Qu'est-ce que la gomme carraghénane ? Structure et Propriétés
Le carraghénane est une fibre soluble extraite de la mousse d'Irlande (Chondrus crispus) ou algues marines rouges (algues) . C'est un mélange de glucides non digestibles, des polysaccharides composés principalement de galactose. Le carraghénane ne peut pas être digéré par les enzymes intestinales humaines et n'est probablement pas décomposé (fermenté) par les bonnes bactéries intestinales, il n'est donc probablement pas absorbé et ne fournit probablement aucune calorie.
Sur la base de sa capacité de gélification, le carraghénane est divisé en trois classes commerciales :kappa (rigide), iota (souple) et lambda (forme des gels uniquement s'il est mélangé avec des protéines).
Image 1. Les algues rouges sont l'une des principales sources de carraghénanes
(source :Wikimedia, licence Creative Commons)
Carraghénine dans les aliments
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis autorise l'utilisation de carraghénanes d'ammonium, de calcium, de potassium et de sodium dans les aliments.
Le carraghénane peut être utilisé comme épaississant et émulsifiant dans le lait au chocolat, le lait d'amande, le lait de coco, le lait de soja, le café, les boissons chaudes aux céréales, les glaces, les yaourts, le fromage cottage, les crèmes à fouetter, les gelées de fruits, les boissons gazeuses, le jambon, les vinaigrettes, sauces, préparations pour nourrissons, pâtes alimentaires séchées, pâté, viandes transformées, produits de la pêche, hot-dogs végétariens, ovoproduits liquides et congelés, succédanés du sel, sucres et sirops, bière et légumes fermentés. Il peut également être utilisé dans les médicaments, les laxatifs, les dentifrices, les shampooings, les lubrifiants personnels.
Dans l'Union européenne, le carraghénane est étiqueté sous le numéro E E407, et l'algue Eucheuma transformée (PES), qui est un carraghénane semi-raffiné mélangé à de la cellulose, sous le numéro E E407a.
Suppléments de carraghénanes
Avantages possibles pour la santé des suppléments de carraghénane
Il y a PREUVES INSUFFISANTES sur l'efficacité des suppléments de carraghénane dans la prévention ou le traitement de la toux, de la bronchite, de la tuberculose, des ulcères peptiques, de la constipation, d'autres problèmes intestinaux ou pour favoriser la perte de poids.
Sécurité des carraghénanes :effets secondaires et dangers
Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, non dégradé ou de qualité alimentaire Le carraghénane est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour une utilisation dans les aliments, mais la même FDA a suggéré d'autres enquêtes sur sa sécurité. Le problème est que le carraghénane de qualité alimentaire (non dégradé) pourrait se dégradent et donc cancérigènes (cancérogènes) lors de la transformation des aliments ou de leur dégradation dans l'estomac humain, mais il n'existe actuellement aucune preuve que le carraghénane causerait le cancer chez l'homme.
Effets secondaires. Il semble n'y avoir aucun rapport d'effets secondaires significatifs du carraghénane. Réactions allergiques au carraghénane sont possibles .
Grossesse. Le carraghénane, en quantités généralement présentes dans les aliments, peut être utilisé sans danger pendant la grossesse et l'allaitement, mais trop peu d'études ont été menées pour évaluer son innocuité en plus grandes quantités.
Préparation pour nourrissons. En 2014, le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de la FAO/OMS (JECFA) "a conclu que l'utilisation de carraghénine dans les préparations pour nourrissons ou les préparations destinées à des fins médicales spéciales à des concentrations allant jusqu'à 1 000 mg/L n'est pas préoccupante".
REMARQUE : Carraghénanes (polygénanes) dégradés n'est pas autorisé pour une utilisation dans les aliments. Dans les études animales, le carraghénane dégradé (poids moléculaire <50 000 Da) a souvent causé des ulcères gastro-intestinaux et des cancers .
Interactions avec des médicaments
Le carraghénane en association avec des médicaments contre l'hypertension (captopril, hydrochlorothiazide, etc.) peut provoquer une hypotension artérielle, et en association avec des médicaments qui diminuent la coagulation du sang (aspirine, clopidogrel, héparine, warfarine, etc.), il peut provoquer des ecchymoses ou saignement .
Foire aux questions
1. La carraghénane est-elle végétalienne et sans gluten ?
Oui.
Existe-t-il du lait au chocolat, aux amandes ou au soja sans carraghénanes ?
Oui. Voici une liste de produits sans carraghénane.
Le carraghénane est-il bio ?
En novembre 2016, le National Organic Standards Board (NOSB) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a retiré le carraghénane de la liste des substances approuvées dans les aliments étiquetés "USDA Organic".
Nutriments associés
- Fibres alimentaires
- Agar-agar
- Algine/alginate
