hypocaloriques" ou les "boissons gazeuses diététiques", le café, les yaourts, le chewing-gum, les bonbons, le chocolat, les produits de boulangerie, les produits laitiers surgelés, les produits prêts à l'emploi. céréales à manger, glaçages et garnitures. Il est utilisé comme édulcorant à usage général en Corée du Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Il est également utilisé dans certains dentifrices et bains de bouche. Références : 

Sécurité Tagatose

Dans l'Union européenne, le tagatose est considéré comme un nouvel aliment – un aliment qui n'était pas utilisé en quantités considérables dans l'UE avant y. 1997, sa sécurité à long terme n'est donc pas connue . Le D-tagatose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé a défini la dose journalière acceptable pour le tagatose comme "DJA non spécifiée", ce qui signifie que même des apports élevés ne devraient pas avoir d'effets toxiques à long terme.

Tolérance, effets secondaires, dangers

Chez les personnes sensibles, le tagatose, lorsqu'il est pris à des doses supérieures à 10-15 grammes par repas peut causer de légers problèmes digestifs, tels que nausées, flatulences  et diarrhée. Des doses allant jusqu'à 45 grammes par jour peut être bien toléré, cependant. Le tagatose n'est probablement pas sûr à utiliser par les personnes souffrant d'intolérance héréditaire au fructose (HFI), car il est métabolisé de la même manière que le fructose, mais la consommation accidentelle de petites quantités de tagatose provenant de produits commerciaux n'est probablement pas nocive. Le tagatose n'affecte cependant pas l'absorption du fructose chez les personnes atteintes de malabsorption du fructose (FM). Il augmente légèrement les taux d'acide urique dans le sang, mais rien ne prouve qu'il augmente le risque de goutte. Le tagatose ne déclenche probablement pas de réaction allergique chez les personnes allergiques au lait.

Référence : 

Tagatose et diabète

• Le tagatose n'augmente pas de manière significative les taux de glucose sanguin et d'insuline chez les personnes en bonne santé et les personnes atteintes de diabète 2 .
• Le tagatose consommé avant un repas glucidique atténue l'augmentation de la glycémie après le repas . Le tagatose est actuellement à l'étude en tant que médicament hypoglycémiant pour le diabète 2 .

Indice glycémique

L'indice glycémique (IG) du tagatose n'est que de 3, ce qui signifie qu'il n'augmente le taux de sucre dans le sang que de 3 % par rapport au glucose.

Tagatose et caries dentaires

Tagatose ne favorise pas la carie dentaire .

Foire aux questions

1. Le tagatose est-il végétalien ?

Non. Le tagatose est produit à partir de lactosérum, qui est un produit laitier.

2. Le tagatose est-il prébiotique ?

Le tagatose peut être considéré comme un prébiotique car il stimule la croissance de bactéries intestinales bénéfiques, qui produisent des acides gras à chaîne courte (SCFA), qui peuvent être bénéfiques pour la muqueuse du côlon.

3. Le tagatose favorise-t-il la perte de poids ?

Le tagatose n'a qu'environ 40 % de la valeur calorique du saccharose, mais rien ne prouve que le remplacement du sucre de table par du tagatose favorise la perte de poids.

4. Le tagatose peut-il être mauvais pour vous ?

À l'exception de légers problèmes digestifs à des apports plus élevés, aucun effet toxique du tagatose n'a été observé jusqu'à présent. Le tagatose n'a pas non plus été associé à des cancers ou à des malformations congénitales.

5. Tagatose contre Stevia contre Sucralose

Le tagatose contient 1,5 calories (kilocalories) par gramme, tandis que la stévia et le sucralose ne contiennent aucune calorie.