Amidons modifiés

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Que sont les amidons modifiés ?

Les amidons modifiés sont des glucides de type amidon obtenus par traitement de l'amidon de maïs ou de blé avec de la chaleur, des alcalis, des acides ou des enzymes . Ils ne sont pas amidons génétiquement modifiés. Dans l'intestin humain, ils peuvent agir comme solubles  ou fibres alimentaires insolubles, qui peut être plus ou moins  fermentable . Ils sont utilisés comme additifs alimentaires.

Les amidons modifiés ne sont que partiellement digestibles, ils fournissent donc moins de calories que l'amidon ordinaire.

Faits nutritionnels pour les amidons modifiés

  • Calories par gramme =1-2
  • Glucides nets =<50 %

Les amidons modifiés utilisés comme additifs alimentaires incluent (numéros E entre parenthèses) :

  • L'amidon torréfié à la dextrine (E1400) est GRAS (Generally Recognized As Safe by the US FDA.gov)
  • L'amidon traité à l'acide (E1401) est GRAS
  • Amidon traité alcalin (E1402)
  • L'amidon blanchi (E1403) est GRAS
  • Amidon oxydé (E1404)
  • Amidon traité aux enzymes (E1405)
  • Le phosphate de monoamidon (E1410) est GRAS
  • Le phosphate de diamidon (E1412) est GRAS
  • Le phosphate de diamidon phosphaté (E1413) est GRAS
  • Le phosphate de diamidon acétylé (E1414) est GRAS
  • Acétate d'amidon (E1420)
  • L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est GRAS
  • L'amidon hydroxypropylé (E1440) est GRAS
  • Le phosphate de diamidon hydroxypropylé (E1442) est GRAS
  • L'octénylsuccinate de sodium d'amidon (E1450) est GRAS
  • Amidon oxydé acétylé (E1451)

Utilisations des amidons modifiés

Les amidons modifiés peuvent être utilisés comme :

  • Épaississants, stabilisants, émulsifiants et texturants alimentaires dans divers aliments commerciaux :produits de boulangerie, glaces, confitures, aliments en conserve, confiseries, sauces, etc.
  • Liants en pilules
  • Suppléments de fibres (par exemple dextrine résistante et maltodextrine résistante)

Sécurité des amidons modifiés, effets secondaires

Tous les amidons modifiés énumérés ci-dessus (à l'exception de l'amidon oxydé acétylé) ont un statut de « dose journalière acceptable (DJA) non spécifiée » par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), ce qui signifie qu'aucune toxicité n'a été observée à quelque quantité que ce soit, et certains sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

La dextrine résistante, la maltodextrine résistante et d'autres amidons modifiés solubles peuvent provoquer des ballonnements abdominaux et des flatulences (consultez la notice d'information du produit pour d'éventuels autres effets secondaires).