Que sont les amidons modifiés ?
Les amidons modifiés sont des glucides de type amidon obtenus par traitement de l'amidon de maïs ou de blé avec de la chaleur, des alcalis, des acides ou des enzymes . Ils ne sont pas amidons génétiquement modifiés. Dans l'intestin humain, ils peuvent agir comme solubles ou fibres alimentaires insolubles, qui peut être plus ou moins fermentable . Ils sont utilisés comme additifs alimentaires.
Les amidons modifiés ne sont que partiellement digestibles, ils fournissent donc moins de calories que l'amidon ordinaire.
Faits nutritionnels pour les amidons modifiés
- Calories par gramme =1-2
- Glucides nets =<50 %
Les amidons modifiés utilisés comme additifs alimentaires incluent (numéros E entre parenthèses) :
- L'amidon torréfié à la dextrine (E1400) est GRAS (Generally Recognized As Safe by the US FDA.gov)
- L'amidon traité à l'acide (E1401) est GRAS
- Amidon traité alcalin (E1402)
- L'amidon blanchi (E1403) est GRAS
- Amidon oxydé (E1404)
- Amidon traité aux enzymes (E1405)
- Le phosphate de monoamidon (E1410) est GRAS
- Le phosphate de diamidon (E1412) est GRAS
- Le phosphate de diamidon phosphaté (E1413) est GRAS
- Le phosphate de diamidon acétylé (E1414) est GRAS
- Acétate d'amidon (E1420)
- L'adipate de diamidon acétylé (E1422) est GRAS
- L'amidon hydroxypropylé (E1440) est GRAS
- Le phosphate de diamidon hydroxypropylé (E1442) est GRAS
- L'octénylsuccinate de sodium d'amidon (E1450) est GRAS
- Amidon oxydé acétylé (E1451)
Utilisations des amidons modifiés
Les amidons modifiés peuvent être utilisés comme :
- Épaississants, stabilisants, émulsifiants et texturants alimentaires dans divers aliments commerciaux :produits de boulangerie, glaces, confitures, aliments en conserve, confiseries, sauces, etc.
- Liants en pilules
- Suppléments de fibres (par exemple dextrine résistante et maltodextrine résistante)
Sécurité des amidons modifiés, effets secondaires
Tous les amidons modifiés énumérés ci-dessus (à l'exception de l'amidon oxydé acétylé) ont un statut de « dose journalière acceptable (DJA) non spécifiée » par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), ce qui signifie qu'aucune toxicité n'a été observée à quelque quantité que ce soit, et certains sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
La dextrine résistante, la maltodextrine résistante et d'autres amidons modifiés solubles peuvent provoquer des ballonnements abdominaux et des flatulences (consultez la notice d'information du produit pour d'éventuels autres effets secondaires).
