Les lupins sont des légumineuses qui peuvent être appréciées dans toute la Méditerranée, et sont généralement consommées marinées ou en collation.
De plus, appelés lupins, ils sont généralement utilisés comme substitut de viande en raison de leur riche profil en acides aminés, qui s'apparente au soja, ce qui fait des lupins une merveilleuse source de protéines.
Ils sont également relativement simples à développer, une raison de plus pour laquelle les lupins ont obtenu une possibilité de protéines végétales très appréciée.
Les lupins demandent cependant un peu plus d'entretien que les autres haricots.
En raison des alcaloïdes amers présents dans les graines de lupin secs, ils sont souvent toxiques s'ils ne sont pas préparés correctement. Donc, si vous vous demandez pourquoi ce véritable superaliment n'est pas très apprécié, vous avez apparemment votre réponse.
Mais ne désespérez pas, il existe de nombreuses façons de les consommer et les producteurs rendent les lupins de plus en plus accessibles.
Quels sont les avantages des haricots lupini ?
Les haricots lupini ne contiennent pas autant d'amidon que de nombreuses légumineuses différentes. Ils sont riches en protéines, très riches en fibres et relativement pauvres en graisses.
Curieusement, certaines personnes allergiques aux cacahuètes peuvent également développer une allergie aux lupins.
Si vous êtes allergique aux arachides (qui sont des légumineuses de la même famille que les lupins), parlez-en à votre allergologue ou à votre médecin généraliste avant d'essayer ce repas.
1. Trop riche en protéines
Les haricots lupini sont exceptionnellement riches en protéines végétales. En fait, une portion d'une tasse de lupins cuits contient plus de protéines qu'une portion de 3 onces de poitrine de coq.
2. Faible teneur en glucides
Par rapport à d'autres haricots (navy, rein, garbanzo), les lupins contiennent environ un tiers de la quantité de glucides par portion d'une tasse.
Cela en fait une excellente alternative pour ceux qui surveillent leur consommation de glucides ou suivent un plan de perte de poids à faible teneur en glucides.
3. Bon approvisionnement en fibre
Il y a beaucoup de fibres dans les haricots lupini. L'analyse signifie que les fibres pourraient aider à la digestion, aider à réguler la glycémie et fournir des résultats cardio-protecteurs.
Régime aux haricots lupins
Informations diététiques pour 1 tasse de haricots lupins bouillis. Les valeurs quotidiennes (DV) sont principalement basées sur un plan de perte de poids de 2 000 calories.
| Vitalité | 198 cal. |
| Graisses entières | 4,9 g |
| Graisses saturées | 0,5 g |
| Gras trans | 0 g |
| cholestérol Ldl | 0 mg |
| Sodium | 6,6 mg |
| Glucides | 16,4 g |
| Fibre | 5 g |
| Protéine | 26 g |
| Fer | 11 % VQ |
| Magnésium | 21 % VQ |
| Phosphore | 17 % VQ |
| Zinc | 20 % VQ |
| Folate (B9) | 25 % VQ |
Fourniture :USDA.
Les haricots Lupini sont-ils identiques aux fèves ?
Ne vous méprenez pas :alors qu'ils peuvent se ressembler considérablement, les haricots lupins ne seront pas des fèves ! Leur composition et leur style alimentaires sont très différents.
Les haricots lupini ont une texture plus soyeuse et ont un style plus savoureux que les fèves. Ils sont également plus riches en protéines, calcium, magnésium et quelques acides gras.
Comment cuisiner des haricots lupini
Pour enlever les alcaloïdes qui peuvent rendre les lupins toxiques, lavez les fèves, puis faites-les tremper dans une solution salée (saumure). Répétez jusqu'à ce que la réponse ne soit plus amère.
Lorsque l'amertume a complètement disparu, aucun des composés toxiques ne reste dans les grains. Malheureusement, ce cours peut prendre jusqu'à 5 jours.
Une large gamme de haricots appelés lupins bonbons comprend moins d'alcaloïdes amers et nécessite beaucoup moins de trempage. Si vous ne vous débarrassez pas de tous les composés amers, les haricots ne seront pas seulement dangereux, ils seront également très amers.
Recettes utilisant des haricots lupins
Au fur et à mesure que la phrase s'est répandue sur les avantages des lupins, ils ont fait leur apparition sur les blogs de recettes. Jetez un œil à ces recettes pour vous inspirer.
1 bol de salade de haricots lupins
Cette recette italienne contient de la roquette, des tomates cerises, de l'oignon rose et des aliments de base méditerranéens comme les pignons de pin, le vinaigre balsamique et le citron contemporain.
Ceviche de Haricots Lupins
Impressionné par le plat péruvien, ce modèle végétarien troque les fruits de mer pendant vingt-quatre heures de trempage ininterrompu. (Peut-être que ces haricots essaient de nous dire une chose ?)
Houmous aux lupins
Cette approche du pilier du Center Jap réduit le temps de cuisson général en utilisant des lupins en bonbon.
L'endroit où acheter des haricots lupini
Amazone
Repas Amigo
Collations BRAMI
