La farine sans gluten est une farine qui ne contient pas de gluten, une protéine présente dans les grains comme le blé, l'orge et le seigle.
En pâtisserie, le gluten agit comme un liant qui aide les repas à conserver leur forme, leur donne de l'élasticité et aide à lever la pâte.
Pensez à une baguette, avec une croûte croustillante au four sur la peau et un centre moelleux et escarpé.
Le gluten emprisonne les bulles d'essence tout au long de la fermentation, ce qui donne à cette baguette sa texture distinctive. Sans gluten, les boulangers dépendent généralement d'un mélange de différentes farines sans gluten pour obtenir les mêmes résultats.
Voulez-vous de la farine sans gluten dans votre régime alimentaire ? Il s'appuie sur.
"Sauf si vous avez la maladie coeliaque ou une véritable sensibilité au gluten, il n'y aura aucun profit à l'éliminer", déclare Frances Arnold, R.D., propriétaire de Namaste Nutritionist.
Continuez à lire pour tous les détails importants sur les farines sans gluten.
1. Farine de riz
L'un des substituts de farine sans gluten les plus fréquents, la farine de riz brun ou de riz blanc est naturellement sans gluten.
Cette farine délicate au goût neutre est bonne pour la cuisson, dans les crêpes et comme enrobage pour le coq ou le poisson.
Mélangez la farine de riz avec l'une des nombreuses farines riches en protéines répertoriées ici afin d'ajouter de la construction.
2. Farine de haricot
Denses, robustes et bourrées de fibres, les farines de haricots sont fréquentes dans les pâtes sans gluten. Utilisez de la farine de pois chiche dans les produits de boulangerie comme les beignets aux épices à la citrouille, les tortillas ou les pizzas sans gluten.
Les haricots noirs se marient étonnamment bien avec le chocolat et les notes amères de l'espresso.
3. Farine de lentilles
Moulue à partir de lentilles germées ou non germées, roses, jaunes, vertes ou brunes, cette farine sans gluten confère un doux goût de noisette.
C'est en outre un excellent apport en protéines (26 grammes par portion de 100 grammes) et en fer (6 mg), en plus d'un excellent apport en potassium, avec 686 milligrammes de cet important minéral.
Une fois cuit, il ajoutera peut-être un joli craquelin croustillant, idéal pour les craquelins sans gluten.
4. Farines de pois
La farine de pois verte et la farine de pois sont riches en protéines et, tout comme la farine de haricots, dans leur tenue et leur style.
Le matériau à teneur en protéines fournit la construction, mais l'utilisation d'une quantité excessive de peut donner à votre chef-d'œuvre une teinte verte - bon pour les biscuits Frankenstein ou shamrock mais pas beaucoup sur les pains et les biscuits réguliers.
5. Farine et amidon de maïs
Le maïs est improbable dans les tortillas, le pain de maïs, les croûtes de pizza, les muffins au maïs et les truffes Johnny.
Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs comme épaississant dans les sauces, les soupes ou les sauces sautées au lieu de la farine. Optez pour une excellente semoule de maïs pour la cuisson et conservez les grains plus grossiers et la polenta pour un plat à facettes sans gluten.
6. Farines de millet et de quinoa
Ces centrales ajoutent de la construction, de sorte que vous pouvez sauter différents composants de liaison.
Le millet a un goût plus neutre que le quinoa, qui peut sembler légèrement amer à certains palais. La réponse? Faites griller le quinoa avant de le moudre, suggère Alyssa Rimmer, blogueuse culinaire chez Merely Quinoa.
7. Farine d'avoine
L'avoine et la farine d'avoine font le cookie durable avec des raisins secs et un baiser de cannelle, et il est facile de moudre votre personne à la maison.
Vous broyez simplement l'avoine en poudre dans un mélangeur ou un robot culinaire. La farine d'avoine est moelleuse, alors combinez-la avec des farines plus lourdes pour une texture plus équilibrée.
Remarquez lorsque vous achetez de la farine d'avoine :alors que l'avoine est naturellement sans gluten, elle est généralement découverte par les céréales contenant du gluten tout au long de la transformation.
Recherchez des flocons d'avoine sans gluten sous licence si c'est une priorité.
8. Farine de teff
Un aliment de base dans l'alimentation éthiopienne, le teff est une céréale qui est une excellente source de protéines (13 grammes par portion de 10 grammes !), de fibres (8 grammes) et de calcium (180 milligrammes).
Il fournit un avis de noisette aux cookies, biscottis, truffes, pains rapides et injera , un pain plat fermenté spongieux éthiopien.
9. Farines de noix
Les farines de noix de coco et d'amande sont les farines préférées de cette classe, elles sont généralement compatibles avec le céto.
Vous devez utiliser des farines à 100 % de noix lors de la cuisson, mais la plus grande teneur en matières grasses et en protéines peut donner des résultats denses. Mélanger de petites quantités de farines de noix avec différentes farines.
La farine d'amande est probablement l'un des composants de notre pain aux bananes sans gluten préféré.
10. Farine de sorgho
Tout comme le blé, cette farine est dense en protéines et est disponible en variétés roses et blanches. À utiliser dans les crêpes, les pains, les muffins, les biscuits ou les gâteaux aux épices.
11. Farine de manioc
À la mode dans les marchandises paléo, la farine de manioc est sans gluten, sans céréales et sans noix et produite à partir de la racine de manioc.
C'est une farine à haute teneur en glucides, donc ce ne serait pas mieux pour les recettes céto. Mélanger avec de la farine d'amande pour faire des tortillas sans céréales.
12. Farine et fécule de pomme de terre
La farine de pomme de terre est une formidable poudre produite à partir de pommes de terre déshydratées qui peut changer les gommes dans la cuisson sans gluten.
N'en faites pas trop cependant - ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe par recette pour éviter la gomme. L'amidon de pomme de terre peut être utilisé comme substitut 1:1 à l'amidon de maïs.
13. Farines de graines
Les graines de lin, les graines de chia et les graines de chanvre constituent des choix de farine et d'épaississant riches en nutriments.
Le chia gonfle lorsqu'il est suspendu dans un liquide, c'est pourquoi il constitue un excellent liant sans gomme.
Le chanvre contient tous les acides aminés importants, mais il va sans dire que la farine peut être granuleuse.
Idées de pâtisseries sans gluten
La cuisson sans gluten nécessite plus de précision que la cuisson avec de la farine de blé. Les farines et mélanges sans gluten comprennent généralement un mélange de différentes variétés.
Les protéines plus grosses ajoutent de la construction, mais peuvent donner un produit dense. Les haricots, les féculents et l'avoine apportent des goûts et des textures complètement différents.
Les farines de noix sont plus riches en protéines et en graisses, de sorte qu'elles brûlent plus facilement. Lorsque vous les utilisez, réduisez la température de 25 à 50 degrés Fahrenheit.
Arnold recommande également de masquer avec du papier d'aluminium jusqu'aux 10 dernières minutes pour éviter de trop brunir.
Les farines sans gluten peuvent en outre nécessiter l'utilisation d'un liant, le plus courant étant la gomme xanthane.
Pour éviter les gommes, remplacez les cosses de psyllium, le lin de sol ou le chia.
Les conseils suivants peuvent également vous aider :
- Mesurez rigoureusement la farine sans gluten. De nombreuses sortes de farines sans gluten peuvent devenir denses. Essayez une balance de repas pour plus de précision.
- Combinez totalement votre pâte et vos pâtes et laissez-les se détendre. Après avoir mélangé, couvrez le bol avec une serviette transparente et laissez reposer pendant une demi-heure pour épaissir.
- Dépendez de l'heure de cuisson ou de préparation du dîner conseillée par rapport à la méthode du cure-dent. Laissez les produits cuits au four se détendre avant de les trancher pour donner aux amidons le temps de prendre et de s'agencer.
