Tendance du marché des glycosides de stéviol
Dans le contexte de la tendance mondiale à la réduction du sucre, les programmes de réduction du sucre des nouveaux produits des grandes entreprises alimentaires se sont tournés vers les édulcorants naturels, considérés comme plus sûrs. Données de Mintel :en 2017, les nouveaux produits développés contenant des glycosides de stéviol ont augmenté de 10 % ; et les glycosides de stéviol entrent pour 28 % dans les aliments et les boissons qui utilisent des édulcorants à haute intensité, un peu plus qu'un autre édulcorant à haute intensité - l'aspartame, qui en prend 25 %.
Les aliments et les boissons qui contiennent des glycosides de stéviol comme édulcorant se trouvent partout dans le monde, et les deux principales régions sont l'Asie-Pacifique (40 %) et l'Europe (22 %), suivies de l'Amérique latine, de l'Amérique du Nord et du Moyen-Orient/Afrique.
Le nombre classé de produits à base de glycosides de stéviol en 2017 était :les collations, les boissons à base de jus, les produits laitiers, les boissons gazeuses et les confiseries. De 2016 à 2017, le nombre d'aliments et de boissons à base de glycosides de stéviol développés spécifiquement pour les enfants a augmenté de 16 %. La tendance du marché des glycosides de stéviol augmente progressivement.
Incompréhension du goût des glycosides de stéviol
Les glycosides de stévia sont approuvés par la FDA-GRAS, zéro calorie, 150 à 400 fois plus sucrés que le sucre de canne. Le coût d'utilisation des glycosides de stévia est de 30 à 40 % de saccharose au même niveau de douceur. Dans le même temps, les glycosides de stévia peuvent répondre aux tendances internationales en matière de santé naturelle. C'est un bon choix pour la santé et la réduction du sucre.
Cependant, à l'heure actuelle, il existe une incompréhension du goût et l'évaluation des clients des glycosides de stéviol sur le marché n'est pas amicale. Même si le processus de fabrication et la technologie ont été continuellement améliorés et que le goût a été optimisé, cela n'élimine toujours pas les préjugés de quelqu'un contre la stévia et les glycosides de stéviol.
Les extraits de Stevia contiennent principalement 9 glycosides de Steviol :Stevioside, Rebaudioside A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside F, Dulcoside A, Rubusoside et Steviolbioside.
Son goût est lié à la structure elle-même, mais le goût indésirable vient peut-être de l'inexactitude des spécifications sélectionnées par les clients.
Des générations de glycosides de stéviol
Série TSG de première génération :TSG95/RebA60 recommandé
Il existe de nombreuses spécifications des glycosides de stévia et le goût varie considérablement d'une spécification à l'autre. De plus, ses performances gustatives dans différents produits finis sont parfois différentes même si elles ont la même spécification. Les consommateurs d'aliments et de boissons ont des exigences de goût très élevées pour leur produit, il est donc très important de choisir les glycosides de stéviol les mieux adaptés à leur production. Afin de se conformer aux tendances internationales et de répondre aux besoins gustatifs, nous devons avoir une compréhension très approfondie des attributs d'application du produit.
Selon les exigences gustatives et le processus d'optimisation du processus de production et de purification des matières premières, les glycosides de stéviol ont les générations et spécifications suivantes :
- La première génération :la série des glycosides de stévia totaux (TSG), tels que TSG95, TSG90, TSG85, etc.
- La deuxième génération :monoglycosides de haute pureté, Stevioside, RebA, RebB, RebC, RebD95, RebM, etc., les spécifications d'application courantes sont comme RebA 97 %, RebA 99 %
- La troisième génération :glycoside de stéviol mixte, schéma de modification de l'arôme :RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc.
- La quatrième génération est constituée de dérivés de glycosides de stévia :stévioside de glucosyle, tels que GB2760 GSG75 %, FEMA 4728 TSG80 %, TSG95 %, etc.
La première génération, nous avons recommandé TSG95/RebA60. Les glycosides de stéviol sont principalement utilisés sur les marchés nationaux selon les spécifications TSG85 et TSG90. Les glycosides de stéviol contiennent la structure de groupes stéaryles hydrophobes tels que -CH3 et -H; RebA, qui a la douceur et le goût les plus élevés, la pureté n'est pas assez élevée dans TSG85 et TSG90, et certains des composants mineurs de glucosides sont des substances amères avec des groupes hydrophobes, il y a donc une nette différence de goût avec le sucre.
Avec l'augmentation de la teneur totale en glycosides de stévia et de la pureté de RebA, comme TSG85→TSG95/RebA60, le goût et la douceur ont été considérablement améliorés. Par conséquent, dans la série TSG, TSG95/RebA60 est le choix préféré.
Monosaccharide de stévia de deuxième génération, recommandé RebA 97 % ~ 99 %
Glycosides de stévia dans la composition naturelle des feuilles, Rebaudioside A (RebA) et Stevioside comme composants principaux :RebA représente environ 50 % du total des glycosides de stévia dans les feuilles, environ 350 fois plus sucré que le sucre, le goût est relativement pur. Le stévioside représente environ 30 % du total des glycosides de stévia, 180 fois plus sucré, et son goût n'est pas aussi bon que RebA. D'autres monoglycosides tels que RebD, 350 à 400 fois plus sucrés, ont meilleur goût que RebA, mais représentent 1,2 % de la teneur totale en glycosides, voire moins. Le goût du RebM est comparable au saccharose, 350 à 400 fois plus sucré que le RebD.
Sur la base de la demande d'amélioration du goût, le raffinage de haute pureté et l'application conjointe de RebA → RebM ont progressivement émergé. Le rebaudioside A (RebA) est devenu une spécification courante pour le marché de la stévia en raison du bon goût, de la disponibilité commerciale et du coût approprié, avec les spécifications recommandées de RebA97 % et RebA99 %.
Troisième génération :combinaison de glycosides de stéviol de haute pureté
Il y a toujours un produit qui vous convient avec le développement en profondeur des produits de glycosides de stéviol, il a été constaté que lorsqu'il est combiné avec différents mono-glycosides tels que RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, etc. , le goût des glycosides Reb A peut être considérablement amélioré et le prix peut également présenter des avantages pour certains choix.
Quatrième génération : Glucosyl Stevia
L'introduction de certaines nouvelles molécules à base de glucose dans la structure des glycosides de stéviol par des méthodes enzymatiques ou de fermentation peut améliorer le mauvais goût des glycosides de stéviol naturels et donner aux glycosides de stéviol à base de glucose (Glucosyl Stevia) des caractéristiques de goût sucré améliorées. Cette technologie est utilisée au Japon depuis les années 1890. De nos jours, les utilisations des glycosides de stéviol à base de glucose comme modificateur de goût ou exhausteur de goût sont très matures au Japon et en Corée du Sud.
En Chine, le glucosyl stévioside GSG75 a été classé comme épice naturelle dans l'annonce n° 8 de 2016 du Comité de la santé et du bien-être, et il a été stipulé qu'il devait être utilisé comme épice dans les aliments. Aux États-Unis, les spécifications TSG95 des glycosides de stéviol à base de glucose peuvent être utilisées comme édulcorants de table via le FDA-GRAS, et il existe d'autres spécifications incluses dans la liste FEMA-GRAS pour une utilisation en tant que parfums.
Vous pouvez voir qu'il existe plusieurs générations et types de produits à base de stévia, généralement nos ventes de la série Rebaudioside A, comme RebA 97%, RebA 99% sont plus élevées que les autres types et spécifications, nous pouvons comprendre de la demande du marché que la pureté et bon le goût sucré est ce que recherchent nos clients et aussi leurs clients.
Le choix des glycosides de stéviol les mieux adaptés à votre production dépend des exigences de vos produits.
