Pelures de carottes, tiges et feuilles de brocoli, tiges de chou frisé, cœurs de chou, cœurs de romaine, mégots de pain :ce sont les choses que nous glissons généralement de nos planches à découper jusqu'à la poubelle.
Mais ce sont des ingrédients parfaitement éligibles pour être mis en valeur dans un plat. En fait, ce sont les pièces maîtresses de la salade "WastED", créée par sweetgreen et Blue Hill.
Mais pourquoi utiliser ces ingrédients "trash" ? Eh bien, environ 40 % de tous les aliments produits aux États-Unis finissent dans des décharges, jamais pour être consommés, mais plutôt pour créer du méthane, un gaz à effet de serre qui contribue au changement climatique.
Le chef Dan Barber de Blue Hill dirige le mouvement des chefs qui mettent enfin le pied à terre. En mars, il a remanié son restaurant new-yorkais pour ouvrir wastED, un pop-up centré sur les trucs que les cuisines jettent habituellement.
Cette salade est une nouvelle partie du projet wastED. sweetgreen a une philosophie alimentaire qui se marie parfaitement avec Barber's :
La salade comprend également de la roquette, des copeaux de parmesan, des graines de tournesol épicées et une vinaigrette au pesto, et les légumes sont rôtis dans de l'huile d'anchois.
La salade sera disponible dans tous les magasins sweetgreen du 28 juillet au 28 septembre. Elle coûte 8,60 $ et une partie des bénéfices sera reversée à City Harvest.
Apprenez-en plus sur la création de la nouvelle salade dans la vidéo ci-dessous :
Photo publiée avec l'aimable autorisation de sweetgreen
