Toutes nos félicitations! Vous avez suivi les conseils de Health Fitness Revolution et vous avez incorporé davantage de fruits et légumes frais dans votre alimentation. Maintenant, l'objectif est pour en tirer le maximum d'avantages nutritionnels. La façon dont vous préparez les légumes est-elle importante ? Cela fait-il suffisamment de différence pour changer vos habitudes de préparation des aliments ?
La réponse est oui, la préparation compte.
Les fruits et légumes crus sont de bons choix si vous essayez d'adopter un mode de vie plus sain ou si vous essayez de perdre du poids, car leur état naturel est rempli de fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à manger moins. Les crudivores croient que les aliments non cuits sont meilleurs, ils disent que la cuisson des fruits et des légumes tue les vitamines et les minéraux et dénature les enzymes qui aident à la digestion. Pour éviter ces pertes, voici quelques conseils :
- Utilisez une brosse douce et de l'eau pour nettoyer les produits à peau épaisse, car le trempage peut entraîner la dissolution de certains nutriments dans l'eau.
- Produire à la vapeur au lieu de cuire dans l'eau.
- Si vous faites cuire des produits dans de l'eau, conservez l'eau pour une utilisation ultérieure.
- La surcuisson des légumes altère le goût, la texture et la valeur nutritive des légumes. En règle générale, "moins c'est plus".
Nous avons également d'autres bonnes nouvelles ! Un nombre croissant de recherches scientifiques soutient que les légumes cuits sont meilleurs - s'ils sont préparés correctement - et bien que certains aliments crus puissent contenir plus de nutriments, notre corps ne peut pas les absorber.
- Des études ont montré que les carottes, les épinards, les champignons, les asperges, le chou et les poivrons cuits
et de nombreux autres légumes fournissent plus d'antioxydants anticancéreux que lorsqu'ils sont crus. - La cuisson libère des nutriments emprisonnés à l'intérieur des parois cellulaires des aliments.
- l'ycopène est un antioxydant qui réduit certains cancers et protège contre les maladies cardiaques. On le trouve dans les tomates et d'autres aliments rouges comme les poivrons rouges. Le lycopène est libéré par la cuisson et décompose les parois cellulaires des aliments.
- La lutéine est un antioxydant présent dans le maïs et les légumes à feuilles vert foncé comme les épinards et le chou frisé. La lutéine protège les yeux contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge, principale cause de cécité. La cuisson aide à libérer la lutéine du maïs.
- Une étude menée à l'Ohio State University a montré que l'ajout d'un peu de matière grasse pendant la cuisson des tomates aide le corps à absorber le lycopène. Il aide également le corps à absorber les vitamines liposolubles.
- Une autre étude a révélé que lorsque la salsa ou la salade était servie avec des avocats riches en matières grasses ou une vinaigrette entière, le convive absorbait jusqu'à quatre fois plus de lycopène, sept fois plus de lutéine et 18 fois plus de bêta-carotène que ceux qui en mangeaient leurs légumes nature ou avec une vinaigrette faible en gras. Nous vous recommandons de vous habiller avec des bases d'huiles saines, nous avons fait une liste des 10 huiles de cuisson les plus saines ici.
- Cependant, il y a des compromis, la vitamine C est souvent perdue dans les produits cuits comme les tomates. Les épinards frais perdent 64 % de leur vitamine C lorsqu'ils sont cuits. Mais la vitamine C est disponible à partir d'autres sources, comme le jus d'orange. La lutéine ou le lycopène (nutriments libérés lors de la cuisson des épinards et des tomates) n'est pas aussi facilement disponible ailleurs, donc pensez à cuisiner ces légumes.
- Les fruits et légumes surgelés sont une alternative facile à cuisiner et sont tout aussi bons que ce qui se trouve sur les étagères de l'épicerie.
- Une règle simple consiste à éviter les légumes frits ou les recettes riches en graisses ou en sucres. Health Fitness Revolution recommande de manger une variété de fruits ou de légumes préparés de différentes manières.
