Qu'est-ce que le galactose ?
Le galactose est un sucre simple, qui appartient aux glucides simples. Le galactose est composé des mêmes éléments que le glucose, mais a une disposition différente des atomes.
Origine du nom :du grec gala =lait, et -ose, qui désigne le sucre.
Formule de galactose
Image 1. Structure du galactose par rapport au glucose
Valeurs nutritionnelles pour le galactose
- Calories par gramme =4,1
- Indice glycémique (IG) = ?
- Douceur par rapport au saccharose =30 %
- Glucides nets =100 %
Le galactose est-il un nutriment essentiel ?
Le galactose n'est pas un nutriment essentiel, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de l'obtenir dans les aliments pour être en bonne santé. le galactose peut être synthétisé dans le corps humain à partir du glucose.
Fonctions du galactose dans le corps humain
- Dans le corps humain, la majeure partie du galactose ingéré est convertie en glucose, qui peut fournir 4,1 kilocalories par gramme d'énergie, qui est à peu près le même que le saccharose .
- Le galactose peut se lier au glucose pour produire du lactose (dans le lait maternel), aux lipides pour fabriquer des glycolipides (par exemple, les molécules qui constituent les groupes sanguins A, B et AB), ou aux protéines pour fabriquer des glycoprotéines (par exemple, dans les membranes cellulaires).
Sources de galactose
- La principale source alimentaire de galactose est le lactose provenant du lait et du yaourt, qui est digéré en galactose et en glucose.
- Les aliments contenant de petites quantités de galactose libre comprennent le lait à faible teneur en lactose ou sans lactose, certains yaourts, fromages, crèmes, glaces et autres aliments édulcorés artificiellement avec du galactose. Les aliments naturels ordinaires (fruits, légumes, noix, céréales, viandes fraîches, œufs, lait) contiennent généralement moins de 0,3 g de galactose par portion.
- Certains médicaments peuvent contenir du galactose comme agent de remplissage.
Absorption de galactose
Le galactose est absorbé dans l'intestin grêle par le même mécanisme que le glucose, c'est-à-dire à l'aide des protéines de transport SGLT-1 et GLUT-2 dans la muqueuse de l'intestin grêle.
Dans la maladie génétique rare la malabsorption du glucose et du galactose, l'absorption du galactose et du glucose est réduite .
Métabolisme du galactose
La majeure partie du galactose absorbé pénètre dans le foie, où il est principalement converti en glucose, qui est ensuite soit incorporé dans le glycogène, soit utilisé comme source d'énergie.
L'effet du galactose alimentaire sur la glycémie
- L'ingestion de galactose entraîne une baisse des taux de glucose sanguin et d'insuline par rapport à l'ingestion de glucose.
- Dans une étude, 75 grammes de glucose ingéré 30 minutes avant l'exercice a été principalement métabolisé pendant la première heure d'exercice et la même quantité de galactose (à une autre occasion), pendant la troisième heure d'exercice; cela signifie que la consommation de glucose et de galactose dans le repas avant l'exercice pourrait fournir une meilleure répartition de l'énergie que l'un ou l'autre des nutriments seuls.
Galactose et carie dentaire
Le galactose et le lactose, composés de glucose et de galactose, peuvent favoriser les caries dentaires.
Galactosémie
La galactosémie ou "diabète galactique" est une maladie génétique rare, dans laquelle l'absence d'une des enzymes nécessaires à la conversion du galactose en glucose entraîne l'accumulation de galactose dans le sang et des dommages ultérieurs au foie, au cerveau, aux reins et aux yeux. Lorsque les nourrissons atteints de galactosémie sont nourris avec du lait maternel ou du lait maternisé contenant du galactose ou du lactose, ils peuvent développer une léthargie, une hypertrophie du foie, une hypoglycémie, des convulsions ou une jaunisse dans les premiers jours de leur vie. La galactosémie ne peut pas être traitée, mais les symptômes peuvent être prévenus par un régime strict sans galactose ni lactose tout au long de la vie.
D'autres troubles génétiques du métabolisme du galactose comprennent la maladie de stockage du glycogène de type 1 avec une hypertrophie du foie et un retard de croissance et un déficit en galactokinase, une affection bénigne avec cataracte présente à la naissance .
Autres nutriments contenant du galactose
- Lactose est un disaccharide qui contient du galactose et du glucose.
- Galactanes sont des oligosaccharides qui contiennent différents monosaccharides, dont au moins un est du galactose.
Galactose et cuisine
- Le galactose est disponible dans le commerce sous forme de poudre cristalline blanche sans odeur, environ 30 % aussi sucrée que le saccharose .
- Le galactose n'est pas hygroscopique – il n'attire pas facilement l'humidité (info d'un producteur).
- Solubilité du galactose dans l'eau à 25 °C est de 215 g/100 mL . Le galactose est légèrement soluble dans l'éthanol .
- Galactose point de fusion est de 325 à 336 °F (163 à 169 °C).
- Le galactose est un sucre réducteur qui subit facilement la réaction de brunissement de Maillard en présence d'acides aminés .
- Caramélisation de galactose commence à 320 °F (160 °C).
