Que sont les maltodextrines ?
Les maltodextrines sont des polysaccharides facilement digestibles composés de 3 à 19 molécules de D-glucose (dextrose), liées par des liaisons alpha (1-4).
Valeurs nutritionnelles pour la maltodextrine
- Calories par gramme =3,8-4
- Indice glycémique =80-120 (élevé)
- Douceur, par rapport au saccharose =0-70 %
- Glucides nets =100 %
Fonction Maltodextrine
Les maltodextrines sont une source d'énergie. Comme la plupart des autres glucides digestibles, les maltodextrines contiennent environ 4 calories par gramme.
Sources de maltodextrine
- Les maltodextrines sont produites dans l'intestin humain lors de la digestion de l'amidon par l'action de l'enzyme alpha-amylase.
- Les maltodextrines peuvent être produites semi-artificiellement à partir d'amidon de maïs, de riz ou de pomme de terre (aux États-Unis), d'amidon de blé, d'amidon de sorgho ou d'amidon d'orge (dans l'UE) ou d'amidon de tapioca. Dans le processus de production, des acides ou des enzymes, comme l'alpha-amylase dérivée de bactéries, sont utilisés. La maltodextrine est considérée comme un ingrédient alimentaire et non comme un additif alimentaire.
Utilisation de la maltodextrine dans les aliments
La maltodextrine peut être utilisée comme :
- Épaississant ou stabilisant dans la charcuterie, les confiseries, les soupes instantanées, les colorants à café, les boissons pour sportifs, les préparations pour nourrissons, etc.
- Substitut de graisse dans les aliments hypocaloriques
- Liant en pilules
Digestion des maltodextrines
À la surface de la paroi de l'intestin grêle, les maltodextrines sont digérées à l'aide des enzymes maltase-glucoamylase et sucrase-isomaltase en glucose, qui est ensuite absorbé dans l'intestin grêle.
Maltodextrine et Glycémie
L'indice glycémique de la maltodextrine est compris entre 80 et 120 , ce qui signifie qu'elle augmente probablement la glycémie à peu près autant que le glucose.
Sécurité de la maltodextrine, effets secondaires
La maltodextrine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Les produits à base de maltodextrine, même dérivés du blé ou de l'orge, doivent être sans gluten.
