Qu'est-ce que le xylose ?
Xylose ou sucre de bois est un sucre simple (un monosaccharide) extrait du bois, de la canne à sucre ou de la noix de coco. Il est également présent naturellement en petites quantités dans les baies, les épinards, le brocoli et les poires et dans le cadre de fibres alimentaires appelées arabinoxylane.
Valeurs nutritionnelles pour le xylose
- Calories par gramme =2,4
- Indice glycémique =bas
- Douceur par rapport au saccharose =40 %
- Glucides nets =60 %
Utilisations du xylose
Le xylose est utilisé comme édulcorant et comme substrat pour la production d'un alcool de sucre xylitol.
Xylose et cuisine
- Le D-Xylose est disponible sous forme de poudre cristalline blanche.
- Le xylose est un édulcorant, 40 % aussi sucré que le saccharose.
- Le xylose est un sucre réducteur, ce qui signifie qu'il peut subir une réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés.
- Point de fusion =293-302 °F (145-150 °C)
