Qu'est-ce que le tréhalulose ?
Le tréhalulose est un sucre artificiel, un disaccharide composé de glucose et de fructose liés par une liaison glycosidique alpha (1-1) .
Structure du tréhalulose
Image 1. Formule structurelle du tréhalulose
Faits nutritionnels
- Calories par gramme =4
- Douceur par rapport au saccharose =60 %
- Glucides nets =100 %
Sources de tréhalulose
Le tréhalulose est produit lors de la production d'isomaltulose à partir de saccharose.
Digestion du tréhalulose
Dans la muqueuse de l'intestin grêle, l'enzyme isomaltase décompose le tréhalulose en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans l'intestin grêle .
Tréhalulose et caries dentaires
Le tréhalulose est peu susceptible de provoquer des caries dentaires .
Qui peut bénéficier d'éviter le tréhalulose ?
Les personnes atteintes de malabsorption du glucose-galactose et du syndrome de déficit en GLUT-1 peuvent avoir des difficultés à digérer le tréhalulose. Les personnes souffrant d'intolérance héréditaire au fructose (HFI) ne peuvent pas métaboliser le fructose, elles doivent donc éviter le tréhalulose, qui contient du fructose.
Tréhalulose et cuisine
- Le tréhalulose est un sucre réducteur.
- Le tréhalulose est très soluble dans l'eau.
