Que sont l'algine, l'acide alginique et l'alginate ?
- Algine est un polysaccharide naturel et indigeste extrait d'algues marines brunes, telles que les varechs et les fucus .
- Acide alginique est une substance gélifiante obtenue en ajoutant des acides minéraux à l'algine.
- Alginates sont des sels d'acide alginique; des exemples sont l'alginate de sodium, de calcium et d'ammonium.
Le terme algine est souvent utilisé pour tous les composés d'algine, y compris l'acide alginique et les alginates.
Structure
L'algine est composée d'acide mannuronique et guluronique.
L'alginate de sodium est une fibre soluble visqueuse
L'alginate de sodium est une fibre soluble visqueuse. Il est fermentescible par les bactéries intestinales normales en acides gras à chaîne courte (AGCC), qui peuvent être absorbés et peuvent fournir jusqu'à 2 kilocalories par gramme d'algine . Physiquement, les alginates sont des gels ou des hydrocolloïdes, qui sont des substances semi-solides lorsqu'elles sont dissoutes dans l'eau.
Solubilité
Les alginates de sodium, de potassium, d'ammonium et de magnésium sont solubles, tandis que l'alginate de calcium et l'acide alginique sont insolubles dans l'eau [1].
Alginate comme additif alimentaire
Les alginates peuvent être utilisés comme épaississants dans les produits laitiers (crèmes), les gelées de boulangerie, les garnitures pour gâteaux, la bière (comme stabilisateur de mousse), les aliments précuits, les céréales prêtes à consommer, les vinaigres et les produits à base de soja. Sur les produits alimentaires dans l'UE, l'algine est étiquetée E400 (acide alginique), E401 (alginate de sodium), E402 (alginate de potassium), E403 (alginate d'ammonium), E404 (alginate de calcium) et E405 (alginate de propylène glycol) .
Suppléments pour la santé
Les suppléments d'alginate de sodium sont disponibles sous forme de poudre ou de gélules.
Il n'y a pas suffisamment de preuves scientifiques sur l'efficacité de l'alginate pour réduire le taux de cholestérol ou de glucose dans le sang, ralentir la vidange gastrique ou réduire l'absorption d'éléments radioactifs des denrées alimentaires après un accident nucléaire . Dans une étude chez des adultes en surpoids, l'ajout de suppléments d'alginate aux repas n'a pas aidé à perdre du poids.
L'alginate de sodium comme antiacide
L'alginate de sodium, utilisé seul ou en association avec des antiacides, est efficace pour prévenir les brûlures d'estomac (symptôme courant du reflux gastro-oesophagien - RGO) chez les nourrissons et les enfants .
Sécurité et effets secondaires
Les alginates utilisés dans les aliments sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Certaines personnes allergiques aux crustacés peuvent également être allergiques à l'alginate.
Selon une revue systématique d'études de 2103, l'alginate est sûr et efficace dans le traitement du reflux gastro-oesophagien (RGO) pendant la grossesse, mais des recherches supplémentaires sont justifiées.
Autres algues utilisées dans les aliments
- Agar-agar
- Carraghénine
