Glycérine (Glycérol)

Qu'est-ce que la glycérine ?

La glycérine est chimiquement un alcool de sucre. Sur les étiquettes de la valeur nutritive, il est inclus dans les glucides totaux et, en tant que sous-catégorie, dans les alcools de sucre . Dans l'UE, la glycérine est répertoriée sous le numéro E E422 .

Origine et signification du mot glycérine

Du français glycérine, du grec glukeros =doux .

Données nutritionnelles :

• Calories par gramme =4,3
• Indice glycémique (IG) = ?
• Douceur, par rapport au saccharose = 75 %
• Glucides nets =probablement 100 %

La glycérine, la glycérine et le glycérol sont identiques

Glycérine, glycérine et glycérol sont 3 noms pour la même substance. Le nom glycérine ou glycérine est généralement utilisé comme nom de produit et le nom glycérol pour l'ingrédient, par exemple, le sirop de glycérine contient 99,7 glycérol.

Glycérol vs triglycérides. Le glycérol naturellement présent dans les aliments et dans le corps humain est généralement associé à des acides gras et forme des triglycérides, qui sont des lipides, mais encore une fois, le glycérol en tant que molécule autonome n'est pas un lipide mais un glucide. Lorsque les triglycérides sont digérés, ils sont décomposés en glycérol et en acides gras, qui sont absorbés.

Formule

La formule chimique de la glycérine (glycérol) est C₃ H₅ (OH)₃ .

Image 1. Structure du glycérol

Absorption et métabolisme de la glycérine

La glycérine est chimiquement classée comme un alcool de sucre, mais elle ressemble plus aux sucres :elle est facilement absorbée et est probablement convertie en glucose dans le corps humain et elle fournit 4,3 kilocalories d'énergie par gramme. La glycérine ne fait pas partie des FODMAP (oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentescibles), car elle est bien absorbée dans l'intestin grêle et ne passe pas dans le gros intestin où elle serait fermentée par les bactéries intestinales.

La glycérine est souvent mentionnée comme édulcorant à faible indice glycémique, mais il n'existe aucune source fiable pour le confirmer.

Types de glycérine comestible

Glycérine végétale est fabriqué à partir d'huiles végétales (huile de palme, stéarine de palme, huile de palmiste, huile de coco, huile de soja) lors de la fabrication de savon ou de biodiesel.

Glycérine animale est un sous-produit naturel des graisses animales (comme le suif de bœuf) lors de la production de savon.

Glycérine synthétique est produit à partir de sucre de canne ou de sirop de maïs, ou de propylène (un dérivé du pétrole).

Glycérine comme additif alimentaire

La glycérine de qualité alimentaire peut être ajoutée comme humectant (agent mouillant), épaississant, solvant ou édulcorant aux produits laitiers (crème), aux conserves, aux confiseries, au fondant, aux fruits transformés, aux confitures, aux barres énergétiques et à d'autres aliments. La source de glycérine (huile animale ou végétale, sirop de maïs, pétrole) utilisée dans un produit alimentaire n'est généralement pas révélée sur les étiquettes des aliments.

Autres utilisations de la glycérine

• Un émulsifiant dans les pilules, les sirops, les dentifrices, les bains de bouche, les gels fluorés, le tabac, etc.
• La glycérine anhydre est utilisée dans les gels de fluorure et est approuvée comme médicament anti-caries en vente libre par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
• Un lubrifiant, un lavement ou un laxatif, sous forme de suppositoire, est utilisé pour traiter la constipation.
• La glycérine orale, en tant que médicament, est utilisée pour réduire la pression élevée dans l'œil (glaucome).
• La glycérine intraveineuse peut être utilisée pour traiter le gonflement du cerveau (œdème cérébral) .
• La glycérine peut être utilisée comme hydratant pour la peau ou les cheveux.

Bénéfices possibles de la glycérine pour la santé

Dans certaines études, la glycérine à des doses d'environ 30 mL/kg de poids corporel a légèrement augmenté (de 2,6 %) l'hyperhydratation et les performances d'endurance, mais des recherches supplémentaires sont justifiées.

Sécurité de la glycérine

La glycérine en tant qu'additif alimentaire est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. La glycérine devrait être sans danger pour les adultes et les enfants. La glycérine n'a aucun effet connu favorisant le cancer (cancérogène), endommageant l'ADN (mutagène) ou causant des malformations congénitales (tératogène).

Pendant la grossesse

La glycérine est une substance de catégorie C, ce qui signifie que des effets secondaires ont peut-être été observés chez les fœtus animaux, mais pas chez les fœtus humains en raison du manque d'études sur l'homme .

Effets secondaires, dangers

La glycérine en tant qu'édulcorant utilisé dans les aliments ne provoque probablement aucun effet secondaire.

La glycérine en tant que laxatif pris par voie orale peut provoquer une sécheresse de la bouche, des nausées, des maux de tête, de la diarrhée, une miction excessive (polyurie) et éventuellement une déshydratation.

Chez les personnes sensibles à l'huile de palme ou de coco, la glycérine végétale peut déclencher des réactions allergiques.

Glycérine Liquide (Sirop) et Cuisson

Image 2. La glycérine est un liquide épais et translucide
(source :Wikimedia, licence Creative Commons)

Propriétés du sirop de glycérine de qualité USP* ou de qualité alimentaire :

• Un sirop translucide, épais et visqueux, sans odeur; contient 99,7 % de glycérol 
• 75 % aussi sucré sous forme de saccharose
• Hautement hygroscopique – attire facilement l'humidité
• Solubles dans l'eau froide et chaude et dans l'alcool
• Point de fusion =18 °C (64,4 °F)
• Point d'ébullition =554 °F (290 °C) 

* USP =Pharmacopée américaine

Foire aux questions

1. La glycérine est-elle végétalienne ?

• La glycérine végétale est généralement végétalienne, mais des levures ou des bactéries peuvent être utilisées pendant le processus de purification.
• La glycérine synthétique est végétalienne.
• Les protéines animales ne sont pas végétaliennes.

2. Le sirop de glycérine convient-il aux diabétiques ?

Actuellement, l'effet de la glycérine sur la glycémie n'est pas connu; cela peut être similaire à l'effet du sucre de table.

Nutriments associés

• Alcools de sucre (polyols)
• Sucres
• Glucides